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चावल एक बेहद ही वर्सेटाइल फूड इंग्रीडिएंट है, जिसे लोग कई अलग-अलग तरीकों से खाना पसंद करते हैं। भारत देश में चावल को बिरयानी के रूप में भी खाया जाता हैं। स्वादिष्ट और रहस्मयी मसालों से बने इस चावल और गोश्त के मिश्रण का नाम सुनते ही मुँह में पानी भर आता है। बिरयानी एक राष्ट्रीय स्तर पर पसंद किया जाने वाला व्यंजन है और इसे सालन और रायता के साथ सबसे अच्छा बनाया जाता है। भारत एक समृद्ध खाद्य विरासत का दावा करता है जो न केवल राज्य से राज्य बल्कि शहर से शहर में भी भिन्न होता है। ऐसे में आपको देशभर में कई तरह की बिरयानी भी देखने को मिलती हैं। आज इस कड़ी में हम आपको देश की विभिन्न बिरयानी के बारे में बताने जा रहे हैं जिनका जायका अपनेआप में अद्भुद और अविस्मरनीय हैं। आइये जानते हैं इनके बारे में...
हैदराबादी बिरयानी
ऐसा माना जाता है कि बिरयानी हैदराबाद के निज़ाम की रसोई से उत्पन्न हुई है। हैदराबादी बिरयानी दो प्रकार की होती है - पक्की और कच्ची। पक्की हैदराबादी बिरयानी में बासमती चावल और मांस को अलग-अलग पकाना और फिर उन्हें एक साथ रखना शामिल है। जबकि कच्ची हैदराबादी बिरयानी कच्चे मैरिनेटिड मीट से बनाई जाती है, जिसे केसर, प्याज और सूखे मेवों के साथ बासमती चावल की परतों के बीच रखा जाता है, और फिर इसे धीमी गति से पकाया जाता है।
कोलकाता बिरयानी
अनोखे स्वाद से भरपूर, कोलकाता बिरयानी की कहानी एक उदासीन अतीत से जुड़ी हुई है। जब अवध के आखिरी नवाब, वाजिद अली शाह, को निर्वासित किया गया, तो उनके साथ उनके रसोइए भी थे।नवाब स्वादिष्ट भोजन के शौकीन थे पर आमदनी में कमी होने के कारण उनके शेफ थोड़े में ही गुज़ारा कर रहे थे।बिरयानी में महंगे गोश्त के बदले वह आलू डालने लगे और तब से आलू इस बिरयानी का हिस्सा बन गया।
थालास्सेरी बिरयानी
थलास्सेरी बिरयानी केरल में एक लोकप्रिय बिरयानी व्यंजन है और वहां के मूल निवासियों द्वारा व्यापक रूप से पसंद किया जाता है। यह अरबी, फारसी, भारतीय और यूरोपीय जैसे विभिन्न व्यंजनों का मिश्रण है। बासमती चावल से बनी अन्य बिरयानी के विपरीत, यह बिरयानी जीरकसला चावल से बनाई जाती है जो अत्यधिक सुगंधित चावल है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो भारत में राजा के शासन के समय में अपनी उत्पत्ति का पता लगाता है। थालास्सेरी बिरयानी सुगंधित मसालों से भरपूर होती है जो जीराकासला चावल के साथ अच्छी तरह से मिल जाती है।
मुगलई बिरयानी
मुगलई व्यंजनों का एक लोकप्रिय हिस्सा, यह बिरयानी मुगलों के आगमन के साथ भारत आई। यह पूरे भारत में तेजी से फैल गया और अब भी देश में काफी लोकप्रिय है। मुगली बिरयानी को सबसे प्रामाणिक बिरयानी संस्करण माना जाता है जिसे अभी भी पारंपरिक तरीके से बनाया जाता है। मुगल दिनों में, इसे बनाने के लिए लाल मांस के टुकड़ों के साथ बिरयानी बनाने के लिए मसालों के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता था और केवड़ा के साथ सुगंधित चावल के बिस्तर पर धीमी गति से पकाया जाता था।
