बिरयानी का स्वाद आपने कई बार लिया होगा जो कई तरीके से बनाई जाती हैं। कहा जाता हैं कि बिरयानी सिर्फ नॉनवेज ही होती हैं और शाकाहारी बिरयानी में वह स्वाद नहीं होता हैं। लेकिन ऐसा नहीं हैं और आप भी यह मानने लगेंगे जब आप यहां बताई जा रही बॉम्बे बिरयानी का स्वाद चखेंगे। इसे ताजे पिसे घर के मसालों से तैयार किया जाता हैं जिसका उम्दा स्वाद आपको दीवाना बना देगा। आइये जानते हैं इसकी Recipe के बारे में...

आवश्यक सामग्री

- बासमती चावल 1 कप
- नमक 1½ छोटा चम्मच
- पानी 6 कप
- छोटे आलू 8-10
- तेल तलने के लिए

बिरयानी का मसाला बनाने के लिए सामग्री

- तेज पत्ता 1 बड़ा
- हरी इलायची 3
- दालचीनी 2 छोटी डंडी
- काली इलायची 1
- सौंफ ¾ छोटा चम्मच
- जीरा ½ छोटा चम्मच
- लौंग 4
- काली मिर्च 7-8
- साबुत लाल मिर्च 1
- खड़ा धनिया 1 छोटा चम्मच
- मेथीदाना ½ छोटा चम्मच
- शाही जीरा ¼ छोटा चम्मच

बिरयानी बनाने के लिए सामग्री

- प्याज 1 बड़ा
- टमाटर 1 मध्यम
- अदरक 1½ इंच टुकड़ा
- दही 2-3 बड़ा चम्मच
- सूखे आलूबुखारे 5-6
- हल्दी पाउडर ¼ छोटा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- घी 4 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

चावल को बीन कर धो लें। अब चावल को 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। एक भगोने में 5-6 कप पानी उबलने रखें। जब पानी उबलने लगे तो इसमें डेढ़ छोटा चम्मच नमक और भीगे चावल डालें। और चावलों आधे से थोड़ा ज़्यादा गाल जाने तक उबालें। अब चावलों को छलनी पर निथार लें। ध्यान रखें कि चावल पूरी तरह से ना गलने पाए क्योंकि अगर आप चावलों को पहले से ही पूरा उबाल लेंगें तो यह बाद में बिरयानी के साथ पकने में घुट जाएँगें। आलू को छीलकर अच्छे से धो लें। अब एक कड़ाही में तेल गरम करें और मध्यम आँच पर आलू को सुनहरा होने तक तलें। इस प्रक्रिया में लगभग 8-10 मिनट का समय लगता है। तले आलू को अलग रखें।

एक कड़ाही गरम करें और सभी सूखे मसालों को धीमी आँच पर एक मिनट के लिए या फिर खुश्बू आने तक भूने। अब इन मसालों को ग्राइंडर में दरदरा पीस लें। प्याज को छीलकर धो लें और फिर इसको लंबा-लंबा काट लें। अदरक को भी छीलकर धो लें और फिर घिस लें या फिर पीस लें। टमाटर को धोकर छोटा-छोटा काट लें।

अब एक कड़ाही में घी गरम करें इसमें कटा प्याज डालें। प्याज के सुनहरा होने तक भूनें। इसमें तकरीबन 5 मिनट का समय लगता है। अब कटा टमाटर, कटी अदरक, सूखे पिसे मसाले, नमक और हल्दी डालें और फिर से मसाले को भूनें जब तक कि टमाटर तेल न छोड़ दे। इसमें तकरीबन 4-5 मिनट का समय लगता है। अब इसमें दही, और सूखे आलूबुखारे मिलाएँ और तकरीबन 1 मिनट तक भूनें। अब इस भुने मसाले में तले आलू डालें और एक मिनट के लिए पकाएँ। अब उबले चावल को मसाले के ऊपर डालें और कहीं कहीं हल्के हाथ से मिलाएँ। कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाइए। और धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाइए। बॉम्बे बिरयानी अब तैयार है। इस लज़ीज़ बॉम्बे बिरयानी को आप अपनी पसंद के रायते के साथ परोस सकते हैं।