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जब भी कभी दक्षिण भारतीय आहार की बात की जाती हैं तो उनमें सभी के साथ सांभर को जरूर शामिल किया जाता हैं जो किसी भी डिश का स्वाद बढ़ाने का काम करता हैं। आजकल देशभर में सांभर बनाया जाता हैं लेकिन साउथ इंडियन स्टाइल सांभर के स्वाद की बात ही अलग हैं। आज इस कड़ी में हम आपके लिए इसकी Recipe लेकर आए हैं जिसका स्वाद लेकर आप भी अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे। तो आइये जानते हैं इसकी Recipe के बारे में...
आवश्यक सामग्री
अरहर (तुअर) दाल - 1 कप
टमाटर कटा - 1
प्याज कटा - 1
सहजन फली - 3
कड़ी पत्ते - 10
इमली गूदा - 1/4 कप
गुड़ - 1 टुकड़ा
हल्दी - 1/4 टी स्पून
राई - 1 टी स्पून
हींग - 1 चुटकी
सांभर मसाला - 3 टी स्पून
सूखी लाल मिर्च - 2-3
तेल - 1 टेबलस्पून
नमक - स्वादानुसार
बनाने की विधि
साउथ इंडियन स्टाइल का सांभर बनाने के लिए सबसे पहले इमली को लें और उसे एक कटोरी पानी में डालकर 20-25 मिनट के लिए रख दें। इसके बाद इसे छानकर अलग रख दें। अब अरहर की दाल लें और उसे अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। इसके बाद टमाटर, प्याज, सहजन की फली को काट लें। अब धीमी आंच पर प्रेशर कुकर रख दें और उसमें 2 कप पानी डालकर दाल, कटी हुई सब्जियां और इमली का गूदा डाल दें। इसके बाद कुकर में स्वादानुसार नमक और हल्दी पालकर कुकर का ढक्कन बंद कर दें।
कुकर में जब 3-4 सीटी आ जाएं तो गैस बंद कर दें। अब एक बर्तन में दाल को निकाल लें। अब कड़ाही गैस पर गर्म करने के लिए रख दें। जब कड़ाही गर्म हो जाए तो उसमें उबली दाल डालकर पकाएं। इसमें और पानी भी मिला दें। जब सांभर उबलने लगे तो उसमें गुड पाउडर, सांभर पाउडर डालकर ढककर 10 मिनट तक पकाएं। जब दाल गाढ़ी हो जाए तो गैस बंद कर दें।
अब दाल में तड़का लगाने के लिए एक छोटे बर्तन में एक चम्मच तेल डालकर राई डाल दें। राई जब चटकने लगे तो उसमें खड़ी लाल मिर्च, हींग, कड़ी पत्ता डाल दें। जब फ्राई हो जाए तो सांभर में तड़का लगा दें। आपका स्वादिष्ट सांभर बनकर तैयार हो गया है।
