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राजस्थान में कई ऐसे व्यंजन हैं, जो लोगों के दिलों में रचे-बसे हैं। उनका स्वाद जीभ पर चढ़ा हुआ है। ऐसी ही एक बेहद लोकप्रिय मिठाई है चूरमा। चूरमा के साथ आम तौर पर दाल बाटी का जोड़ होता है। वैसे बता दें कि चूरमा के लड्डुओं का स्वाद भी लाजवाब होता है। ऐसा नहीं है कि इन्हें बनाते ही खा लिया जाए। इन्हें कुछ समय के लिए रखा भी जा सकता है यानी आप धीरे-धीरे टुकड़ों में इनका स्वाद ले सकते हैं। ये सेहत बनाने के साथ भूख मिटाने में भी कारगर हैं। इसके लिए सबसे पहले बाटी तैयार करनी होती है। उसके बाद बाटी का चूरा बनाया जाता है और उससे लड्डू तैयार किए जाते हैं। हम इसकी रेसिपी बताने जा रहे हैं, जो गृहिणियों के लिए जरा भी मुश्किल नहीं है।
सामग्री (Ingredients)
मोटा कुटा आटा – 4 कप
घी – 2 कप
चीनी का बूरा/ गुड़ – 4 कप
काजू – 10
बादाम – 10
पिस्ता – 10
नमक – एक चुटकी
विधि (Recipe)
- सबसे पहले एक बर्तन लें और उसमें मोटा कुटा हुआ आटा डाल दें।
- आटे में ऊपर से घी डालकर उसे दोनों हाथों से अच्छी तरह से मसल-मसल कर मिला दें।
- अब इस आटे में थोड़ा-थोड़ा कर गरम पानी डालें और आटे को सख्त गूंथ लें।
- इसके बाद इसे लगभग 10 मिनट के लिए कपड़े से ढककर अलग रख दें।
- तय समय के बाद आटे को लें और उसे एक बार फिर से मैश करते हुए चिकना करें और उसकी बाटियां तैयार कर लें।
- अब ओवन को लें और उसे धीमी आंच पर गैस पर रख दें।
- अब बाटियों को इस पर रखकर सेंकें। धीमी आंच होने की वजह से बाटी को सिकने में 20 से 25 मिनट लगेंगे।
- इस दौरान बाटियों को पलट-पलटकर सेंकते रहें। बाटी की ऊपरी पर्त कुरकुरी और अंदर की सॉफ्ट होना चाहिए।
- इन्हें सुनहरा होने तक सेंक लें। अब बाटियों को अलग बर्तन में निकाल लें और जब थोड़ी ठंडी हो जाएं तो उनके टुकड़े कर लें।
- अब बाटी के टुकड़ों को मिक्सर में डालकर चूरमा तैयार कर लें।
- अब काजू, बादाम और पिस्ता लें और उनके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
- इन टुकड़ों को बाटी चूरमा में डालें और उसके बाद चीनी का बूरा या गुड़ जो भी उपलब्ध हो उसे चूरमा में डालकर मिक्स कर दें।
- इसके बाद चूरमा में 4 से 5 टेबल स्पून घी डाल दें और अच्छी तरह से मिला लें।
- ध्यान रखें कि चूरमा में घी अच्छी मात्रा में होना चाहिए। अब चूरमा को मसलते हुए उसके लड्डू तैयार कर लें।
