पनीर की सब्जी पसंद है लेकिन रोज मटर पनीर या शाही पनीर खाकर बोर हो गए हैं, तो पनीर दो प्याजा एक अच्छा विकल्प है। इसमें पनीर के साथ प्याज की दो तरह की बनावट इस्तेमाल होती है। बारीक कटा प्याज ग्रेवी को स्वाद देता है, जबकि बड़े टुकड़ों में डाला गया प्याज सब्जी को खास टेक्सचर देता है। सही तैयारी के साथ इसे करीब 15 मिनट में तैयार किया जा सकता है।
पनीर दो प्याजा के लिए सामग्री250 ग्राम पनीर
2 से 3 प्याज
2 टमाटर
1 हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
½ छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
2 बड़े चम्मच दही या जरूरत के अनुसार थोड़ी क्रीम
तेल
नमक स्वादानुसार
हरा धनिया
पहले पनीर और प्याज तैयार करेंपनीर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करके पनीर को हल्का सुनहरा होने तक भूनें और प्लेट में निकाल लें। पनीर को बहुत ज्यादा न तलें, वरना वह सख्त हो सकता है।
अब एक प्याज को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटकर उसी कड़ाही में हल्का भून लें। इसे भी अलग रख दें। यही प्याज बाद में सब्जी में डालने पर पनीर दो प्याजा को अलग स्वाद और टेक्सचर देगा।
ऐसे बनाएं झटपट ग्रेवीकड़ाही में थोड़ा तेल डालें। इसमें बारीक कटा प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड पकाएं।
अब कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं। हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाले को अच्छी तरह मिलाएं। जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी की सही कंसिस्टेंसी तैयार करें।
अब डालें पनीर और दूसरा प्याजमसाला अच्छी तरह पकने के बाद इसमें भुना हुआ पनीर डालें और धीरे से मिलाएं। इसके बाद पहले से भुने हुए बड़े प्याज के टुकड़े डालें। दही इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे पहले अच्छी तरह फेंट लें और धीमी आंच पर डालकर लगातार चलाएं, ताकि वह फटे नहीं।
अंत में कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच हल्का मसलकर डालें। गरम मसाला डालकर सब्जी को करीब 1-2 मिनट और पकाएं। ऊपर से हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें। 15 मिनट वाली रेसिपी में भी अंत में बड़े प्याज के टुकड़े, कसूरी मेथी और गरम मसाला डालने का तरीका दिया गया है।
किसके साथ परोसेंगरमा-गरम पनीर दो प्याजा को रोटी, नान, पराठे या जीरा राइस के साथ परोसा जा सकता है। अगर ढाबे जैसा स्वाद चाहिए तो पनीर को हल्का भूनने के बाद ज्यादा देर तक ग्रेवी में न पकाएं, ताकि उसके टुकड़े नरम बने रहें।
