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भारत के पर्यटन स्थलों की बात की जाए तो हर राज्य अपनी विविधता के लिए जाना जाता हैं जहां आपको विभिन्न तरह के पर्यटन का अनुभव देखने को मिलता हैं। अब जब पर्यटन की बात आती हैं तो खानपान की बात होना भी लाजमी हैं जो पर्यटन का ही एक हिस्सा हैं। आज इस कड़ी में हम बात करने जा रहे हैं भारत के एक खुबसूरत राज्य सिक्किम के खानपान की। सिक्किम अपने प्राकृतिक सुंदरता के साथ-साथ स्वादिष्ट भोजन के लिए भी जाना जाता है। सिक्किम का खाना अपने तरीके से सरल और स्वादिष्ट होता है। सिक्किम की सीमा से जुड़े भूटान, तिब्बत और नेपाल का सिक्किम के भोजन पर महत्वपूर्ण प्रभाव है। आज हम आपको सिक्किम के प्रमुख और प्रसिद्द आहार के बारे में बताने जा रहे हैं। आइये जानते हैं इसके बारे में...
# गुंडरुक सूप
गुंडरुक सूप की उत्पत्ति नेपाल में हुई है लेकिन सिक्किम के मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है। गुंडुक सूप एक किण्वित सब्जी का सूप है जो सरसों, गोभी या मूली के पत्तों से बनाया जाता है। सिक्किम के लोग इस व्यंजन को मिट्टी के बर्तन में बनाते हैं। सूप रौगे से भरपूर होता है और शरीर के चयापचय को बनाए रखने में मदद करता है।
# थुकपा
यदि आप भारतीय राज्य सिक्किम का दौरा कर रहे हैं तो थुकपा देखने से न चूकें! यह सिक्किम व्यंजन, तिब्बत के पूर्वी क्षेत्रों में बनने वाला एक स्वादिष्ट नूडल सूप, निश्चित रूप से आपके स्वाद को पसंद करेगा। यह स्वादिष्ट व्यंजन सिर्फ रेहड़ी-पटरी वालों ही नहीं, बल्कि राज्य के लगभग हर रेस्टोरेंट में उपलब्ध है। मसालेदार स्वाद के अलावा, नूडल सूप में कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च होती है। आपके पास इस रेसिपी को शाकाहारी या मांसाहारी बनाने का विकल्प है। कटी हुई सब्जियों के बजाय आप रेड मीट और अंडे शामिल कर सकते है।
# सिंकी सूप
सिंकी सूप सिक्किम का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो गुंडरुक सूप के समान ही है, लेकिन मूली के टपरूट से ही बनाया जाता है। मूली की इन जड़ों को काट कर भूसे से ढके छेद में डाल दिया जाता है। इसके बाद बैक्टीरिया अपनी क्रिया करने के लिए लगभग एक महीने तक वनस्पति और मिट्टी से ढके रहते हैं। फिर इसे धूप में सुखाया जाता है और एक साल तक स्टोर और सूप में इस्तेमाल करने के लिए रखा जा सकता है। इसे अचार के रूप में भी लगा सकते हैं और परांठे के साथ खा सकते हैं।
# थेनथुक
सिक्किम के सबसे प्रसिद्ध व्यंजन में से एक है थेनथुक, एक प्रकार का नूडल सूप। इसे सब्जियों, चिकन या मटन और गेहूं के आटे से बनाया जाता है। अगर आप शाकाहारी हैं तो आप वेजी थेनथुक खा सकते हैं। यह मूल रूप से सब्जियों, मांस, या दोनों के साथ एक सूप है, जिसमें छोटे आटे के टुकड़े डाले जाते हैं और स्टू के साथ पकाया जाता है। यह सिक्किमी परिवारों में परोसा जाने वाला डिनर डिश है।
# खाप्सी
खाप्सी एक तली हुई पेस्ट्री है, जिसका स्वाद थोड़ा मीठा या नमकीन होता है। यह आमतौर पर विशेष अवसरों पर खाया और तैयार किया जाता है, साथ ही तिब्बती विवाहों में भी। ये ऐसे आटे हैं जिन्हें आकर्षक आकृतियों में आकार दिया जाता है, और इन्हें और अधिक आकर्षक बनाने के लिए इनमे अक्सर रंगों को जोड़ा जाता है।
# मोमोज
सिक्किम और मोमोज एक दूसरे से जुड़े हुए हैं। मोमोज की उत्पत्ति तिब्बती में हुई और नेपाली द्वारा संशोधित और फिर सिक्किम की जीवन रेखा बन गए। यह सब्जी के भरावन के साथ एक छोटा स्टीम्ड बन है। फिलिंग ग्राउंड मीट जैसी सब्जियों के अलावा और भी हो सकती है। ये पकौड़े सफेद आटे के आटे से बनाए जाते हैं। मोमोज की बनावट बढ़ाने के लिए आटे में यीस्ट या बेकिंग सोडा भी मिलाया जाता है।
# वाचीपा
वाचिपा एक किरात राय जातीय समूह का पारंपरिक सिक्किम व्यंजन है। जले हुए चिकन के पंखों से बने पाउडर को पके हुए चावल और कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ मिलाया जाता है। जिससे, पाउडर का स्वाद कड़वा होता है। मांस को कड़वे दामलापा के पौधे की पत्तियों या फूलों से बदलकर शाकाहारी वचीपा बनाया जा सकता है। यह ज्यादातर कुछ खास मौकों के लिए ही होता है।
# दाल भात
सिक्किम में हर कोई लगभग हर दिन दाल भात का सेवन करता है और इसे सिक्किम का मुख्य भोजन माना जाता है। यह भोजन उबलते चावल, दाल का सूप और सब्जियों का मिश्रण है। कई भारतीय क्षेत्र इस व्यंजन को दाल चावल के रूप में संदर्भित करते हैं। दाल के सूप का स्वाद अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग हो सकता है, लेकिन कुछ तत्व, जैसे नमक, हल्दी और थोड़ा सा मसाला, समान रहता है। सब्जी (करी या तली हुई सब्जी) और कई अन्य साइड डिश भी शामिल हैं। जो लोग चीजों को सरल रखना चाहते हैं और हल्का भोजन करना चाहते हैं, उनके लिए दाल भात एक बेहतरीन विकल्प है।
# सेल रोटी
सेल रोटी एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय सिक्किम लोकप्रिय व्यंजन है। इसे चावल के आटे से बनाया जाता है। चावल को साफ करना, जो पानी को सोख लेता है और एक पौष्टिक भोजन बनाता है, इस प्रक्रिया का हिस्सा है। इलायची को पानी और चीनी के साथ स्वाद के लिए डाला जाता है। इसे गर्म तेल में रिंग शेप में गिराया जाता है। यदि आप इसे तलना चाहते हैं, तो आपको बहुत अधिक अभ्यास की आवश्यकता होगी क्योंकि यह सरल लगेगा लेकिन तैयार करना कठिन है। खास मौकों पर इसे बड़ी मात्रा में बनाकर आलू की सब्जी के साथ परोसा जाता है।
