गोलगप्पे देश के विभिन्न हिस्सों में अलग-अलग नाम से जाने जाते हैं। कोई इन्हें पानीपूरी कहता है तो कोई पतासी। खैर इसे चाहे जिस नाम से पुकारा जाए, इसे देखते ही मुंह में पानी आना तो तय है। खास तौर पर महिलाओं की तो ये फेवरेट फूड डिश होती है। इसका चटखारेदार जायका हर किसी को अपना बना लेता है।
खास बात ये है कि इसे 12 महीने खाया जा सकता है यानी इसका मौसम से कोई लेना-देना नहीं। यूं तो बाजार या गली-मौहल्लों में स्टॉल्स पर खड़े होकर गोलगप्पे खाने का मजा कुछ और ही है, लेकिन आप घर में भी वैसे ही स्वादिष्ट गोलगप्पे बना सकते हैं। घर में साफ-सफाई और शुद्धता का पूरा ध्यान रखा जाता है, ऐसे में ये सेहत को भी कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।
सामग्री (Ingredients)मैदा – 1/4 कप
सूजी – 1 कप
उबले आलू – 4-5
काले चने उबले – 1/2 कप
प्याज बारीक कटा – 1
दही – 1/2 कप
इमली की चटनी – 2 टी स्पून
चाट मसाला – 1/2 टी स्पून
बूंदी – 1/4 कप
हरी मिर्च – 2
जलजीरा – 1 पाउच
काली मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
धनिया पत्ती – 1/4 कप
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)- सबसे पहले एक मिक्सिंग बाउल में सूजी, मैदा और थोड़ा सा नमक डालकर मिश्रण को अच्छे से मिला लें।
- इसके बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथ लें। यह सख्त होना चाहिए।
- इसके बाद गूंथे आटे को गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें।
- तय समय के बाद आटे को लेकर एक बार फिर गूंथें और उसकी लोइयां बना लें।
- एक लोई को लेकर बेल लें और उसे गोलाकार ढक्कन से काटकर गोलगप्पे तैयार कर लें औरएक प्लेट में अलग रखते जाएं।
- इसी तरह सारी लोइयों को बेलकर गोलगप्पे बना लें। अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें।
- जब तेल गरम हो जाए तो तैयार किए गए गोलगप्पों को डालकर उन्हें तलें। गोलगप्पों को हल्के से दबाएं जिससे वे फूल जाएं।
- इसके बाद उन्हें सुनहरा भूरा तलने के बाद एक बर्तन में निकालकर रखते जाएं। इस तरह सारे गोलगप्पे तल लें।
- अब गोलगप्पे की स्टफिंग बनाने की प्रक्रिया शुरू करें। इसके लिए आलू और चने को उबाल लें।
- फिर आलू के छिलके उतारकर एक बर्तन में डालकर अच्छे से मैश कर लें।
- इसमें उबले चने, बारीक कटा प्याज और कटी हरी मिर्च डालकर मिक्स कर लें।
- इसमें काली मिर्च पाउडर, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
- इसके बाद स्वाद के हिसाब से जलजीरा का पानी तैयार कर लें। इसमें बूंदी डालकर मिलाएं।
- अब गोलगप्पे लेकर उनके बीच में छेद करें और उनमें आलू-प्याज की स्टफिंग भरकर एक प्लेट में रखते जाएं।
- इसमें दही, इमली की चटनी और थोड़ी सी हरी धनिया पत्ती भी डालें।
- अब इसे सर्व करें। चाहें तो आलू की स्टफिंग भरकर इसे जलजीरा पानी में डुबोकर भी खा सकते हैं।