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इस लंबे लॉकडाउन के दौरान लोगों को कई बार बाजार का देसी जायका याद आ जाता हैं। इनमें से कई चीजें ऐसी हैं जिनका स्वाद मन में बसा हुआ हैं। ऐसा ही एक व्यंजन है छोले-कुल्चे जिसका ठेले का स्वाद सभी को पसंद आता हैं। इसलिए आज हम आपके लिए घर पर ठेले जैसे छोले-कुल्चे बनाने की Recipe लेकर आए हैं। तो आइये जाते है इस Recipe के बारे में।
छोले बनाने के लिए सामग्री
- 1 कटोरी छोले
- 3 प्याज का पेस्ट
- चाट मसाला 1 टी स्पून
- नमक स्वादानुसार
- काला नमक स्वादानुसार
- भुना जीरा पाउडर आधा चम्मच
- नींबू 1 कटा हुआ
कुल्चे बनाने की सामग्री
मैदा 400 ग्राम, बेकिंग सोडा 1/3 छोटी चम्मच, बेकिंग पाउडर आधी छोटी चम्मच, चीनी 1 छोटी चम्मच, तेल 1 टेबल स्पून, दही 2 टेबल स्पून, नमक स्वादानुसार।
छोले की तैयारी
छोले को बनाने के लिए इसे रात में ही 8-10 घंटे के लिए एक भगोने में भिगो कर रख दें। सुबह ये पानी फेंक दें। कूकर में छोले डालें और इसमें नमक डालकर उबाल लें।
कुल्चे बनाने की विधि
कुल्चे बनाने के लिए छलनी से मैदे को किसी बर्तन में छान लें। मैदे में में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर, अच्छी तरह मिला लें। मैदा के बीच में जगह बनाकर दही, नमक, चीनी और तेल डाल कर मिला लें और गुनगुने पानी से भी नरम आटा गूथें। आटे को अच्छी तरह से मसल कर, बार बार उठा उठा कर, पलट कर 5 मिनिट तक गूथिये, आटे को एकदम चिकना कर लें। अब इस आटे में हाथ से चारों ओर तेल लगाकर एक बड़े बर्तन में रख लें। इस बर्तन को किसी मोटे और नम कपड़े से ढंककर गरम स्थान पर 2-3 घंटे के लिये रख दें। लगभग दो घंटे में कुल्चे बनाने के लिए आपका आटा तैयार हो जाएगा।
आटे की लोई बनाकर इसमें सूखा मैदा लगाकर 3 इंच व्यास में बेलें। अब इस कुल्चे के ऊपर थोड़ा सा जीरा या अजवायन डालकर दबा दें। गैस पर तवा चढ़ाएं। तवे को तेल लगाकर चिकना करें। कुल्चे को तवे पर डालें और दोनों तरफ सेंक लें। दोनों तरफ जब भूरी चित्ती आ जाए तो समझ लीजिए कि कुलचा रेडी हो चुका है। कुल्चे को तवे से उतारकर इसपर बटर या घी लगाएं।
छोले पर चाट मसाला, भुना हुआ जीरा पाउडर, काला नमक, सफ़ेद नमक, नींबू डालकर मिक्स करें। इसके ऊपर प्याज भी डालें। अब इसे गर्मागर्म की कुल्चे के साथ खाएं।
