पनीर कोफ्ता एक ऐसी डिश है जिसमें सबका दिल जीतने की क्षमता है। इसका स्वाद ही कुछ ऐसा है जो इसे पसंद करने के लिए मजबूर कर देता है। इसमें डाले जाने वाले ड्राई फ्रूट्स इस डिश का स्वाद दोगुना कर देते हैं। खास मौकों के लिए भी यह परफेक्ट डिश है। इसे लंच या डिनर किसी भी वक्त परोसा जा सकता है। इसके लिए तैयार की जाने वाली ग्रेवी इस सब्जी के जायके में तड़का लगा देती है। ग्रेवी के लिए ड्राई फ्रूट्स और दही का इस्तेमाल किया जाता है। आप भी अगर घर में ही इसका मजा लेना चाहते हैं तो आसानी से इसे बना सकते हैं। विशेष अवसरों के अलावा आम दिनों में भी यह डिश बनाई जा सकती है।
सामग्री (Ingredients)पनीर कद्दूकस – 1 कप
आलू उबले कद्दूकस – 2
मावा – 1/2 कप
मैदा – 50 ग्राम
अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 टेबल स्पून
लाल मिर्च – 1 टी स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1/2 टी स्पून
जीरा – 1 टी स्पून
हरा धनिया कटा – 2 टेबल स्पून
सरसों तेल – 3 टेबल स्पून
किशमिश – 2 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
ग्रेवी के लिएटमाटर प्यूरी – 1 कप
दही – 1/2 कप
दूध – 100 ग्राम
प्याज कटा – 2
अदरक-लहसुन पेस्ट – 4 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – डेढ़ टी स्पून
हल्दी – 1 टी स्पून
तेजपत्ता – 2
लौंग – 10
जीरा – 2 टी स्पून
दालचीनी – 2 टुकड़े
हरी इलायची – 6
बड़ी इलायची – 2
चीनी – 1/2 टी स्पून
रिफाइंड तेल – 3 टेबल स्पून
विधि (Recipe)- सबसे पहले आलू को उबालें और उन्हें छीलकर कद्दूकस कर लें। इसके बाद एक बड़ी मिक्सिंग बाउल लें और उसमें कद्दूकस आलू, कद्दूकस पनीर और मावा डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें।
- इसके बाद इस मिश्रण में जीरा, धनिया, किशमिश, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालकर सभी को अच्छी तरह से मिक्स कर दें।
- इसके बाद हरी धनिया पत्ती और सरसों का तेल डालकर मिश्रण अच्छे से गूंथ लें। मिश्रण को तब तक गूंथें जब तक कि एक सख्त पेस्ट न बन जाए।
- इसके बाद एक कड़ाही में तेल डालकर गरम करें। तेल गरम होने के बाद इसमें पेस्ट से कोफ्ते बनाकर डालें और फ्राई करें। तैयार कोफ्ते एक प्लेट में निकालकर रख लें।
- अब कड़ाही में रिफाइंड तेल डालकर गरम करें। इसमें तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी सहित सभी सूखे साबुत मसाले डालकर 1 मिनट तक भूनें।
- इसके बाद इसमें प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मिक्स करें।
- प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भूनें। इसके बाद इसमें टमाटर प्यूरी और दूध डालकर पकने दें। जब ग्रेवी थोड़ी पक जाए तो इसमें दही और चीनी डालकर मिला दें।
- अब कड़ाही को ढंक दें और 15 मिनट तक ग्रेवी को धीमी आंच पर पकने दें। इसके बाद ग्रेवी में फ्राइड कोफ्ते डालकर मिक्स कर दें।
- 5 मिनट तक सब्जी को और पकाएं और फिर गैस बंद कर दें। पनीर कोफ्ते बनकर तैयार हो चुके हैं। इसे हरी धनिया पत्ती और नींबू रस डालकर सर्व करें।