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मध्य प्रदेश को अपनी समृद्ध संस्कृति और इतिहास के लिए जाना जाता है और इसी के चलते इसे देश का दिल भी कहा जाता हैं। विश्वभर में पर्यटन के क्षेत्र में मध्यप्रदेश एक खास पहचान बना चुका हैं। लेकिन क्या आप जानते है कि पर्यटन के साथ ही मध्यप्रदेश को आने खानपान या प्रसिद्द व्यंजनों के लिए जाना जाता हैं, जिनका स्वाद जो भी यहां घूमने आता हैं वो जरूर लेना पसंद करता हैं। स्ट्रीट फूड से लेकर पारंपरिक आहार तक पर्यटकों का ध्यान अपनी ओर खींचते हैं। मध्य प्रदेश के लोग वेज और नॉनवेज का बराबर शौक रखते हैं। आज इस कड़ी में हम आपको मध्यप्रदेश के कुछ प्रसिद्द व्यंजनों की जानकारी देने जा रहे हैं जिनका स्वाद यहां घूमने जाएं तो जरूर लें।
दाल बाफला
दाल बाफला, राजस्थानी विशेषता दाल बाटी से प्रभावित, मध्य प्रदेश में एक लोकप्रिय व्यंजन है। गेहूं के आटे को बॉल्स (बफला कहा जाता है) का आकार दिया जाता है, फिर उन्हें घी में डुबोकर कुरकुरा किया जाता है। बाफला को एक कटोरी मसालेदार दाल और हरी चटनी (धनिया सॉस) के साथ परोसा जाता है। इस भोजन में प्रोटीन, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट और वसा बराबर मात्रा में मौजूद होते हैं। दोपहर के भोजन के लिए ये एक अच्छा और परफेक्ट विकल्प है। एक तीखे ट्विस्ट के लिए, आपको अचार भी ऑर्डर करना चाहिए।
इंदौरी नमकीन
मध्य प्रदेश में बनने वाली नमकीन पूरे भारत में फेमस है। इंदौरी नमकीन आपको किसी और शहर में नहीं मिलेगा। जब आप इसे आएंगी तो आपको इसमें एक अलग स्वाद मिलेगा। वहीं, यहां की रतलामी सेंव का स्वाद कमाल का है। इन नमकीनों को बेसन से बनाया जाता है और मुंगफली के तेल में तला जाता है। इन नमकीन को खरीदने के लिए इंदौर का सराफा बाजार सबसे बेहतरीन जगह है।
सीक कबाब
मध्य प्रदेश के खान-पान पर मुगल व्यंजनों का गहरा प्रभाव पड़ा है। राज्य के सभी हिस्सों में, आपको कुछ बेहतरीन मुगलई व्यंजन देखने को मिल सकते हैं। सीक कबाब मध्य प्रदेश के सबसे अधिक पसंद किए जाने वाले मांसाहारी व्यंजनों में से एक है। कीमा बनाया हुआ मीट एक कटार (सीख) के चारों ओर लपेटा जाता है और फिर कोयले की आग पर पकाया जाता है। अगर आप मध्य प्रदेश में हैं, तो आपको इस डिश को जरूर टेस्ट करना चाहिए। आप यहां शम्मी कबाब, कोरमा और कीमा का भी आनंद ले सकते हैं।
भोपाली गोश्त कोरमा
भोपाल के खाने में मुगलई खाने की छाप झलकती है। यहां का भोपाली गोश्त कोरमा इसकी गवाही देता है। यह डिश नवाबी रेसिपीज का बहुत ही अहम हिस्सा मानी जाती है। इस डिश को बनाने के लिए मटन को मसालेदार ग्रेवी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। अगर आप भोपाल जा रही हैं तो चटोरी गली में जाकर इस डिश का मजा जरूर लें।
भुट्टे का कीस
भुट्टे का कीस मध्य प्रदेश का एक और स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है। जैसा कि नाम से स्पष्ट है, इस व्यंजन में मुख्य रूप से कॉर्न होते हैं। कसा हुआ कॉर्न मसाले और स्किम्ड दूध के साथ अच्छी तरह से पकाया जाता है जो डिश में थोड़ा मीठा स्वाद जुड़ जाता है। इसे थोड़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें सरसों और हरी मिर्च को और मिलाया जाता है। भुट्टे का कीस मध्य प्रदेश का एक विशिष्ट स्ट्रीट फूड है, और इस व्यंजन का सबसे अच्छा स्वाद इंदौर में पाया जा सकता है।
रोगन जोश
रोगन जोश के नाम से फेमस ये फारसी डिश कश्मीरी व्यंजनों की सिग्नेचर डिश मानी जाती है, जो कि भोपालियों के साथ साथ हर खाने वाले को बेहद पसंद आती है। ये डिश भोपाल में पसंद की जाती है कि, इसे यहां के हर होटल या रेस्टोरेंट पर अलग अलग फ्लेवर में खाया जा सकता है। अगर आप इस डिश का असली स्वाद लेना चाहते हैं तो फिलफोरा रेस्तरां, हकीम और अंजुम होटल आपके लिए बेस्ट ऑप्शन हैं।
चक्की की शाक
यह व्यंजन राजस्थानी व्यंजनों से प्रभावित एक और व्यंजन है। चक्की की शाक एक मसालेदार भारतीय ग्रेवी में उबले हुए आटे की विशेषता है, और इसे उत्सव के अवसरों पर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। चक्की की शाक को एक कटोरी दही के साथ अच्छी तरह से बनाया जाता है और राज्य के कई हिस्सों में इसे बड़े चाव से खाया जाता है। इंदौर में काफी मशहूर यह डिश आपके मुंह में पानी ला देगी।
मालपुआ
मालपुआ मुख्य रूप से आटे के साथ तैयार किया जाता है, घी में तला जाता है और फिर चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है ताकि स्वाद को और अन्य तरीकों से जोड़ा जा सके। कुछ केसर की ड्रेसिंग इस व्यंजन के स्वाद को और बढ़ा सकती है। मालपुआ को परोसने का सबसे अच्छा है तरीका है रबड़ी, आप इसे रबड़ी के साथ जरूर खाकर देखें।
मावा बाटी
मावा बाटी केवल मध्य प्रदेश में पाई जाने वाली एक अनोखी मिठाई है। हालांकि यह बड़े आकार के गुलाब जामुन की तरह दिखती है, लेकिन यह कुरकुरा होती है और इसमें सही बनावट और मिठास के साथ बनाया जाता है। मावा के आटे को सूखे मेवों के साथ मिश्रित किया जाता है और फिर गोल आकार में बनाया जाता है, इसके बाद इसे डीप फ्राई किया जाता है और फिर चाशनी में भिगोया जाता है। कहीं-कहीं मावा बाटी को नारियल के पाउडर से सजाकर इसका स्वाद और बढ़ाया जाता है। यह एक मीठा व्यंजन है जिसे अक्सर त्योहारों के अवसर पर परोसा जाता है।
