आलू की बेशुमार डिश होती है। आलू की सब्जी एक कॉमन रेसिपी है जो लगभग हर घर में ही बनाकर खाई जाती है। इसकी वैराइटी की भी लंबी लिस्ट है। किचन से लेकर स्ट्रीट फूड तक आलू की धूम है। आज हम आपको आलू की एक ऐसी ही सब्जी बनारसी दम आलू बनाने की रेसिपी बताने जा रहे हैं। अगर आपने अब तक इसे ट्राई नहीं किया है तो हमारी बताई विधि को फॉलो कर आसानी से घर पर ही बना सकते हैं। इसे बनाने में ज्यादा देर नहीं लगती। यह स्वादिष्ट डिश खाकर सबको मजा आ जाएगा। आप चाहे तो इसे लंच या फिर डिनर में आजमा सकते हैं। इस लाजवाब सब्जी को खाने के बाद सबके मुंह से तारीफ ही तारीफ निकलेगी। आलू की नई और अलग डिश के रूप में यह सुपरहिट है।
सामग्री (Ingredients)छोटे आलू – 1/2 किलो
टमाटर कटे – 4
क्रीम/मलाई – 2 टेबल स्पून
लाल मिर्च खड़ी – 4
काजू – 2 टेबल स्पून
जीरा – 1 टी स्पून
सौंफ – 1 टी स्पून
कसूरी मेथी – 1 टेबल स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
अदरक कटी – 1 इंच
गरम मसाला – 1/2 टी स्पून
देसी घी – 1 टेबल स्पून
हरी इलायची – 4
हरा धनिया पत्ती कटा – 1 टेबल स्पून
तेल – तलने के लिए
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)- सबसे पहले आलू लें और उन्हें छीलकर साफ पानी में अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद आलुओं को कांटे या टूथपिक की सहायता से चारों ओर से गोद दें।
- इसके बाद आलू को साफ कपड़े से पोछ लें। सारे आलू को गोदने के बाद उन्हें एक प्लेट में अलग रख दें। एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गरम करने के लिए रख दें।
- जब तेल गरम हो जाए तो उसमें आलू डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें और प्लेट में किचन पेपर पर निकाल लें।
- अब एक अन्य कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर गरम करें। इसमें जीरा, सौंफ, खड़ी लाल मिर्च, बारीक कटे टमाटर और कटे काजू डालकर भूनें।
- इस दौरान आंच को मीडियम पर ही रखें। इस मिश्रण को भुनने में लगभग 5 मिनट का वक्त लगेगा। अब गैस बंद कर टमाटर के मसाले को ठंडा होने दें।
- इसके बाद मिक्सी में टमाटर का मसाला डालकर पीस लें और उसकी प्यूरी तैयार कर लें। इसके लिए आवश्यकता होने पर थोड़ा सा पानी भी मिला सकते हैं।
- अब कड़ाही में घी डालकर उसे गरम करें। घी पिघलने के बाद उसमें हरी इलायची और कसूरी मेथी डालकर कुछ सैकंड तक भून लें।
- इसके बाद इसमें टमाटर की प्यूरी और स्वादानुसार नमक मिला दें। अब करछी के बीच-बीच में चलाते हुए ग्रेवी को पकने दें।
- कुछ देर बाद इसमें दो कप पानी मिलाएं और सामग्री को उबलने दें। ग्रेवी में उबाल आ जाए तो उसमें तले हुए आलू डालें और धीमी आंच पर कड़ाही को ढककर 15 मिनट पकने दें।
- बीच-बीच में करछी की मदद से सब्जी को चलाते भी रहें। इसमें ताजी क्रीम और गरम मसाला भी डालकर मिला दें। एक उबाल आने के बाद गैस की आंच बंद कर दें।
- अब बनारसी दम आलू बनकर तैयार है। इसे सर्व करने से पहले कटी हरी धनिया पत्ती से गार्निश करें। सब्जी को रोटी, नान या पराठे के साथ सर्व करें।