बारिश के मौसम में अपने साथ बीमारियों की सौगात लेकर आता है। बारिश में भीग जाने की वजह से लोग बुखार, जुखाम जैसी समस्याओ से ग्रसित रहे है। दवाइयों के सेवन से अच्छा है की आप कुछ गर्म पीये जो की आपको स्वस्थ भी रखेगा और साथ ही सेहत का भी ख्याल रखेगा। इस मौसम में सूप को ज्यादा तवज्जो देनी चाहिए क्यूंकि ये स्वास्थ्य के लिए बहुत ही फायदेमंद होते है। आज हम आपको कुछ ऐसे ही सूप के बारे बतायेंगे जो आपके लिए बेहतर है तो आइये जानते है इनके बारे में....
* मिनेस्ट्रोन सूपसामग्री:ऑलिव ऑयल- 20 मिली
प्याज- 40 ग्राम
आलू-80 ग्राम
गाजर- 40 ग्राम
फ्रेंच बीन्स-30 ग्राम
ब्रॉकली-30 ग्राम
मशरूम-20 ग्राम
पत्ता गोभी- 30 ग्राम
कटे टमाटर (बीज और छिलका हटाकर)-100 ग्राम
टोमेटो प्यूरी- 200 मिली
बेक्ड बीन्स-30 ग्राम
मैक्रोनी-20 ग्राम
बेसिल- 2 ग्राम
रोजमेरी- 2 ग्राम
वेजिटेबल स्टॉक/पानी-1 लीटर
नमक- स्वादानुसार
सफेद मिर्च पाउडर-2 ग्राम
चीनी-जरूरत के मुताबिक
विधि:-एक कड़ाही में तेल गर्म करें और लहसुन डालकर कुछ सेकंड तक मंदी आंच पर पकाएं।
- कटा हुआ प्याज, गाजर, बीन्स, पत्ता गोभी, ब्रॉकली, मशरूम, डालें।
- 3-4 मिनट तक पकाएं, उसके बाद टमाटर प्यूरी और वेजिटेबल स्टॉक/पानी डालें।
-अब नमक, चीनी और सफेद मिर्च पाउडर मिलाएं और उबालें। सब्जियों के पकने तक मंदी आंच पर पकाएं।
-अब आलू, मेक्रॉनी और रोजमेरी डालकर 10-15 मिनट तक खदका आने दें। अब कटे टमाटर, बेसिल डाल कर 2-3 मिनट तक पकाएं।
- पारमेसन चीज़ के साथ सजाकर गर्मागर्म परोसें।
*मशरूम क्रीमी सूप सामग्री: मशरूम - 1 पैक (200 ग्राम)
मक्खन - 2 टेबल स्पून
हरा धनियां- 1 - 2 टेबल स्पून
क्रीम - 2 टेबल स्पून
नीबू - 1
कार्न फ्लोर - 2 टेबल स्पून
नमक - 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
कालीमिर्च ताजा कुटी -1/4 छोटी चम्मच
अदरक पेस्ट - 1/2 छोटी चम्मच
विधि:-सबसे पहले मशरूम को कपड़े से पोंछ लीजिये और डंठल की तरफ से थोड़ा हटाकर छोटा छोटा काट लीजिये।
-पैन में 1 या 2 टेबल स्पून मक्खन डालकर मेल्ट होने तक गरम कर लीजिये।
-मक्खन में अदरक डालिये और हल्का सा भून लीजिये, कटे हुये मशरूम, नमक, काली मिर्च डाल कर, सारी चीजों के मिलने तक मिला दीजिये, और इन्हैं ढककर धीमी गैस पर 3-4 मिनिट तक पकने दीजिये, और चैक कीजिये।
-मशरूम के अन्दर से काफी जूस निकल आने के बाद 2 मिनिट खुले ही पका लीजिये, ताकि मशरूम नर्म हो जायं।थोड़े से मशरूम 1/4 भाग मशरूम कढ़ाई में साबूत टुकड़े छोड़ दीजिये
-3/4 भाग मशरूम के टुकड़े मिक्सर जार में डालिये और हल्के दरदरे पीस लीजिये।पिसे मशरूम उसी कढ़ाई में डाल दीजिये जिसमें साबूत टुकड़े हैं।
- 2 कप पानी डाल दीजिये, उबाल आने के बाद, कार्न फ्लोर को 2-3 टेबल स्पून पानी में गुठलियां खतम होने तक घोलिये और सूप में मिला दीजिये
सूप को 2-3 मिनिट उबलने दीजिये, 1 टेबल स्पून क्रीम डाल दीजिये, गैस बन्द कर दीजिये और 2 छोटे चम्मच नीबू का रस डालकर मिला दीजिये।
-बहुत ही अच्छा मशरूम का सूप बनकर तैयार है, सूप को प्याले में डालिये, क्रीम और हरे धनिये से गार्निस कीजिये, गरमा गरम सूप सर्वे कीजिये ।
*फ्रेंच अनियन सूपसूप बनाने के लिएः 3 टेबल स्पून जैतून का तेल
20 ग्राम मक्खन
1/2 टी स्पून कैस्टर शुगर
1/2 kg प्याज़, टुकड़ों में कटा हुआ
5 कप वेजिटेबल स्टॉक
4-5 मक्खन वाला टोस्ट
सूफ्ले बनाने के लिए 20 ग्राम मक्खन
1 ½ कप मैदा
2/3 कप गुनगुना दूध
1/2 टी स्पून फ्रेंच राई
स्वादानुसार नमक
स्वादानुसार काली मिर्च
2 अंडों की पीली जर्दी
4 टेबल स्पून चीज़, कद्दूकस
1 टी स्पून ब्रेड का चूरा
विधि:-मक्खन को एक गहरी कढ़ाही में डालकर गर्म करें। साथ ही उसमें जैतून का तेल और कैस्टर शुगर डालें।
-इसके बाद इसमें प्याज़ डालकर हल्की आंच पर भूनें। जब यह हल्के भूरे रंग की हो जाएं, तो इसमें स्टॉक डालें, एक बार उबाल लें।
-कढ़ाही को ढक दें और एक घंटे के लिए हल्की आंच पर पकाएं। यह सूप पक कर चार कप जितना हो जाना चाहिए। साइड रख दें।
सूफ्ले तैयार करने के लिएः-एक पैन में मक्खन डालें। उसमें मैदा डालकर हल्की आंच पर पेस्ट के रूप में तैयार करें। फिर इसमें दूध डालें।
-ध्यान रहे आपको मिक्सचर लगातार चलाते रहना है। मिक्सचर को एक बार उबाल लें और गाढ़ी सॉस के रूप में तैयार कर लें।
-इसके बाद इसमें राई, काली मिर्च और नमक डालें। आंच को बंद कर दें और इसमें चीज़ मिक्स करें। सॉस को ठंडा होने दें।
-फिर इसमें अंडों की पीली जर्दी डालकर लकड़ी के चम्मच से मिक्स करें। एक दूसरी कटोरी में अंडों के सफेद भाग को डालें।
-इसमें एक चुटकी नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं। इसे चीज़ में मिक्स करें।
-तैयार किए गए सूप को बेकिंग डिश में डालकर ऊपर से टोस्ट रखें। उसके भी ऊपर सुफ्ले मिक्सचर डालें। साथ ही ब्रेड का चूरा, चीज़ और मक्खन डालें।
-ओवन को 230 डिगरी पर गर्म करके सूप को 20 मिनट के लिए बेक करें। जब सूफ्ले सुनहरे रंग का हो जाए, तो इसे निकालकर सर्व करें।