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रसोई में आलू सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाली सब्जियों में से एक है, लेकिन इसे काटने के कुछ ही समय बाद इसका रंग बदलने लगता है। हवा के संपर्क में आते ही कटे हुए आलू पर भूरे या काले धब्बे दिखाई देने लगते हैं, जिससे कई लोगों को लगता है कि अब उनका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। यही वजह है कि अधिकांश लोग सब्जी बनाने से ठीक पहले ही आलू छीलकर काटते हैं। हालांकि, कई बार जरूरत से ज्यादा आलू कट जाते हैं और उन्हें तुरंत उपयोग नहीं किया जा सकता। ऐसे में अक्सर यह सवाल उठता है कि कटे हुए आलू को लंबे समय तक ताजा और सफेद कैसे रखा जाए। यदि आपके साथ भी ऐसा होता है, तो कुछ आसान घरेलू उपाय अपनाकर आप आलू को घंटों तक काला होने से बचा सकते हैं। आइए जानते हैं वे असरदार टिप्स, जिनकी मदद से कटे हुए आलू लंबे समय तक फ्रेश बने रहेंगे।
कटे हुए आलू को काला पड़ने से बचाने के आसान उपाय
ठंडे पानी में डुबोकर रखें
अगर आपने जरूरत से अधिक आलू काट लिए हैं, तो उन्हें तुरंत ठंडे पानी से भरे एक बड़े बर्तन में डाल दें। पानी आलू को हवा के सीधे संपर्क में आने से रोकता है, जिससे उनका रंग जल्दी नहीं बदलता। ध्यान रखें कि सभी कटे हुए आलू पूरी तरह पानी में डूबे होने चाहिए। यदि आलू का कोई हिस्सा पानी से बाहर रह जाता है, तो वही हिस्सा सबसे पहले काला पड़ सकता है। सामान्य कमरे के तापमान पर इस तरीके से आलू को लगभग 1 से 2 घंटे तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
नींबू और विनेगर वाले पानी का करें इस्तेमाल
यदि आपको कटे हुए आलू को अधिक समय तक स्टोर करके रखना है, तो सादे पानी में एक नींबू का रस और लगभग एक चम्मच विनेगर मिला दें। इसके बाद कटे हुए आलू इस मिश्रण में डालकर फ्रिज में रख दें। यह तरीका आलू के ऑक्सीडेशन की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है, जिससे आलू लगभग 20 से 22 घंटे तक अपना रंग बनाए रख सकते हैं और जल्दी काले नहीं पड़ते।
कटे हुए आलू को स्टोर करते समय इन बातों का भी रखें ध्यान
जब भी आलू को पानी से बाहर निकालें, तो पहले उन्हें साफ कपड़े या किचन टॉवल से हल्के हाथों से पोंछ लें, ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। इसके बाद ही उन्हें सब्जी या किसी अन्य रेसिपी में इस्तेमाल करें। आलू काटने के लिए हमेशा स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग करना बेहतर माना जाता है, क्योंकि लोहे के चाकू से काटने पर ऑक्सीडेशन की प्रक्रिया तेज हो सकती है और आलू पर काले धब्बे जल्दी दिखाई देने लगते हैं।
इसके अलावा, यदि आलू को सामान्य तापमान पर पानी में रखा गया है, तो उन्हें 1 से 2 घंटे के भीतर उपयोग कर लेना चाहिए। इससे अधिक समय तक बाहर रखने पर पानी की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है और आलू से हल्की बदबू आने की संभावना भी बढ़ जाती है। इसलिए यदि लंबे समय तक स्टोर करना हो, तो उन्हें हमेशा फ्रिज में ही रखें, ताकि उनकी ताजगी और गुणवत्ता बनी रहे।
