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घी भारतीय रसोई में रोजमर्रा के इस्तेमाल वाली चीजों में शामिल है, लेकिन इसकी शुद्धता को लेकर सवाल उठने पर सावधानी जरूरी है। हाल ही में FSSAI ने दमन स्थित SDP इंडस्ट्रीज के कुछ घी उत्पादों की बिक्री पर अगले आदेश तक रोक लगाने की कार्रवाई की। इनमें श्रद्धा, श्री सरस और गोकुल नाम से बिकने वाले घी शामिल हैं। जांच के दौरान कुछ सैंपल में बीटा-सिटोस्टेरॉल पाया गया, जो शुद्ध घी में नहीं होना चाहिए।
ऐसे में घर में रखे घी की शुद्धता को लेकर संदेह हो तो कुछ घरेलू तरीके शुरुआती अंदाजा देने में मदद कर सकते हैं। हालांकि, इन परीक्षणों को घी की शुद्धता का अंतिम प्रमाण नहीं माना जाना चाहिए।
पानी से ऐसे करें घी की जांच
इस टेस्ट के लिए कमरे के तापमान वाला पानी एक गिलास में लें। इसमें करीब एक चम्मच घी डालकर कुछ देर ध्यान से देखें।
दिए गए तरीके के अनुसार, शुद्ध घी पानी की सतह पर बना रहता है और पानी में घुलता नहीं है। वहीं मिलावटी घी के पानी में घुलने या नीचे बैठने की संभावना बताई गई है।
हथेली पर करें दूसरा टेस्ट
दूसरे तरीके में आधा चम्मच घी हथेली पर रखकर कुछ सेकंड इंतजार किया जाता है। इस टेस्ट में घी के पिघलने की गति पर ध्यान देना होता है।
संदर्भित जानकारी के अनुसार, शुद्ध घी हथेली की गर्माहट से जल्दी पिघलना शुरू कर सकता है, जबकि मिलावटी घी अपेक्षाकृत देर से पिघल सकता है या चिपचिपा महसूस हो सकता है। शुद्ध घी का मेल्टिंग पॉइंट करीब 37 डिग्री सेल्सियस बताया गया है, जो शरीर के तापमान के आसपास है।
घरेलू टेस्ट को न मानें अंतिम जांच
इन दोनों तरीकों से केवल शुरुआती अंदाजा लगाया जा सकता है। किसी घी में किस पदार्थ की मिलावट हुई है या वह वास्तव में मानकों के अनुरूप है या नहीं, यह घरेलू जांच से निश्चित तौर पर पता नहीं लगाया जा सकता। इसके लिए लैब टेस्ट की जरूरत होती है।
इसलिए केवल पानी या हथेली वाले टेस्ट का नतीजा देखकर घी को पूरी तरह सुरक्षित या शुद्ध मानना उचित नहीं है।
घी खरीदते समय इन बातों का रखें ध्यान
घी खरीदते समय पैकेट पर दी गई जरूरी जानकारी को ध्यान से पढ़ें और खरीदारी भरोसेमंद दुकान से करें। सिर्फ कम कीमत देखकर किसी उत्पाद का चुनाव करने से बचना चाहिए।
इसके अलावा घी का रंग देखकर उसकी शुद्धता तय नहीं की जा सकती। इसी तरह केवल खुशबू के आधार पर भी घी के असली या मिलावटी होने का पक्का फैसला नहीं किया जा सकता।
अगर घी की गंध, स्वाद या बनावट सामान्य से काफी अलग महसूस हो रही है, तो उसका सेवन रोक देना चाहिए। घरेलू टेस्ट सामान्य आने पर भी इसे पूरी तरह सुरक्षित मानने से बचना जरूरी है।
