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व्रत के दिनों में अक्सर ऐसा कुछ खाने का मन करता है जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ थोड़ा कुरकुरा और चटपटा भी हो। अगर आप भी उपवास के दौरान रोज-रोज एक जैसा खाना खाकर बोर हो गए हैं, तो इस बार शकरकंदी की क्रिस्पी टिक्की जरूर बनाकर देखें। यह रेसिपी बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं मांगती और खाने में भी बेहद स्वादिष्ट लगती है।
शकरकंदी को उबालकर इसमें व्रत के दौरान इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री और मसाले मिलाए जाते हैं। इसके बाद तैयार मिश्रण की टिक्की बनाकर उन्हें धीमी या मध्यम आंच पर सेंका जाता है। बाहर से हल्की सुनहरी और कुरकुरी होने के साथ अंदर से नरम रहने वाली ये टिक्की हरी धनिया की चटनी के साथ और भी स्वादिष्ट लगती हैं। आइए जानते हैं शकरकंदी की क्रिस्पी टिक्की बनाने के लिए आपको किन चीजों की जरूरत होगी और इसे घर पर किस तरह तैयार किया जा सकता है।
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शकरकंदी की टिक्की बनाने के लिए सामग्री
शकरकंद – 1
भुनी हुई मूंगफली – आधा कप
कुट्टू का आटा – आधा कप
हरी मिर्च – 4
अदरक – 3 इंच
हरा धनिया – आधा कप
सेंधा नमक – स्वादानुसार
जीरा पाउडर – आधा छोटा चम्मच
तेल – टिक्की सेंकने के लिए
हरी चटनी के लिए सामग्री
हरा धनिया – आधा कप
हरी मिर्च – 4
भुनी हुई मूंगफली – 2 बड़े चम्मच
दही – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
शकरकंदी की क्रिस्पी टिक्की बनाने की विधि
पहला स्टेप: शकरकंदी को उबालें
सबसे पहले शकरकंद को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। इसके बाद इसे कुकर में डालें और जरूरत के अनुसार पानी डालकर उबाल लें। जब शकरकंद अच्छी तरह गल जाए और नरम हो जाए, तब गैस बंद कर दें। इसे कुकर से निकालकर थोड़ी देर ठंडा होने दें और फिर इसका छिलका उतार लें।
ध्यान रखें कि शकरकंदी को अच्छी तरह पकाना जरूरी है, क्योंकि अगर यह कच्ची रह गई तो इसे मैश करने और टिक्की का मिश्रण तैयार करने में परेशानी हो सकती है।
दूसरा स्टेप: टिक्की का मिश्रण तैयार करें
अब भुनी हुई मूंगफली को एक मिक्सर या सिलबट्टे की मदद से दरदरा पीस लें। मूंगफली को बिल्कुल बारीक पाउडर बनाने की जरूरत नहीं है। इसका थोड़ा दरदरा टेक्सचर टिक्की को बेहतर स्वाद और हल्का क्रंच देता है।
इसके बाद एक बड़ी प्लेट या बर्तन में उबली हुई शकरकंदी डालकर उसे अच्छी तरह मैश कर लें। इसमें दरदरी पिसी हुई मूंगफली, कुट्टू का आटा, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक और बारीक कटा हरा धनिया डालें।
अब इसमें स्वाद के अनुसार सेंधा नमक और आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर डाल दें। सभी सामग्री को हाथों की मदद से अच्छी तरह मिलाएं और तब तक गूंथें, जब तक यह एकसार होकर नरम आटे जैसा मिश्रण न बन जाए।
अगर मिश्रण बहुत सूखा लगे और टिक्की बनाने में परेशानी हो रही हो, तो जरूरत के अनुसार बहुत थोड़ी मात्रा में पानी डाल सकते हैं। पानी ज्यादा न डालें, वरना मिश्रण ढीला हो सकता है और टिक्की आसानी से टूट सकती है।
तीसरा स्टेप: टिक्की को सेंककर क्रिस्पी करें
जब मिश्रण तैयार हो जाए, तो इसकी बराबर आकार की गोल टिक्कियां बना लें। इन्हें हथेली से हल्का दबाकर चपटा कर लें, ताकि ये आसानी से और अच्छी तरह पक सकें।
अब गैस पर एक नॉन-स्टिक या सामान्य पैन रखें और उसे गर्म होने दें। पैन पर थोड़ा तेल लगाकर अच्छी तरह ग्रीस करें। इसके बाद तैयार टिक्कियों को सावधानी से पैन पर रखें।
टिक्कियों को मध्यम से धीमी आंच पर सेंकें। जब नीचे की तरफ से इनका रंग सुनहरा होने लगे, तो इन्हें पलट दें। दूसरी तरफ भी हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। टिक्कियों को धीमी आंच पर पकाने से वे अंदर तक अच्छी तरह पकती हैं और बाहर से भी बढ़िया क्रिस्पी बनती हैं।
जब टिक्की दोनों तरफ से सुनहरी और कुरकुरी हो जाए और अंदर से भी अच्छी तरह पक जाए, तब गैस बंद कर दें। इसी तरह बाकी टिक्कियों को भी तैयार कर लें।
चौथा स्टेप: झटपट बनाएं हरी चटनी
अब शकरकंदी की टिक्की के साथ परोसने के लिए स्वादिष्ट हरी चटनी तैयार करें। इसके लिए मिक्सर जार में आधा कप हरा धनिया, हरी मिर्च, भुनी हुई मूंगफली, दही और स्वादानुसार नमक डालें।
सभी चीजों को मिक्सर में डालकर अच्छी तरह पीस लें। जरूरत लगे तो चटनी को मनचाही कंसिस्टेंसी देने के लिए बहुत थोड़ा पानी मिलाया जा सकता है। चटनी तैयार होने के बाद इसे एक कटोरी में निकाल लें।
अब गरमा-गरम और क्रिस्पी शकरकंदी की टिक्की को प्लेट में निकालें और उसके साथ ताजी हरी धनिया-मूंगफली की चटनी परोसें। व्रत के दौरान यह स्वादिष्ट और पेट भरने वाला स्नैक आपके खाने का स्वाद बढ़ा देगा। बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम शकरकंदी की टिक्की शाम की भूख या व्रत के दौरान हल्की भूख के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकती है।
