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राजस्थान को धार्मिक और ऐतिहासिक नगरी माना जाता है। इसके साथ यहां खाने-पाने की कई चीजें ऐसी हैं, जो देश-दुनिया में मशहूर है। एक ऐसा ही व्यंजन है दाल बाटी चूरमा, जिसके स्वाद के लिए दूर-दूर से पर्यटक भी खिंचे चले आते हैं। यह पारंपरिक डिश सालों से लोगों का दिल जीतती आ रही है। भले ही इसे तैयार करने में थोड़ी ज्यादा मशक्कत करनी पड़ती है, लेकिन जब इसका बेमिसाल स्वाद आता है तो लगता है कि पूरी मेहनत वसूल हो गई।
राजस्थान के अधिकतर घरों में इसे बनाया जाता है। यहां तक कि कई आयोजन में मेहमानों के लिए यही डिश तैयार करवाई जाती है। आप देश-दुनिया के किसी भी कोने में हो, हमारे द्वारा बताई गई रेसिपी से इसे आसानी से बना सकते हैं। आपको यह इतना लजीज लगेगा कि आप इसे बार-बार बनाना चाहेंगे।
बाटी की सामग्री (Ingredients)
आटा : 2 कप
नमक : 1/4 चम्मच
बेकिंग सोडा : 1/4 चम्मच
घी/बटर : 1/4 कप
पानी : आटा गूंथने के लिए
चूरमा की सामग्री (Ingredients)
घी/बटर : 4 चम्मच
चीनी पाउडर : 4 चम्मच
बादाम और काजू : 2 चम्मच (बारीक कटे हुए)
इलायची पाउडर : 1/4 चम्मच
दाल की सामग्री (Ingredients)
मूंग दाल : 1/2 कप
मसूर दाल : 1/4 कप
चना दाल : 1/4 कप
पानी : 4-5 कप
घी : 2 चम्मच
राई : 1 चम्मच
जीरा : 1 कप
हींग : 1 चुटकी
कटा हुआ प्याज : 1
हरी मिर्च : 2
धनिया पत्ता : 1/2 कटोरी
अदरक लहसुन पेस्ट : 1 चम्मच
हल्दी पाउडर : 1/4 चम्मच
कश्मीरी मिर्च : 1/4 चम्मच
गरम मसाला : 1/2 चम्मच
नमक स्वादानुसार
बाटी बनाने की विधि (Recipe)
- सबसे पहले एक चूल्हे पर कुछ कोयले गरम होने के लिए रख दें।
- एक बड़े बर्तन में आटा, घी, नमक और बेकिंग सोडा डालकर उसे मिला लें।
- इसके बाद उसमें पानी मिलाते हुए एक टाइट आटा गूंथ लें और उसे 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- आटे की छोटी-छोटी लोईयां बना लें। इन्हें गोलाकार देते हुए बीच में एक निशान बनाएं। बाटी को बीच में दबाने से वो फटती नहीं हैं।
- अब बाटी को एक पहले से गरम कोयले पर एक तार वाली ट्रे पर रख कर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेकें।
- बाटी सिकने के बाद एक बर्तन पर निकाल लें और देशी घी में डुबोएं।
चूरमा बनाने की विधि (Recipe)
- चूरमा बनाने के लिए सबसे पहले 2-3 बाटी को तोड़कर चूरा कर लें या मिक्सी में पीस लें।
- अब एक पैन में घी गरम करें और उसमें चूरा की हुई बाटी को डालें और लगभग 5-7 मिनट या सुनहरा होने तक पकाएं।
- इसके बाद पैन में चीनी, इलाइची पाउडर और बारीक कटे हुए बादाम काजू को मिलाएं और एक कटोरी में निकाल लें।
दाल बनाने की विधि (Recipe)
- मूंग, मसूर और चने की दाल को मिलाकर एक प्रेशर कुकर में 4 सीटी लगने तक पकाएं।
- इसके बाद एक पैन में थोड़ा सा घी गरम करें और राई, जीरा व हींग डालकर थोड़ी देर भूनें।
- फिर उसमें पहले से कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च के भुनने के बाद टमाटर डालें और कुछ देर पकाएं।
- अब पैन में अदरक लहसुन पेस्ट, हल्दी पाउडर, कश्मीरी मिर्च और नमक डाल कर उसे थोड़ी देरतक भूनें।
- इसके बाद प्याज और टमाटर वाले मिश्रण में पहले से पकी हुई दाल मिलाएं और एक उबाल होने तक पकाएं।
- अब तैयार दाल को एक बाउल में निकालें और हरे धनिये से गार्निश करें।
- इसके बाद एक बड़ी प्लेट में दाल, बाटी और चूरमा को देशी घी के साथ गरमागरम सर्व करें।
