भिंडी की सब्जी भारतीय रसोई की सबसे पसंदीदा सब्जियों में से एक है। चाहे दाल-चावल के साथ परोसी जाए या गर्मागर्म रोटी के साथ, इसका स्वाद हर खाने का मजा दोगुना कर देता है। हालांकि, कई लोगों की शिकायत रहती है कि भिंडी बनाते समय वह लिसलिसी या चिपचिपी हो जाती है, जिससे उसका स्वाद और टेक्सचर दोनों खराब हो जाते हैं। अगर आपके साथ भी अक्सर ऐसा होता है और आप चाहते हैं कि हर बार भिंडी की सब्जी कुरकुरी, सूखी और स्वाद से भरपूर बने, तो कुछ आसान किचन टिप्स आपके बेहद काम आ सकते हैं। इन तरीकों को अपनाकर आप बिना किसी परेशानी के परफेक्ट क्रिस्पी भिंडी तैयार कर सकते हैं।

भिंडी की सब्जी को चिपचिपी होने से बचाने के आसान उपाय

भिंडी को धोने के बाद अच्छी तरह सुखाएं

भिंडी काटने से पहले यह सुनिश्चित करें कि उसमें बिल्कुल भी नमी न हो। भिंडी को धोने के बाद सूती कपड़े या किचन टॉवल से अच्छी तरह पोंछ लें और पूरी तरह सूखने दें। अतिरिक्त नमी हट जाने से भिंडी पकाते समय कम चिपचिपी होती है और सब्जी अधिक कुरकुरी बनती है।

पकाते समय पैन को ढकने से बचें

यदि आप चाहते हैं कि भिंडी में लिसलिसापन न आए, तो उसे पकाते समय पैन या कड़ाही को प्लेट या ढक्कन से बिल्कुल न ढकें। ढक्कन लगाने से अंदर भाप बनती है, जिससे भिंडी पानी छोड़ने लगती है और उसकी सब्जी चिपचिपी हो जाती है।

शुरुआत में तेज आंच पर पकाएं

भिंडी को पकाने की शुरुआत हमेशा तेज आंच पर करें। तेज आंच पर हल्का भूनने से उसका प्राकृतिक चिपचिपापन काफी हद तक कम हो जाता है। हालांकि, इस दौरान लगातार चलाते रहें ताकि सब्जी जले नहीं और समान रूप से पकती रहे।

नमक हमेशा आखिर में मिलाएं

भिंडी की सब्जी बनाते समय नमक शुरुआत में डालने की बजाय अंत में डालना बेहतर माना जाता है। यदि शुरुआत में नमक डाल दिया जाए, तो भिंडी जल्दी पानी छोड़ सकती है और सब्जी लिसलिसी हो सकती है। इसलिए जब भिंडी लगभग 80 प्रतिशत तक पक जाए, तभी उसमें नमक मिलाएं।

हल्की खटास का करें इस्तेमाल

भिंडी का चिपचिपापन कम करने के लिए आप पकने के अंत में थोड़ा-सा नींबू का रस या इमली का पानी मिला सकते हैं। हल्की खटास न केवल लिसलिसापन कम करने में मदद करती है, बल्कि सब्जी के स्वाद को भी और अधिक स्वादिष्ट बना देती है।

ऐसे बनाएं स्वादिष्ट और कुरकुरी भिंडी की सब्जी

सबसे पहले भिंडी को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लें और फिर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब एक कड़ाही या पैन में तेल गर्म करें और उसमें लहसुन तथा हरी मिर्च का तड़का लगाएं। जब मसालों की खुशबू आने लगे, तब कटी हुई भिंडी डालकर तेज आंच पर हल्का भूनें। इस दौरान पैन को बिल्कुल न ढकें और बीच-बीच में चलाते रहें। जब भिंडी लगभग पूरी तरह पक जाए, तब उसमें स्वादानुसार नमक डालें और चाहें तो थोड़ा-सा नींबू का रस भी मिला दें। कुछ मिनट और पकाने के बाद गैस बंद कर दें। आपकी कुरकुरी, स्वादिष्ट और बिल्कुल नॉन-स्टिकी भिंडी की सब्जी परोसने के लिए तैयार है।