कचौड़ी देख किसी का भी मन चल जाता है। कचौड़ी स्ट्रीट फूड के तौर पर सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली चटपटी डिश में से एक है। इसका स्वाद लाजवाब होता है। अधिकतर लोग इस पर दिल लुटाते हैं। किसी का भी जब कुछ चटपटा मसालेदार स्नैक्स खाने का मन होता है तो पारंपरिक कचौड़ी एक शानदार चोइस हो सकती है। आजकल कई लोग बाजार की कचौड़ी से संतुष्ट नहीं होते।

बता दें कि इसे घर में भी तैयार किया जा सकता है और यह उतनी ही स्वादिष्ट होगी। कचौड़ी कई तरह से बनाई जा सकती है। मूंग दाल, आलू, कॉर्न और प्याज सभी की कचौड़ी काफी पोपुलर है। आज हम मूंग दाल की कचौड़ी बनाने की रेसिपी बताएंगे। स्टफिंग में मूंग दाल और बेसन का प्रयोग किया जाता है। इसे किसी भी समय बनाकर खा सकते हैं। इसे बच्चे खास तौर से पसंद करते हैं।

सामग्री (Ingredients)

मैदा – ढाई कप
मूंग दाल – आधा कप
बेसन – 1/4 कप
घी – 4 टेबल स्पून
जीरा – 1 टी स्पून
सौंफ कुटी – 1 टी स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
गरम मसाला – 1 टी स्पून
अमचूर – 1 टी स्पून
अदरक पाउडर – 1/4 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
हरी मिर्च – 2
तेल – तलने के लिए
नमक – स्वादानुसार

विधि (Recipe)

- सबसे पहले एक बड़े बाउल में मैदा डाल दें। इसमें थोड़ा सा नमक और 3 टेबल स्पून घी डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें।
- अब इसमें थोड़ा-थोड़ा कर पानी डालना शुरू करें और आटा गूंथें। आटा नरम गूंथें।
- इसके बाद आटे पर तेल लगाकर उसे कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
- इससे पहले एक कटोरे में मूंग दाल को भिगोकर दो घंटे के लिए रख दें।
- तय समय के बाद मूंग दाल को लें और उसे मिक्सर जार में डालकर पीस लें और मोटा पेस्ट तैयार कर लें।
- अब इस पेस्ट को एक बर्तन में निकालकर अलग रख दें। एक कड़ाही लें और उसमें 1 टी स्पून घी डालकर मीडियम आंच पर गर्म करें।
- जब घी पिघल जाए तो उसमें सौंफ, जीरा और चुटकी भर हींग डालकर भूनें।
- जब मसालों की खुशबू आने लग जाए तो उसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, अमचूर, गरम मसाला सहित अन्य मसाले और नमक डाल दें।
- जब मसाले अच्छे से फ्राई हो जाए तो इसमें बेसन डालकर धीमी आंच पर करछी से चलाते हुए भूनें।
- इसके बाद इस मिश्रण में पहले से तैयार किया मूंग दाल का पेस्ट डालकर 5 मिनट तक सॉफ्ट कर लें। कचौड़ी के लिए स्टफिंग तैयार हो गई है।
- अब मैदा का आटा लें और इसकी लोई बना लें। एक लोई लेकर उसे गोल बॉल की तरह बनाएं।
- फिर इसे अंगूठे से दबाकर गहरा करें और उसमें मूंग दाल की तैयार स्टफिंग रखें।
- इसके बाद स्टफिंग को बंद कर अतिरिक्त आटा निकालकर गोल बॉल बनाएं।
- फिर इसे हथेलियों के बीच रखकर दबाएं। इसी तरह सारे मसाले की कचौड़ियां तैयार कर लें।
- अब एक कड़ाही में तेल डालकर गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो आंच धीमी कर कचौड़ियों को डालकर फ्राई करें।
- कचौड़ियों को दोनों ओर से सुनहरा होने तक तलें। इसे अच्छी तरह से फ्राई होने में 10-15 मिनट का वक्त लगेगा।
- इसके बाद इसे एक प्लेट में उतार लें। दाल कचौड़ी बनकर तैयार है।