पनीर का स्वाद सभी लेना पसंद करते हैं और लोग इसे अपने घर पर भी बहुत बनाते हैं। लेकिन अक्सर देखा गया हैं कि कुछ लोगों को पनीर का मीठा स्वाद पसंद नहीं आता हैं और उन्हें इसमें चटपटा स्वाद चाहिए होता हैं। ऐसे में आप 'पनीर कोल्हापुरी' की मदद से चटपटे पनीर की चाहत को पूरा कर सकते हैं। इसलिए आज हम आपके लिए 'पनीर कोल्हापुरी' बनाने की स्पेशल Recipe लेकर आए हैं जो बेहतरीन स्वाद देती हैं। तो आइये जानते है इस Recipe के बारे में।

आवश्यक सामग्री

ताजा पनीर - 250 ग्राम
तेल - 2-3 टेबल स्पून
हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून
तिल - 2 छोटे चम्मच
जीरा - 1 छोटा चम्मच
सौंफ - 1 छोटी चम्मच
टमाटर - 4
हरी मिर्च - 2
अदरक - 1 इंच टुकड़ा
काजू - ¼ कप
सूखा नारियल - ⅓ कप(कद्दूकस किया हुआ)
साबुत गरम मसाला (1 बडी़ इलायची, 2 छोटी इलायची, 4 लौंग, 8-10 काली मिर्च, 1 इंच दालचीनी)
साबुत लाल मिर्च - 2
नमक - स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
हींग - 1 चुटकी

कोल्हापुरी मसाला बनाने के लिए
पैन को गर्म कर इसमें तिल, 1 छोटी चम्मच जीरा, सौंफ, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, छोटी इलाइची और बड़ी इलाइची को डालें और लगातार इसे चलाते हुए हल्का सा भुन जाने पर इसमें नारियल का बुरादा मिक्स कर लें और थोड़ा और भून लें। अब इसे एक थाली में निकालकर पंखे के नीच ठंडा होने के लिए रख दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे मिक्सी में डालकर थोड़ा मोटा (दरदरा) पीस लें।

कोल्हापुरी पनीर बनाने की विधि
- पनीर को 1-1 इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें और टमाटर हरी मिर्च अदरक, काजू को मिक्सी में डालकर पेस्ट बना लें।
- अब एक कढ़ाई ले और उसे गर्म कर उसमें तेल डालिए। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें जीरा डालकर चटकने दें।
- इसमें हींग, हल्दी, धनिया डालकर हल्का भूनें।
- इसके बाद इसमें साबुत खड़ी लाल मिर्च, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और काजू का पेस्ट डाल कर मिलाइए।
- इस मसाले को करछुल की सहायता से तब तक चलाते रहिये जब तक कढ़ाई में तेल और मसाला अलग-अलग न दिखाई देने लगे।
- मसाले को सिम आंच पर ही भूनें ताकि ये जले नहीं और अच्छे से पाक भी जाए।
- अब इसमें लाल मिर्च पाउडर डालकर कोल्हापुरी मसाला भी मिक्स कर लें। अब इसे मिलाते हुए अच्छे से भून लीजिए।
- जब मसाला और तेल अलग होने लगे तो इसमें आधा कप पानी डालकर थोड़ी देर के लिए ढंक दीजिए जिससे यह पाक जाए। अब इसमें जब उबाल आये तो थोड़ा नमक और धनिया डालकर अच्छे से मिलाएं।
- इस ग्रेवी में पनीर के टुकड़े डालकर 3 से 4 मिनट तक सिम आंच पर ढंककर पकाइए।
- लीजिए तैयार है आपकी गर्मागर्म पनीर कोल्हापुरी की सब्जी।
- आप इसे रोटी और चावल के साथ खा सकते हैं।