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भारत में जहां क्षेत्र के अनुसार विविध संस्कृति देखने को मिलती हैं, वहीं यह विविधता खानपान में भी दिखाई देती हैं। आज हम बात करने जा रहे हैं भारत के दक्षिणी भाग में स्थित आंध्र प्रदेश की जिसे अपनी समृद्ध सांस्कृतिक विरासत के साथ ही विविध व्यंजनों के लिए भी जाना जाता हैं। यह क्षेत्र स्वादिष्ट भोजन की एक विस्तृत श्रृंखला का घर है जो अपने जबरजस्त स्वादों और खाना पकाने के नए तरीकों के लिए प्रसिद्ध हैं। यहां की बिरयानी हो या फिर चिकन सभी ही चीज एक दम ख़ास रहती है और सभी इसे पसंद करते हैं। आंध्र प्रदेश के व्यंजन में शाकाहारी और मांसाहारी दोनों तरह के व्यंजन शामिल हैं। चावल आंध्र के सभी व्यंजनों में आम है। आज इस कड़ी में हम आपको आंध्रप्रदेश के उन प्रमुख व्यंजनों के बारे में बताने जा रहे हैं जिनका स्वाद मन में बस जाता हैं और जीवनभर याद रहता हैं। आइये जानते हैं इन व्यंजनों के बारे में...
पुलिहोरा
पुलीहोरा एक प्रकार का इमली का चावल है जिसमें एक ही बार में तीखा, खट्टा और नमकीन स्वाद होता है। चावल, करी पत्ता, टमाटर का अर्क और सरसों के बीज आम सामग्री हैं। त्योहारों और विशेष अवसरों के दौरान तैयार किया जाता है और मंदिरों में प्रसाद के रूप में वितरित किया जाता है।
कोडी पुलाव
क्षेत्र के इस पुलाव का स्वाद काफी हद तक बिरयानी जैसा होता है, लेकिन मसाले के तौर पर इसमें बहुत अधिक तीखापन होता है। कोडी पुलाव मसालों और हरी-मिर्च और काली मिर्च पर बहुत अधिक निर्भर करता है। अन्य सामग्रियां जो इसे अलग करती हैं वे हैं खसखस, नारियल, लंबे दाने वाले बासमती चावल, चिकन और करी पत्ते । चावल और मांस का उत्तम मसालेदार मिश्रण मांस प्रेमियों के लिए एक उपहार है। जब भी आप इस राज्य का दौरा करते हैं तो आप इस भावपूर्ण आनंद को बिल्कुल भी नहीं भूल सकते।
पुनुगुलू
पुनुगुलू आंध्र प्रदेश का काफी फेमस स्ट्रीट फ़ूड है।यह लोकल और टूरिस्ट सभी लोग पसंद करते हैं। चावल और उरद दाल के बटर से बने इस क्रिस्पी स्नैक को अदरक और नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है। आपको अलग अलग स्टाल में बहुत से वेंडर इसे बेचते हुए मिल जाएंगे। शाम और सवेरे कभी भी लोग चाय के साथ इसका आनंद लेते हुए आपको मिल जाएंगें। ये एक ऐसी डिश है जिसे लोग नाश्ते और शाम के समय दोनों ही टाइम खाना पसंद करते हैं।
गोंगुरा अचार
गोंगूरा के पत्ते के साथ जिसे आमतौर पर शर्बत के पत्ते कहा जाता है, इस मसालेदार और खट्टा अचार को बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। जार में रखने से पहले पत्तियों को तेल, इमली और मसालों में तला जाता है। आमतौर पर चावल या रोटी को अचार के साथ खाया जाता है।
पेसराट्टू
पेसराट्टू आंध्र प्रदेश के सभी व्यंजनों में से एक स्वास्थ्यप्रद विकल्प है। यह एक चिकनी पेस्ट बनाने के लिए हरे चने (मूंग दाल) और चावल के मिश्रण से बनाया जाता है। इसके बाद बैटर को गर्म तवे पर फैलाया जाता है और क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक पकाया जाता है। यह लिप-स्मैकिंग डोसा एक पौष्टिक नाश्ते का विकल्प है जो टमाटर की चटनी, नारियल की चटनी या सांबर के साथ अच्छा लगता है।
पप्पू
पप्पू एक चावल और दाल का व्यंजन है जो भारत में लोकप्रिय है। इसे कई प्रकार के मसालों के साथ पकाया जाता है और विभिन्न प्रकार की दालों का उपयोग करके पकाया जाता है, जिसमें तुअर दाल, मूंग दाल और चना दाल शामिल हैं।
गुट्टी वंकाया कुरा
गुट्टी वंकाया कुरा आंध्र की एक पारंपरिक बैंगन/बैंगन करी है। यह आंध्र प्रदेश में सबसे प्रसिद्ध खाद्य पदार्थों में से एक है। यह मूल रूप से एक मसालेदार भरवां बैंगन करी है, जिसे भुनी हुई जड़ी-बूटियों के साथ एक गहरा स्वाद मिलाकर बनाया जाता है। ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों से तैयार होने वाले इस व्यंजन को चावल और अचार के साथ परोसा जाता है।
बेंदकाया पुलुसु
यह भिंडी से बनने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है, इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए इमली और कई मसालों जैसे जीरा, धनिया और लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है। भिंडी को नरम और कोमल बनाने के लिए इसे प्याज, टमाटर और इमली के रस के साथ तला जाता है। आमतौर पर इस व्यंजन के साथ चावल या रोटी परोसी जाती है।
पुलसा पुलुसु
पुलासा पुलुसु एक पारंपरिक फिश करी है जिसे पुलासा नामक एक विशेष प्रकार की मछली से बनाया जाता है, यह एक मौसमी व्यंजन है जो केवल मानसून के मौसम में उपलब्ध होता है। मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ इमली की खट्टी चटनी में पकाए जाने से मछली को इसका मजबूत स्वाद मिलता है। आंध्र का प्रसिद्ध भोजन, पुलासा पुलुसु, समुद्री भोजन का आनंद लेने वाले भोजन के बीच एक पसंदीदा व्यंजन है। यह अपने मसालेदार, तीखे और स्वादिष्ट स्वाद के कारण उत्सव या परिवार के खाने के लिए उत्कृष्ट है।
शिकमपुरी कबाब
चना दाल और कीमा मटन की मुख्य सामग्री के साथ , कबाब दही और बारीक कटे तले हुए प्याज से भरे होते हैं। अद्वितीय धुएँ के रंग की खुशबू पूरे व्यंजन को मुँह में पानी लाने वाला स्पर्श देती है। ये कबाब एक और अवश्य आजमाया जाने वाला विकल्प है और मांसाहारी लोगों को आंध्र व्यंजन का स्वाद चखते समय इसे छोड़ना नहीं चाहिए।
बबबत्लू
बबबत्लू को पूरन पोली के नाम से भी जाना जाता है। यह व्यंजन आंध्र प्रदेश के साथ-साथ महाराष्ट्र में भी प्रसिद्ध है। इसे विशेष अवसरों और त्योहारों के दौरान गेहूं के आटे या मैदा, दाल और गुड़ से भरकर तैयार किया जाता है। बबबटलू आंध्र प्रदेश के व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन है।
आंध्रा पेपर चिकन
आंध्र मिर्च चिकन चिकन के टुकड़ों को हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च और नींबू के रस के एक विशेष मिश्रण में मैरीनेट करके बनाया जाता है और नरम और रसदार होने तक पकाया जाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को कुरकुरे प्याज के छल्लों और करी पत्तों से सजाया गया है।
