होली का त्योहार हो और मिठाइयों की बात न हो, ऐसा कैसे हो सकता है। लेकिन त्योहारों के मौसम में बाजार में मिलावटी मिठाइयों की भरमार भी बढ़ जाती है। ऐसे में अगर आप परिवार की सेहत को लेकर सजग हैं, तो घर पर ही शुद्ध सामग्री से स्वादिष्ट मिठाई तैयार करना बेहतर विकल्प है। बेसन की दानेदार बर्फी एक ऐसी पारंपरिक मिठाई है, जो स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ बनाने में भी आसान है। इसकी खासियत है इसका हल्का दरदरा टेक्सचर, जो मुंह में जाते ही घुल जाता है। खास बात यह है कि इसे घर पर इतनी खूबसूरती से बनाया जा सकता है कि मेहमानों को यकीन ही नहीं होगा कि यह होममेड है। आइए जानते हैं इसकी आसान विधि।
सामग्री तैयार करने का पहला चरणसबसे पहले 500 ग्राम बेसन लें। इसमें 2 बड़े चम्मच देसी घी डालें और दोनों को अच्छी तरह हाथों से मसलते हुए मिलाएं। मिश्रण को हथेलियों से रगड़कर देखें—यदि वह हल्का-सा बंधने लगे, तो समझिए घी सही मात्रा में है। अब थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए सख्त आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा ज्यादा ढीला न हो।
दूसरा चरण: लोइयां बनाकर सेंकनाअब गूंथे हुए बेसन से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। हर लोई को मुट्ठी की आकृति दें, ताकि उसमें हल्की दरारें बनें। कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में देसी घी गर्म करें और इन तैयार लोइयों को मध्यम आंच पर तब तक सेकें, जब तक इनमें हल्के क्रैक और सुनहरा रंग न आ जाए। सभी लोइयों को इसी तरह तलकर ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इन्हें तोड़ लें।
तीसरा चरण: दरदरा मिश्रण तैयार करनाअब तली हुई लोइयों को हाथों से मसलकर चूरमा जैसा बना लें। चाहें तो मिक्सी में हल्का-सा पीस लें, लेकिन ध्यान रहे कि मिश्रण एकदम बारीक न हो, बल्कि हल्का दरदरा रहे। इसे मोटी छलनी से छान लें। अब कड़ाही में थोड़ा घी गर्म करके इस दरदरे मिश्रण को दोबारा सुनहरा होने तक भूनें। जब खुशबू आने लगे, तब इसमें 250 ग्राम मावा डालें और अच्छी तरह मिलाते हुए भूनें, ताकि दोनों सामग्री एकसार हो जाएं।
चौथा चरण: चाशनी और मसालों का संगमअब 500 ग्राम चीनी और 200 ग्राम पानी मिलाकर एक तार की चाशनी तैयार करें। चाहें तो इसमें हल्का-सा ऑरेंज फूड कलर मिला सकते हैं, जिससे बर्फी का रंग आकर्षक लगे। तैयार चाशनी को भुने हुए बेसन-मावा मिश्रण में डालें और अच्छी तरह चलाएं। इसके बाद स्वाद बढ़ाने के लिए जायफल, जावित्री और हरी इलायची का पाउडर मिलाएं। अब एक ट्रे को घी से ग्रीस करें और तैयार मिश्रण को उसमें समान रूप से फैला दें।
पांचवां चरण: सेटिंग और सजावटमिश्रण को कुछ समय के लिए ठंडा होकर सेट होने दें। ऊपर से चांदी का वर्क लगाएं और बारीक कटे पिस्ता व काजू से सजाएं। जब बर्फी अच्छी तरह जम जाए, तब मनचाहे आकार में काट लें।
यह दानेदार बेसन बर्फी इतनी स्वादिष्ट बनती है कि एक टुकड़ा खाते ही दूसरा लेने का मन करेगा। इस होली पर बाजार की मिठाइयों की बजाय घर की बनी इस खास रेसिपी को जरूर आजमाएं और अपनों के साथ त्योहार की मिठास दोगुनी करें।