लखनवी बिरयानी
अवधी स्टाइल की विरासत से निकली लखनऊ की बिरयानी हल्के मसालों वाली होती है। इस नम बिरयानी को बनाने के लिए मसालों के साथ मीट के रस में तैयार किया जाता है। गोश्त को पहले आधा पकाते हैं और फिर चक्र फूल और दालचीनी आदि मसाले मिलाकर चावल के साथ लेयर करके दमपुख्तः स्टाइल में पकाया जाता है।
भटकली बिरयानी
कर्नाटक के तटीय इलाके में भटकली बिरयानी लोगों की पसंदीदा डिश है। ऐसा कहा जाता है कि फारसियों ने इस व्यंजन को हमारे लिए संजोने के लिए पीछे छोड़ दिया था। भटकली बिरयानी की लोकप्रियता यह है कि इसे बनाने में किसी भी तरह के तेल का इस्तेमाल नहीं किया जाता है। अन्य बिरयानी के विपरीत, यह बिरयानी नारंगी रंग की कुछ धारियों के साथ सफेद रंग की होती है। भटकली बिरयानी के ऊपर कुरकुरे तले हुए प्याज़ और लहसुन डाले जाते हैं और यह बेहद स्वादिष्ट होती है।
टिहरी बिरयानी
पारंपरिक बिरयानी मांस से बनाई जाती है, लेकिन टिहरी बिरयानी इसके बिना परोसी जाती है। किंवदंती है कि यह बिरयानी मुगल दरबार में शाकाहारी हिंदू मुनीमों के लिए बनाई गई थी, और तब से, यह उत्तर भारत क्षेत्र में शाकाहारियों के बीच लोकप्रिय व्यंजनों में से एक बन गया है। इस बिरयानी में आलू, गाजर, कई सब्जियां और कई तरह के मसाले होते हैं, जो स्वाद को दिलकश और दिलकश बनाते हैं।
मोती बिरयानी
मोती बिरयानी का मतलब होता है मोतियों वाली बिरयानी। ऐसा कहा जाता है कि अवध के पांचवें राजा नवाब वाजिद अली शाह पहली मोती बिरयानी के निर्माता थे। यह दुनिया के सामने अपने ऐश्वर्य और वैभव को पेश करने की उनकी शैली मात्र थी। मोती बिरयानी में खाने योग्य मोती होते हैं जो अंडे का उपयोग करके बनाए जाते हैं और फिर उन्हें असली सोने और चांदी की पन्नी में लपेटकर उन्हें चमकदार रूप दिया जाता है। फिर इन खाने योग्य मोतियों को चिकन के अंदर भर दिया गया, जिसे चावल के साथ पकाया गया था।
डिंडीगुल बिरयानी
डिंडीगुल बिरयानी बनाने के लिए केवल घास चरने वाली कन्नीवडी बकरियों के मांस का ही उपयोग किया जाता है।अन्य बिरयानियों में मांस के बड़े टुकड़े डाले जाते हैं जबकि डिंडीगुल बिरयानी में मीट को छोटे क्यूब्स में काट कर डाला जाता है। जीरा सांबा चावल को तीखेपन का स्वाद देने के लिए दही और नींबू डालकर काली मिर्च के पत्तों के साथ मिलाया जाता है।शुक्र है कि मुँह की जलन को कम करने के लिए प्याज का रायता और बैंगन की ग्रेवी साथ में होती है।
बॉम्बे बिरयानी
यह टेस्टी बिरयानी आमतौर पर मुंबई में मुस्लिम समुदाय द्वारा तैयार की जाती है। केवड़ा के साथ विभिन्न मसालों, मांस और चावल का एक कॉम्बिनेशन बेहद ही डिलिशियस होता है। साथ ही, इसमें बिरयानी की अन्य किस्मों की तुलना में अधिक तेल और तले हुए प्याज होते हैं। रायता या सलाद के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन मुंबई के अधिकांश नॉन-वेज फैमिलीज का एक क्लासिक संडे फूड है।
