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लड्डू कई सालों से हमारे दिलों पर राज कर रहा है। यह बहुत पुरानी मिठाई है। एक समय शादी समारोहों की नं.1 मिठाई का स्वाद आज भी लोगों को लुभाता है। भले ही आज कई प्रकार की स्वीट डिश आ गई है, लेकिन लड्डुओं का महत्व बना हुआ है। फिलहाल हमारा फोकस मोतीचूर के लड्डू पर है। ये खाने में बेहद स्वादिष्ट होते हैं और इतने नरम बनते हैं कि मुंह में डालते ही घुल जाते हैं। देसी घी में बने इन लड्डुओं का और कोई मुकाबला नहीं कर सकता। इसे घर पर बनाने में ज्यादा जोर नहीं आता। इसे बनाने के लिए ज्यादा मात्रा में देसी घी, बेसन और दूध काम लिए जाते हैं।
सामग्री (Ingredients)
2 कप बेसन
1 टी स्पून हरी इलायची
½ टी स्पून खाने योग्य फूड कलर
1 लीटर दूध
6 कप घी
1 चुटकी बेकिंग सोडा
3 कप चीनी
4 कप पानी
विधि (Recipe)
- सबसे पहले चीनी की चाशनी बनाएं। इसके लिए एक बड़े पैन को मध्यम आंच पर रखकर पानी गरम करें।
- इसमें चीनी मिलाएं और तब तक चलाएं जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए।
- इसे उबलने दें। फिर दूध मिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- उबलते समय यदि झाग आए तो उसे हटा दें। फिर तब तक पकाएं जब तक एक समान गाढ़ापन न आ जाए।
- इसके बाद इसमें इलायची पाउडर और ऑरेंज फूड कलर डालें और धीरे-धीरे चलाकर अलग रख दें।
- अब एक बड़े बाउल में बेसन और दूध को तब तक मिक्स करें जब तक कि यह मुलायम न हो जाए।
- इसमें बेकिंग सोडा डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। अब एक गहरे फ्रांइग पैन में घी गरम कर लें।
- अब कलछुल की मदद से तेल के ठीक ऊपर एक छेद बनाकर उसमें थोड़ा बैटर (घोल) डालें।
- इसे गरम तेल में डालकर तब तक पकाएं जब तक वह सुनहरा और नरम न हो जाए।
- अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसे टिशू पर रखें। अब इसे चीनी की चाशनी में डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
- इन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें और इससे छोटे व मीडियम साइज के लड्डू बनाएं।
- चाहे तो आप इसे तुरंत सर्व कर सकते हैं या बाद के लिए एयरटाइट कंटेनर में भी रख सकते हैं।
