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आज 2 अप्रैल 2022 से चैत्र नवरात्रि शुरू हो रहे हैं। चैत्र माह की शुक्ल प्रतिपदा तिथि पर कलश स्थापना करके देवी दुर्गा की आराधना 9 दिनों तक की जाएगी। नवरात्रि में मां दुर्गा की नौ अलग-अलग रूपों में पूजा की जाती है। इस दौरान लोग 9 दिनों का उपवास रखते हैं। उपवास लगातार 9 दिन चलते हैं, जिसमें व्यक्ति केवल एक समय ही भोजन करता है। ऐसे में जरूरी है कि उपवास के दौरान आप एक हेल्दी डाइट लें ताकि आपको कमजोरी न आए और आपका व्रत अच्छे से पूर्ण हो सके। इस मौके पर आपके व्रत को सफल बनाने में साबूदाना से बने खास व्यंजन आपका साथ देंगे। साबूदाना में पानी, कैलोरी, प्रोटीन, फैट्स, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, शुगर, कैल्शियम, आयरन जैसे कई पोषक तत्व पाएं जाते हैं, जो आपके स्वास्थय के लिए फायदेमंद है।
साबूदाना की खिचड़ी
साबूदाना एक ऐसी फूड है जिसे व्रत के दौरान खूब खाया जाता है इसमें स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट की अच्छी मात्रा होती है, जो आपका पेट लंबे समय तक भरा रखती है। हल्के मसालों से तैयार की गई साबूदाना खिचड़ी में मूंगफली और हरे धनिए का इस्तेमाल भी किया जाता है। व्रत के दौरान इसे स्नेक्स के तौर पर भी खाया जा सकता है।
साबूदाना खिचड़ी की सामग्री
1 कप साबूदाना
1/2 कप मूंगफली
2 टेबल स्पून घी
1 टी स्पून जीरा
3-4 साबुत लाल मिर्च
एक टहनी कढ़ी पत्ता
2 टी स्पून सेंधा नमक
1 टी स्पून मिर्च पाउडर
1 टेबल स्पून हरा धनिया
1 टी स्पून हरी मिर्च, टुकड़ों में कटा हुआ
1 टेबल स्पून नींबू का रस
साबूदाना खिचड़ी बनाने की विधि
- साबूदाना को सबसे पहले एक घंटे के लिए भिगोकर रख दें। ध्यान रहे पानी साबूदाना से तीन सेंटीमिटर ऊपर होना चाहिए। छन्नी में छान लें।
- एक मोटे कपड़े पर एक घंटे के लिए फैलाकर छोड़ दें। साबूदाना से पानी पूरी तरह निकल जाना चाहिए, वरना बनाते समय साबूदाना चिपकने लगेगा।
- अब साबूदाना, मूंगफली, नमक और मिर्च पाउडर को एक साथ मिलाएं। एक पैन में घी गर्म करें। उसमें जीरा, लाल मिर्च और कढ़ी पत्ते को तड़का लगाएं।
- जब मिर्च हल्के गाढ़े रंग की हो जाए, तो इसमें साबूदाना डालें। हल्की आंच पर पकाएं। थोड़ी देर पका लेने के बाद इसे आंच से उतार लें।
- ऊपर से नींबू का रस डालकर मिलाएं। गार्निशिंग के लिए हरा धनिया और हरी मिर्च का इस्तेमाल करें।
- सर्व करें।
साबूदाना खीर
साबूदाना की खिचड़ी की जगह आप साबूदाना खीर भी बना सकते हैं। व्रत के दौरान साबूदाना खीर एक क्लासिक डिश है। इसे आप व्रत में और बाकी के दिनों में भी खा सकते हैं। इलायची, केसर और क्रंची ड्राई फ्रूट्स खीर के स्वाद को और भी बढ़ा देते हैं।
सामग्री
1 कप साबूदाना
1 लीटर दूध
1 ½ कप चीनी
4 इलायची
केसर
साबूदाना खीर बनाने की विधि
- करीब 15 मिनट के लिए साबूदाना को पानी में भिगोएं।
- साथ ही दूध में चीनी और इलायची की फली डालकर उबालें।
