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भारत का दिल कहे जाने वाले मध्य प्रदेश ऐतिहासिक इमारत, खूबसूरत झील, बेहतरीन पर्यटक स्थल के लिए ही नहीं अपने स्वादिष्ट पकवानों के लिए भी जाना जाता है। एमपी में ऐसे बहुत से स्वादिष्ट व्यंजन हैं जिनकी शुरुआत यहीं से हुई और जो सालों से फूड लवर्स को अपनी तरफ खींचते रहे हैं। अगर आप मध्य प्रदेश जा रहे हैं, तो पहले यहां के फूड के बारे में जरुर जान लें।
पोहा
मध्य प्रदेश के ज्यादातर लोगों के दिन की शुरुआत पोहे से ही होती हैं। इस सुपर लाइट और सुपर हेल्दी व्यंजन को आज पूरी भारत में बड़े चाव से खाया जाता है। देश को ये स्वादिष्ट नाश्ता मध्य प्रदेश द्वारा दिया गया है। पोहा को अच्छी तरह से पके हुए प्याज, टमाटर के साथ चावल के साथ बनाया जाता है और इसे हरी मिर्च, करी पत्ते और थोड़े से नींबू के साथ एक अलग ही फ्लेवर दिया जाता है। मध्य प्रदेश के किसी भी फूड स्टॉल में आप पोहा का मजा ले सकते हैं।
दाल बाफला
राजस्थान की दाल बाटी से शुरू हुआ दाल बाफला मध्य प्रदेश में लोगों के दिलों में अपनी एक अलग ही जगह बना चुका है। गेहूं के आटे को बॉल्स (बफला कहा जाता है) का आकार दिया जाता है, फिर उन्हें घी में डुबोकर कुरकुरा किया जाता है। बाफला को एक कटोरी मसालेदार दाल और हरी चटनी के साथ परोसा जाता है। एमपी में डाल बाफला खाना है तो आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है रतलाम जहां के व्यास दाल बाटी की दुकान पर आपको ऐसे दाल बाफले मिलेंगे जिसका स्वाद आप कभी नहीं भूल पाएंगे। अगर हम भोपाल की बात करें तो आप हबीबगंज के पधारो सा में भी राजस्थानी दाल बाफले का लुफ्त उठा सकते हैं। अगर आपको इंदौर में दाल बाफले खाने हैं तो सराफा बाज़ार में राझन्स आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है। इस भोजन में प्रोटीन, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट और वसा बराबर मात्रा में मौजूद होते हैं। दोपहर के भोजन के लिए ये एक अच्छा और परफेक्ट विकल्प है।
भुट्टे का कीस
भुट्टे का कीस मध्य प्रदेश का एक और स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है। कसे हुई मकई से बनी इस डिश को मसालों, नारियल और दूध के साथ पकाकर राई और हरी मिर्च का तड़का देते ही ऐसा स्वाद उभर कर आता है। इसे थोड़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें सरसों और हरी मिर्च को मिलाया जाता है। भुट्टे का कीस मध्य प्रदेश का एक विशिष्ट स्ट्रीट फूड है, और इस व्यंजन का सबसे अच्छा स्वाद इंदौर में पाया जा सकता है। इस डिश को टेस्ट करने के लिए इंदौर के सराफा बाज़ार में स्थित जोशी दही बड़ा हाउस सबसे बेस्ट प्लेस है।
सीख कबाब
हैदराबाद की तरह भोपाल भी अपने स्वादिष्ट कबाब के लिए काफी फेमस है। सीक कबाब मध्य प्रदेश के सबसे अधिक पसंद किए जाने वाले मांसाहारी व्यंजनों में से एक है। इन कबाब को बनाने के लिए कीमे को कबाब की सीख से लपेटा जाता है और फिर इसे कोयले पर पकाया जाता है। अगर आप मध्य प्रदेश में हैं, तो आपको इस डिश को जरूर टेस्ट करना चाहिए। आप यहां शम्मी कबाब, कोरमा और कीमा का भी आनंद ले सकते हैं। भोपाल की चटोरी गली इसके लिए सबसे बेहतरीन जगह है जिसका स्वाद आपको यहां के अलावा कहीं और नहीं मिल सकता है।
चक्की की शाक
चक्की की शाक एक मसालेदार भारतीय ग्रेवी में उबले हुए आटे की विशेषता है, और इसे उत्सव के अवसरों पर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। राजस्थानी व्यंजनों से प्रेरित यह दूसरी डिश है जो कि एमपी में लोगों द्वारा बहुत ज्यादा पसंद की जाती है या फिर ये भी कहा जा सकता है कि ये डिश मध्यप्रदेश के सबसे लोकप्रिय डिशों में से एक है। चक्की की शाक को एक कटोरी दही के साथ अच्छी तरह से बनाया जाता है और राज्य के कई हिस्सों में इसे बड़े चाव से खाया जाता है। इंदौर में काफी मशहूर यह डिश आपके मुंह में पानी ला देगी।
भोपाली गोश्त कोरमा
मुगलई खाने के शौकीन लोगों के लिए भोपाल सबसे सही जगह है। इसका सबसे बड़ा उदाहरण है भोपाली गोश्त कोरमा जिसकी शुरुआत भोपाल से ही हुई। यह डिश नवाबी व्यंजनों का बहुत ही अहम हिस्सा मानी जाती है। इस डिश को बनाने के लिए मटन को मसालेदार ग्रेवी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसको बनाने का तरीका देखकर ही आपको ये अंदाज़ा हो गया होगा कि यह डिश कितनी स्वादिष्ट और खास होती है। भोपाल में स्थित चटोरी गली में जाकर आप इस डिश का आनंद उठा सकते हैं।
इंदौरी नमकीन
मध्य प्रदेश में बनने वाली नमकीन पूरे भारत में मशहूर हैं। यहां की रतलामी सेंव पूरे देश में अपने स्वाद का लोहा मनवा चुकी है लेकिन इसके साथ ही इंदौरी नमकीन भी इतनी ही फेमस है। इन नमकीन को बेसन से बनाया जाता है और मुंगफली के तेल में तला जाता है। इन नमकीन को खरीदने के लिए इंदौर का सराफा बाज़ार सबसे बेहतरीन जगह है जहां आपको पाइनएप्पल सेंव, पानी पुरी सेंव जैसे अलग-अलग फ्लेवर की स्वादिष्ट नमकीन सकती है।
मावा बाटी
मावा बाटी केवल मध्य प्रदेश में पाई जाने वाली एक अनोखी मिठाई है। हालांकि यह बड़े आकार के गुलाब जामुन की तरह दिखती है, लेकिन यह कुरकुरा होती है और इसमें सही बनावट और मिठास के साथ बनाया जाता है। ये मीठे बॉल्स होते हैं जिन्हे मावा, कटे हुए ड्राई फ्रूट और इलाइची पाउडर भरकर बनाया जाता है। इस मावा बाटी का स्वाद उठाने के लिए आपको पुराने भोपाल में कई स्ट्रीट फूड स्टॉल मिलेंगे जहां इन मावा बाटी को खाते ही ये आपके मुंह में घुल जाएंगी और वो मीठा स्वाद आपके दिल में घर कर जाएगा।
मालपुआ
आटे के साथ तैयार मालपुआ घी में तला जाता है और फिर चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है ताकि स्वाद को और अन्य तरीकों से जोड़ा जा सके। कुछ केसर की ड्रेसिंग इस व्यंजन के स्वाद को और बढ़ा सकती है।
