आपने कई लोगों के मुंह से सुना होगा कि वो तो जलेबी की जैसे सीधा है। यह बात किसी पर तंज कसने के लिए की जाती है। दरअसल कोई इंसान अगर सोच से टेढ़ा होता है तो उसकी तुलना जलेबी से की जाती है। जलेबी का आकार भी टेढ़ा-मेढ़ा ही होता है। वैसे किसी को भी जलेबी के नाम या आकार-प्रकार पर जाने की कोई जरूरत नहीं है क्योंकि यह मिठाई अपने लजीज स्वाद के कारण लोगों के दिलों में बसती है। कई खाने के शौकीनों को तो दूध-जलेबी बेहद पसंद आती है। वे लगभग रोजाना इसका आनंद लेते हैं। खैर आज हम आपको घर में ही कुरकुरी (Crispy) जलेबी बनाना बताएंगे, जिससे रोज-रोज बाहर जाकर खाने का झंझट खत्म हो जाएगा।

सामग्री (Ingredients)

1/2 कप - मैदा
तेल या घी (फ्राई करने के लिए)
सूती कपड़ा
1/2 टेबल स्पून - बेकिंग पाउडर
1 टेबल स्पून - दही
2 कप - पानी
1 चुटकी - पीला रंग
1 टेबल स्पून - कॉर्न फ्लोर

चाशनी बनाने के लिए सामग्री (Ingredients)

2 कप - चीनी
2 कप - पानी
1/2 टेबल स्पून - इलायची पाउडर

विधि (Recipe)

- सबसे पहले एक बर्तन में मैदा, बेकिंग सोडा, कॉर्न फ्लोर और पानी डालकर उसका अच्छी तरह से पेस्ट बना लें।
- अब इस मिश्रण में दही डालकर उसे भी अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
- घोल पतला नहीं होना चाहिए वरना जलेबी अच्छी नहीं बनेगी।
- अब घोल में पीला रंग डालकर उसे भी अच्छी तरह से मिला लें।
- मिश्रण को कुछ देर तक ढककर छोड़ दें।
- दूसरी ओर, चाशनी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में 2 कप पानी डालकर उसे गैस पर गरमकरें।
- जब पानी थोड़ा गरम हो जाए, तो उसमें चीनी और इलायची पाउडर डालकर तब तक उबालें, जब तक चाशनी तैयार न हो जाए।
- जब चाशनी अच्छी तरह से बन जाए, तो गैस से उतारकर रख लें। चाशनी न तो बहुत गाढ़ी होनी चाहिए और न ही ज्यादा पतली।
- अब एक पैन में तेल डालकर उसे गैस पर गरम करें।
- जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाए, तो तैयार मिश्रण को सूती कपड़े में डालकर हाथों से दबा कर जलेबी का आकार दें। सूती कपड़े की जगह सॉस की बोतल भी काम ली जा सकती है।
- जलेबी एक साइड से पक जाए तो साइड पलट दें।
- जब जलेबी दूसरी साइड से पक जाए, तो उसे चाशनी में डालकर थोड़ी देर छोड़ दें।
- बाद में चाशनी से निकालकर उसे गरमागरम सर्व करें। दही या रबड़ी के साथ इसका शानदार स्वाद मिलेगा।