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शादी-समारोह में दही वड़ा कॉमन डिश होती है। अधिकतर लोग पूरा खाना खाने के बाद अंत में इसका सेवन करते हैं। माना जाता है कि इससे पाचन में काफी मदद मिलती है। दही वड़ा का टेस्ट भी लाजवाब होता है। यह एक पारंपरिक फूड डिश है। उत्तर भारत में ये काफी फेमस है। स्ट्रीट फूड के रूप में दही वड़ा ने खास जगह बनाई हुई है। उड़द की दाल से तैयार वड़े के साथ दही और अन्य मसालों का कॉम्बिनेशन इसे स्पेशल बना देता है। छोटे से लेकर बड़े तक सबका मन इसके लिए ललचाता है। ऐसा नहीं है कि इसका स्वाद लेने के लिए आपको बाहर ही जाना पड़ेगा, इसे आप घर पर भी जब चाहे तब तैयार कर सकते हैं।
सामग्री (Ingredients)
उड़द दाल – 1/2 किलो
दही – 1 कप
चीनी – 1 टी स्पून
जीरा पाउडर – 2 टेबल स्पून
चाट मसाला – 1 टेबल स्पून
काला नमक – 1/4 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
बेकिंग पाउडर – 1/2 टी स्पून
रिफाइंड ऑइल – 1 कप
हरा धनिया बारीक कटा – 2 टेबल स्पून
हरी मिर्च कटी – 2
अदरक – 2 इंच टुकड़ा
इमली का पेस्ट – 1 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)
- सबसे पहले उड़द दाल लें और उसे धोकर रातभर भिगोकर रख दें।
- सुबह दाल में थोड़ा सा पानी मिलाकर मिक्सर की मदद से पेस्ट तैयार कर लें। बैटर इतना गाढ़ा हो कि इससे वड़ा आसानी से बन सके।
- इसके बाद बैटर अच्छी तरह से फेंट लें। अब इसमें बेकिंग पाउडर और नमक डालकर दोबारा फेंटें।
- वड़ा बनाने के लिए बैटर तैयार है या नहीं यह जानने के लिए बैटर को धीरे-धीरे पानी के ग्लास में डालें। बैटर अगर ऊपर से बहने लगे तो यह तैयार है।
- अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गरम करें।
- अब बैटर से अपनी हथेलियों की मदद से एक बड़ी नींबू के आकार की गेंद बना लें।
- इसके बाद हाथ गीला करें और गीली उंगलियों से गेंद को ऊपर से दबाकर उसे सपाट कर लें। इसे गरम तेल में धीरे से डाल दें।
- वड़ों को मीडियम आंच पर कुछ समय तक फ्राई करें, फिर आंच कम करके धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक इन्हें सेकें।
- अब तले हुए वडों को पानी भरे बड़े कटोरे में डालें और 15 से 20 मिनट तक भिगोकर रख दें।
- फिर इसे निकालकर हथेलियों के बीच दबाकर इसका अतिरिक्त तेल और पानी निकाल लें।
- इसके बाद इन्हें अलग रख दें। इसी तरह सारे बैटर के वड़े तैयार कर लें।
- अब दही लें और उसे छलनी से छान लें जिससे कि उसमें कोई बुलबुला न रहे।
- दही में चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह से फेंट लें।
- अब दही वड़ा मसाला बनाने के लिए सबसे पहले जीरे को सूखा भुन लें।
- जब यह भूरा हो जाए और महक आने लगे तो सेकना बंद कर दें और जीरे को मिक्सर की मदद से पीसकर पाउडर तैयार कर लें।
- अब हरी मिर्च और धनिये की पत्तियों को बारीक काट लें। अदरक को भी बारीक काट लें।
- दही वड़ा सर्व करने से पहले उसमें दही के मिश्रण को पूरी तरह से डालकर ढक दें।
- इसके बाद ऊपर से चाट मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर छिड़क दें। दही वड़े में ऊपर से इमली की चटनी डालकर परोसें।
