मराठी परिवारों में बनने वाली महाराष्ट्र की खास डिश वेज कोल्हापुरी अब पूरे देश में मशहूर हो चुकी है। किचन में बनने वाली इस डिश का हर कोई फैन होता है। यह आम तौर पर थोड़ी स्पाइसी और तीखे मसालों को मिलाकर बनाई जाती है। इस डिश का आनंद रोटी, पूरी, पराठा या राइस किसी भी चीज के साथ लिया जा सकता है। इस डिश की जो सबसे खास सामग्री है, वो है तीखी लाल कोल्हापुरी मिर्च। यह इसके स्वाद और रंग दोनों में तड़का जैसी होती है। अगर आप कुछ तीखा मसालेदार खाने की सोच रहे हैं तो इसे आजमाया जा सकता है। घर आए मेहमानों के लिए भी यह शानदार डिश है। वेज कोल्हापुरी तैयार करने में ज्यादा जोर नहीं आता।
सामग्री (Ingredients)आलू – 1
गाजर – 1
शिमला मिर्च – 1
बीन्स
टमाटर – 3 (150 ग्राम)
फूल गोभी – 1 कप
मटर – एक चौथाई कप
अदरक – 1 इंच टुकडा़
हरा धनिया – 2-3 बडे़ चम्मच
क्रीम – आधा कप
सूखा नारियल – एक चौथाई कप कद्दूकस किया हुआ
तेल – सब्जियां तलने और सब्जी बनाने के लिए
हींग – 1 चुटकी
जीरा - आधा छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटी चम्मच
गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच
लाल मिर्च साबुत – 2
तिल – 1 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)- सबसे पहले सभी सूखे मसाले नारियल, सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, खसखस, तिल, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, काली इलायची के दाने एक कड़ाही या पैन में भून लें।
- अब इसे एक थाली में निकालें और ठंडा होने के लिए रख दें। इसे एक मिक्सी में अच्छे से पीस लें।
- बीन्स, गाजर, आलू सभी सब्जियों को लंबाई में काटें, मटर, गोभी भी लें और इसे पानी में थोड़ा नमक डालकर उबाल लें।
- जब ये 80 प्रतिशत पक जाए तो गैस बंद कर दें और इसे अलग निकालकर रख लें। एक बार चेक कर लें कि सब्जियां नरम हुई हैं कि नहीं।
- अब एक कड़ाही लें, इसमें 2 टेबल स्पून तेल मध्यम आंच पर गरम करें।
- सौंफ डालें और 15 सैकंड भूनें। अब इसमें कटा प्याज डालें और हल्का गुलाबी होने तक पकाएं।
- प्याज के भुन जाने पर इसमें लहसुन-अदरक का पेस्ट डालें और अब इसमें शिमला मिर्च डाल दें, इसे थोड़ा पकाएं और फिर टमाटर डालें और ऊपर से नमक डाल दें।
- इसे थोड़ा पकाएं और टमाटर के गल जाने पर इसमें तैयार मसाला डाल दें। इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ी देर पकने दें।
- अब तैयार मिश्रण में पहले से उबाली हुई सब्जियां डालें। सभी को मसाले में मिक्स कर लें और इसमें नमक डाल दें।
- चमचे की सहायता से इसे लगातार चलाते रहिए। अब इसमें 1/3 कप दूध डालें और इतनी ही मात्रा में पानी।
- सब्जियों में उबाल आने लगे तो इसे फिर अच्छे से मिलाएं।
- वेज कोल्हापुरी की ग्रेवी गाढ़ी होने लगे तो गैस बंद कर दें और क्रीम डालकर इसे एक बार फिर मिला लें।
- ऊपर से धनिया डालें और गरमागरम वेज कोल्हापुरी सभी को रोटी-नान या चावल के साथ सर्व करें।