- इसके बाद उसमें साबूतदाना मिलाएं। थोड़ी देर बाद उसमें 1 कप पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक साबूदाना फूल न जाए।।
- केसर को ¼ कप गर्म दूध में डालकर कढ़ीब 10 मिनट के लिए रख दें
- साथ ही इसमें कलर लाने के लिए हल्का फेटें और बनाए गए साबूतदाना मिक्सचर में डालें। गर्मा-गर्म सर्व करें।
साबूदाना वडा
साबूदाना वडा महाराष्ट्र का लोकप्रिय व्यंजन है। यह बेहद ही स्वादिष्ट होता है। इसे साबूदाना चॉप भी कहा जाता हैं। अगर आपकी हड्डियां कमजोर हैं, तो साबूदाना आपकी हड्डियों को मजबूत करने में फायदेमंद साबित हो सकता है। साबूदाने में कैल्शियम और मैग्नीशियम की अच्छी मात्रा पाई जाती है।
सामग्री
1 किलो (उबालकर, छीलकर मैश किए हुए) आलू
1 कप साबुदाना
2 टी स्पून सेंधा नमक
आधा कप (दरदरी पीसी हुई) मुंगफली
1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टेबल स्पून हरा धनिया , टुकड़ों में कटा हुआ
1 टी स्पून हरी मिर्च, टुकड़ों में कटा हुआ
1 नींबू का रस
(डीप फ्राई करने के लिए) तेल
साबुदाना वड़ा बनाने की विधि
- साबुदाने को धोकर एक घंटे के लिए भिगोकर रख दें।
- साबुदाने को छान लें, इसमें आलू, नमक, मुंगफली, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हरा धनिया, हरी मिर्च और नींबू का रस डालकर मिलाएं।
- मिश्रण से गोलाकार में वड़े बनाकर उन्हें तेल में डीप फ्राई करें।
- गर्मागर्म क्रिस्पी साबुदाना वड़ा को सर्व करें।
साबूदाना उपमा
व्रत के दौरान अगर आप कुछ हल्का फुल्का और बिना तेल का खाना चाहते हैं, तो साबूदाना से बने उपमा से बेहतर और कुछ भी नहीं होगा। साबूदाने में फाइबर और प्रोटीन की मात्रा पाई जाती है। जो पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को बेहतर करने में आपकी मदद कर सकता है।
सामग्री
1 कप साबूदाना
1 बड़ी चम्मच मूंगफली भुनी
2 आलू उबले हुए
1/2 अदरक – आधा इंच का टुकड़ा
2 हरी मिर्च
1/2 चम्मच जीरा
1/2 छोटी चम्मच राई
4 करी पत्ता
तेल
विधि-
- एक बरतन में साबूदाना भिगो दीजिये। भिगोते समय पानी सिर्फ इतना डालिये कि साबूदाना इसमें डूब जाये, लेकिन सतह पर पानी अधिक ऊपर तक तैरता न रहे। साबूदाने को 5 – 6 घंटे तक भीगने दीजिए।
- 5- 6 घंटे में साबूदाने सारा पानी सोख लेंगे। साबूदाने को हाथ से अलग कर बिखरा दीजिये। इसके सारे दाने एकदम अलग अलग हो जायेंगे।
- उबले आलू के छोटे छोटे पीस काट लीजिये, मूंगफली के दाने कूटकर हल्के दरदरे कर लीजिये। हरी मिर्च और अदरक के भी छोटा छोटा काट लीजिए।
- कढाही में थोड़ा तेल डाल कर गरम कीजिये, जीरा और राई डालकर तड़काईये, और इसमें करी पत्ता अदरक डालिये, हरी मिर्च भी डालिये और साबूदाना और आधा चम्मच नमक डाल कर हल्की आग पर 5 – 6 मिनट तक ढककर पकने दीजिए। इसमें पकते समय पानी नहीं डालिए।
- जब साबूदाना पक जाय तो इसमे मूंगफली के दरदरे दाने और उबले हुये आलू के टुकड़े डाल कर 2 मिनट तक ओर पकने दीजिये। आपका साबूदाना उपमा तैयार है, इसमें एक नींबू निचोड़िए और कटा हरा धनिया डालकर गर्मागर्म परोसिए।
