पनीर अधिकांश लोगों का पसंदीदा फूड है। विशेष अवसरों पर पनीर को खास तरह से बनाया जाता है। इसके अलावा जिस दिन घर में कुछ अच्छा खाने का मन हो, उस दिन इसे बनाया जाता है। हर कोई इसे अलग अंदाज से बनाना पसंद करता है। आज हम बात कर रहे हैं पनीर कोल्हापुरी की। इसका स्वाद जितना बढ़िया होता है, उतना ही यह पौष्टिक तत्वों से भरपूर होता है। यह डिश खाने में बेहद लजीज और मसालेदार होती है। इसे कुटे हुए मसाले और नारियल की खास स्पाइसी ग्रेवी में बनाया जाता है। अगर आप इस बार पनीर की कुछ अलग डिश ट्राई करने की सोच रहे हैं तो हमारे हिसाब से इस रेसिपी पर भरोसा जताना चाहिए। हम इसकी आसान विधि बता रहे हैं, जिसका पालन कर आप घर पर ही होटल जैसा पनीर कोल्हापुरी तैयार कर इसका मजा ले सकते हैं। आप इसे लच्छा पराठा या चावल के साथ खा सकते हैं।
सामग्री (Ingredients)ताजा पनीर – 250 ग्राम
तेल – 2-3 टेबल स्पून
हरा धनिया – 2-3 टेबल स्पून
तिल – 2 छोटे चम्मच
जीरा – 1.5 छोटा चम्मच
तेजपत्ता -1
सौंफ – 1 छोटी चम्मच
टमाटर – 4
हरी मिर्च – 2
अदरक – 1 इंच टुकड़ा
काजू – ¼ कप
सूखा नारियल – ⅓ कप (कद्दूकस किया हुआ)
साबुत गरम मसाला (1 बडी़ इलायची, 2 छोटी इलायची, 4 लौंग, 8-10 काली मिर्च, 1 इंच दालचीनी)
साबुत लाल मिर्च – 2
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
हींग – 1 चुटकी
विधि (Recipe)- सबसे पहले पैन को गरम करें। इसमें तिल, 1 छोटी चम्मच जीरा, सौंफ, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, छोटी इलायची और बड़ी इलायची को डाल दें।
- इसके बाद धीमी आंच में इसे भुन लें। जब भुन जाएं, तो इसमें नारियल का बुरादा मिक्स कर लें।
- इसके बाद थोड़ा और चलाएं। इसे बाहर निकालकर ठंडा कर लें। इसे मिक्सी में दरदरा पीस लें।
- अब कड़ाही को फिर से गरम करें और इसमें तेल डालें। गरम होने पर इसमें जीरा, हींग, हल्दी, धनिया डालकर हल्का भूनें।
- इसके बाद इसमें साबुत खड़ी लाल मिर्च, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और काजू का पेस्ट डालकर मिलाएं।
- इस मसाले को करछुल की सहायता से तब तक चलाते रहें जब तक कड़ाही में तेल और मसाला अलग-अलग न दिखाई देने लगे।
- मसाले को धीमी आंच पर ही भूनें ताकि ये जले नहीं और अच्छे से पक भी जाए।
- अब इसमें लाल मिर्च पाउडर डालें। इसके बाद कोल्हापुरी मसाला भी मिक्स कर लें।
- भूनते हुए जब मसाला और तेल अलग होने लगे तो इसमें आधा कप पानी डालकर थोड़ी देर के लिए ढंक दें जिससे यह पक जाए।
- अब इसमें जब उबाल आए तो थोड़ा नमक और धनिया डालकर अच्छे से मिलाएं।
- इस ग्रेवी में पनीर के टुकड़े डालकर 3 से 4 मिनट तक धीमी आंच पर ढंककर पकाएं। तैयार है पनीर कोल्हापुरी की सब्जी।