रसीली केसर जलेबी का नाम सुनकर किसी के भी मुंह में पानी आ सकता है। त्योहार के मौके पर यह मिठाई रिश्तों में मिठास घोलने का काम करती है। इसका स्वाद सभी को पसंद आता है। इस रेसिपी को बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है और यह पारंपरिक स्वीट सबके दिलों में बस जाती है। आप अगर मीठा खाने के शौकीन हैं तो केसर जलेबी को किसी भी हाल में मिस नहीं करना चाहेंगे। इससे आपका खास नाता जुड़ जाता है। यह बनाने के लिए मैदा के साथ ही बेसन और दही का इस्तेमाल किया जाता है। वैसे जलेबी बनाना इतना आसान नहीं है, लेकिन जब यह बनकर तैयार हो जाती है तो खाने वाले को एक अलग ही खुशी देती है और वह तारीफ किए बगैर नहीं रह पाता।

सामग्री (Ingredients)

मैदा – आधा किलो
बेसन – 100 ग्राम
दही – 150 ग्राम
चीनी – 3/4 किलो
केसर धागे – 1/4 टी स्पून
पिस्ता कतरन – 2 टेबल स्पून
घी – जलेबी तलने के लिए

विधि (Recipe)

- सबसे पहले एक बर्तन में मैदा और बेसन डालकर उसे अच्छे से मिला लें।
- इसके बाद इस मिश्रण में दही डालें और मैदा व बेसन के साथ ठीक से मिक्स कर लें।
- अब थोड़ा सा पानी डालते हुए जलेबी का गाढ़ा बैटर (घोल) तैयार कर लें।
- इसके बाद इस बैटर को किसी गरम और सुरक्षित स्थान पर 8-10 घंटे के लिए ढककर रख दें, जिससे इस बैटर में खमीर बढ़िया तरीके से उठ जाए।
- अब एक छोटी सी कटोरी लें और उसमें केसर डालकर 2-3 चम्मच पानी डालें और अच्छे से घोल बनाकर रख लें।
- इसके बाद चाशनी बनाने के लिए एक बर्तन में पानी लेकर उसमें चीनी डालें और मीडियम आंच पर गैस पर गरम करने के लिए रख दें।
- इसमें केसर वाला पानी भी मिला दें। कुछ देर में चीनी पानी में पूरी तरह से घुल जाएगी और चाशनी में केसरिया रंग चढ़ने लगेगा।
- बिना तार की चाशनी तैयार करने के बाद गैस बंद कर दें। खमीर उठा जलेबी का घोल लेकर एक बार और फेंटें।
- इसके बाद इसे जलेबी बनाने वाले कपड़े में या जलेबी मेकर में भर दें। इसके बाद एक बड़ी कड़ाही में घी डालकर उसे मीडियम आंच पर गरम करें।
- जब घी पिघल जाए तो जलेबी मेकर की मदद से कड़ाही में गोल-गोल करते हुए जलेबी बनाते जाएं।
- इसके बाद जलेबी को दोनों ओर से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें। इसमें 8-10 मिनट लग सकते हैं।
- जब जलेबी सुनहरी होकर कुरकुरी हो जाए तो उन्हें छेददार करछी की मदद से चाशनी वाले बर्तन में डालें और कुछ देर के लिए दबाकर रखें।
- इससे जलेबी ठीक तरह से चाशनी पी सकेगी। इसके बाद चाशनी में डूबी जलेबी को जालीदार छलनी से निकालकर एक बड़ी ट्रे या थाली में निकाल लें।
- इसी तरह सारे बैटर से जलेबी तैयार कर लें। तैयार है रसीली केसर जलेबी। इसे ऊपर से थोड़ी सी केसर और पिस्ता कतरन डालकर परोसें।