बर्फी का नाम सुनते ही इसे खाने को दिल मचलने लगता है। इसकी मिठास सब पर जादू चलाने में सफल रहती है। यूं तो हर प्रकार की बर्फी विशेष होती है, लेकिन आज हम केसर बर्फी की बात कर रहे हैं। यह टेस्टी होने के साथ ही हेल्दी भी होती है। आप अगर बाजार की मिठाइयों से परहेज करते हैं तो इसे घर पर ही बना सकते हैं। इससे आपको एकदम शुद्ध केसर बर्फी मिल सकेगी। इसे बनाना भी ज्यादा मुश्किल नहीं है। इसके लिए दूध के साथ मावा या फिर दूध पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर आप इसे त्योहार के अवसर पर तैयार करेंगे तो मजा दोगुना हो जाएगा। हालांकि आम दिनों में भी इसे बनाकर एअर टाइट डब्बे में भरकर फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। यानी आप कई दिनों तक इसका लुत्फ उठा सकते हैं।
सामग्री (Ingredients)दूध – 3/4 कप
दूध पाउडर - 2 1/4 कप
काजू पाउडर – 1/4 कप
देसी घी – 1/4 कप
केसर – 1/4 टी स्पून
ड्राई फ्रूट्स कतरन – 1 टेबल स्पून
केसरिया फूड कलर – 1 चुटकी (वैकल्पिक)
चीनी – 1/2 कप
विधि (Recipe)- सबसे पहले एक बर्तन में दूध को डालकर गरम करें। जब दूध गरम हो जाए तो उसमें केसर के धागे डालकर मिक्स करें और 20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
- तय समय के बाद दूध को एक बड़ी कड़ाही में ट्रांसफर करें और उसमें एक चौथाई कप देसी घी डालकर मिक्स करें।
- अब बड़े चम्मच की मदद से इसे तब तक चलाएं जब तक कि देसी घी पूरी तरह से पिघल न जाए।
- जब देसी घी पिघल जाए तो उसमें सवा दो कप दूध पाउडर, काजू पाउडर, चुटकीभर केसर और आधा कप चीनी डाल दें।
- इसके बाद चम्मच से सभी चीजों को दूध के साथ मिक्स करें और चलाते रहें।
- इसे तब तक मसलें जब तक कि इसकी सारी गांठ खत्म न हो जाएं। इस दौरान गैस की फ्लेम को धीमा ही रखें।
- पकाने के दौरान मिश्रण को लगातार चलाते रहें। लगभग 5 मिनट में मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा।
- इस मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर ही पकाना है। इतने वक्त में मिश्रण कड़ाही को छोड़ने लगेगा।
- ध्यान रखें कि ऐसा होने के बाद मिश्रण ज्यादा न पकाएं नहीं तो बर्फी सख्त बनेगी।
- अब एक थाली या ट्रे के तले को चिकना कर लें और उसमें तैयार किए मिश्रण को डालकर समान अनुपात में फैला दें।
- जब मिश्रण सैट हो जाए तो ऊपर से ड्राई फ्रूट्स कतरन को डालकर हल्का सा दबाएं।
- इसके बाद मिश्रण आधा से एक घंटा सैट होने के लिए छोड़ दें।
- जब मिश्रण अच्छी तरह से सैट हो जाए तो उसे चाकू की मदद से चौकोर या डायमंड आकार के शेप में काट लें। तैयार है केसर बर्फी।