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बंगाली स्वीट डिश की बात ही कुछ और होती है। बहुत से लोग इन्हें सबसे ज्यादा पसंद करते हैं। इनकी मिठास खास होती है। फिलहाल हम बात कर रहे हैं छेना टोस्ट की। यह एक फेमस बंगाली मिठाई है। वैसे तो इसे किसी भी दिन बनाया जा सकता है, लेकिन खुशी के अवसर या पार्टी-समारोह में यह चार चांद लगा देगी। इसे खाकर घरवालों के साथ मेहमानों का दिल भी खुश हो जाएगा। फिर तो हर तरफ से तारीफों की बौछार होने लग जाएगी। अगली बार जब भी कोई खास बात होगी तो इसी मिठाई का ध्यान आएगा और इसे बनाने की फरमाइश की जाएगी। इसे अलग-अलग कलर और अलग-अलग फ्लेवर की टॉपिंग के साथ बना सकते हैं। आप हमारे द्वारा बताई गई विधि को अपनाएंगे तो इसे बनाने में जरा भी जोर नहीं आएगा।
सामग्री (Ingredients)
दूध - 2 लीटर
अरारोट - 1 1/2 टेबल स्पून
चीनी - 4 कप
नींबू का रस - 3-4 टेबल स्पून
इलायची पाउडर - 1/2 टेबल स्पून
पानी - 2-3 कप
टॉपिंग बनाने के लिए
खोया - चौथाई कप
शुगर पाउडर - आधा कप
इलायची पाउडर - चौथाई टेबल स्पून
पिस्ता - 5-6
बादाम - 3-4
केसर - 12 धागे
विधि (Recipe)
- सबसे पहले पिस्ता और बादाम को बारीक-बारीक काट लें। फुल क्रीम मिल्क से पनीर बनाएं। इसके लिए गैस पर किसी बड़े बर्तन में दूध को छानकर गरम होने दें।
- दूध में उबाल आने तक लगातार चलाते रहें। उबाल आ जाए तो गैस बंद कर दें और इसमे नींबू का रस डालें और अच्छे से से मिला लें और छेना बना लें।
- अब इस छेना को मलमल के कपड़े से छान लें और ऊपर से थोड़ा ठंडा पानी मिलाकर अच्छे से छान लें ताकि छेने से नींबू का स्वाद खत्म हो जाए।
- अब कपड़े को अच्छे से दबाकर पानी निकाल दें। अब कपड़े सहित छेने को किसी वजनदार चीज से 15 मिनट तक दबाकर रखें। तैयार है पनीर। इसे कपड़े से एक निकाल लें।
- अब इस पनीर में अरारोट और खाने वाल पीला रंग मिलाकर अच्छी तरह मसलकर चिकना कर लें। पनीर को जितना ज्यादा मैश करेंगें उतने ही स्पंजी छेना टोस्ट बनेंगें।
- पनीर को करीब 5 मिनट तक मैश करें ताकि यह बिल्कुल गूंथे हुए मैदा जैसा हो जाए। अब मैश किए हुए पनीर से थोड़ा-थोड़ा पनीर निकालकर इसके छोटे-छोटे गोले बना लें।
- अब चाशनी बनाने के लिए एक प्रेशर कुकर में चीनी, इलायची पाउडर और पानी डालें और गैस पर गरम होने दें।
- जब चीनी मेल्ट हो जाए और चाशनी में उबाल आ जाए तो पनीर के इन छोटे-छोटे गोलों को इस उबलती हुई चाशनी में डालें और प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें।
- एक सीटी आने के बाद गैस को धीमा कर दें और धीमी आंच पर करीब 10 मिनट तक के लिए पकाएं।
- अब गैस बंद कर दें और प्रेशर कुकर का प्रेशर खत्म होने पर कुकर का ढक्क्न खोलकर छेना टोस्ट को चाशनी सहित एक बड़ी बाउल में निकाल लें और फ्रिज में रखकर ठंडा कर लें।
- इससे छेना टोस्ट ऊपर से थोड़े सख्त हो जाएंगे। छेना टोस्ट के ऊपर लगाने के लिए टॉपिंग तैयार करने के लिए खोया को अच्छी तरह से मैश करके एक बड़ी बाउल में निकाल लें।
- अब इसमें बूरा, इलायची पाउडर, कटे हुए पिस्ते और कटे हुए बादाम डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। टॉपिंग का मिक्सचर बनकर तैयार है।
- अब छेना टोस्ट को चाशनी से निकाल कर एक प्लेट में रखें और सभी छेना टोस्ट को बीच में से दो हिस्सों में काट लें।
- अब एक छेना टोस्ट के ऊपर एक चम्मच की मदद से टॉपिंग का मिक्सचर फैला दें और ऊपर से केसर, पिस्ता और बादाम के टुकड़ों को डालकर गार्निश करें।
