मीठा खाने का मन हो तो जरूरी नहीं कि हर बार चीनी, बूरा या गुड़ से बनी मिठाई ही खाई जाए। कुछ ऐसे विकल्प भी हैं, जिनमें मिठास के साथ-साथ कई पोषक तत्व भी मिलते हैं। अगर आपको भी मीठा खाना पसंद है और आप कुछ पौष्टिक विकल्प तलाश रहे हैं, तो ड्राई फ्रूट्स, बीज और चना सत्तू से बने लड्डू आजमा सकते हैं।
इन लड्डुओं की खासियत है कि इन्हें बनाने के लिए अलग से चीनी डालने की जरूरत नहीं पड़ती। इसमें इस्तेमाल किए जाने वाले बीजरहित खजूर से प्राकृतिक मिठास मिलती है। साथ ही कद्दू के बीज, तरबूज के बीज, सूरजमुखी के बीज, बादाम, तिल और मखाने जैसे पौष्टिक खाद्य पदार्थ भी शामिल होते हैं। चना सत्तू इन्हें प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत बनाता है।
इन सामग्रियों से तैयार लड्डुओं में जिंक, कैल्शियम और विटामिन ई जैसे पोषक तत्व भी मिलते हैं। ये लड्डू मीठा खाने की इच्छा को शांत करने के साथ ऊर्जा देने वाले स्नैक का विकल्प हो सकते हैं। अगर आप वजन नियंत्रित करने की कोशिश कर रहे हैं, तो इन्हें अपनी डाइट में सीमित मात्रा में शामिल कर सकते हैं। डायबिटीज के मरीजों को भी ध्यान रखना चाहिए कि खजूर और गुड़ जैसे प्राकृतिक मीठे विकल्पों में कार्बोहाइड्रेट होता है, इसलिए इन्हें शुगर-फ्री या बिना शुगर के सुरक्षित विकल्प नहीं मानना चाहिए। आइए जानते हैं इन्हें घर पर बनाने का तरीका।
देसी घी – 1 बड़ा चम्मच (बीज और मेवे भूनने के लिए)
कद्दू के बीज – आधा कप
तरबूज के बीज – आधा कप
सूरजमुखी के बीज – आधा कप
कटे हुए बादाम – आधा कप
तिल – 2 बड़े चम्मच
मखाने – जरूरत के अनुसार
बीजरहित खजूर – आधा कप
चना सत्तू – 2 कप
देसी घी – 1 कप से थोड़ा कम
पिसी हुई इलायची – थोड़ी सी
गुड़ का पाउडर – स्वादानुसार (वैकल्पिक)
सबसे पहले एक कड़ाही को गैस पर रखें और उसमें एक बड़ा चम्मच देसी घी डालकर गर्म करें। घी पिघलने पर इसमें आधा कप कद्दू के बीज, आधा कप तरबूज के बीज और आधा कप सूरजमुखी के बीज डाल दें। अब इसमें आधा कप कटे हुए बादाम और दो बड़े चम्मच तिल भी मिला दें।
सभी चीजों को धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। जब बीज और बादाम हल्के सुनहरे रंग के हो जाएं, तो इन्हें कड़ाही से निकालकर एक प्लेट में रख दें।
इसके बाद उसी कड़ाही में मखाने डालें। इन्हें धीमी-मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें, जब तक ये अच्छी तरह कुरकुरे न हो जाएं। ध्यान रखें कि मखाने जलने न पाएं। भुनने के बाद इन्हें भी प्लेट में निकाल लें।
अब भुने हुए कद्दू, तरबूज और सूरजमुखी के बीजों के साथ बादाम, तिल और मखाने को मिक्सर जार में डालें। इन्हें पीसकर बारीक पाउडर जैसा मिश्रण तैयार कर लें। ध्यान रखें कि सभी सामग्री अच्छी तरह पिस जाए, ताकि लड्डू बनाते समय मिश्रण एकसार रहे।
अब इसमें आधा कप कटे हुए बीजरहित खजूर डालें। मिक्सर को एक बार फिर चलाएं, ताकि खजूर बाकी पिसी हुई सामग्री के साथ अच्छी तरह मिल जाए। खजूर इन लड्डुओं में प्राकृतिक मिठास और मिश्रण को बांधने में मदद करेंगे।
अब एक दूसरी कड़ाही लें और उसमें दो कप चना सत्तू डालें। इसमें एक कप से थोड़ा कम देसी घी मिलाकर धीमी आंच पर भूनें। सत्तू पहले से भुने हुए चने से तैयार किया जाता है, इसलिए इसे बहुत देर तक पकाने की जरूरत नहीं होती।
इसे लगातार चलाते हुए कुछ देर गर्म करें। भुनने पर सत्तू और घी का मिश्रण थोड़ा हल्का और पतला दिखाई देने लगेगा। इस दौरान आंच धीमी ही रखें, ताकि सत्तू का स्वाद और खुशबू बनी रहे। जब मिश्रण अच्छी तरह मिल जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
जब सत्तू और घी का मिश्रण हल्का ठंडा हो जाए, तो इसमें तैयार किया हुआ ड्राई फ्रूट्स, बीज और खजूर का पाउडर डाल दें। अब थोड़ी सी पिसी हुई इलायची मिलाएं। इलायची से लड्डुओं में अच्छी खुशबू और स्वाद आएगा।
सभी सामग्रियों को हाथों या चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिलाएं, ताकि सत्तू और मेवों का मिश्रण आपस में अच्छी तरह जुड़ जाए। अब मिश्रण से अपनी पसंद के आकार के लड्डू बना लें। अगर मिश्रण सही तरह से मिल गया है, तो इसे हाथों से दबाकर आसानी से गोल आकार दिया जा सकता है।
इस रेसिपी में अलग से चीनी डालने की जरूरत नहीं होती, क्योंकि आधा कप खजूर से लड्डुओं में प्राकृतिक मिठास आ जाती है। अगर आपको हल्की मिठास पसंद है, तो खजूर की मात्रा से ही स्वाद अच्छा रहेगा।
वहीं, अगर आप ज्यादा मीठे लड्डू खाना पसंद करते हैं, तो इसमें स्वादानुसार गुड़ का पाउडर मिला सकते हैं। गुड़ का पाउडर न हो, तो गुड़ को हल्का पिघलाकर भी मिश्रण में मिलाया जा सकता है। इस तरह चना सत्तू, बीजों और ड्राई फ्रूट्स से बने स्वादिष्ट लड्डू घर पर तैयार हो जाएंगे।
