नवरात्रि के प्रारंभ से ही लोग व्रत करना प्रारंभ कर देते हैं। ऐसे में लोगों का मन करता है कि कुछ अलग और हल्का खाना खाया जाए। ऐसे में कूटू की सब्जी उपवास के खाने के लिए बहुत ही अच्छी रहती हैं। यह अपने स्वाद से पेट और मन को तृप्त करती हैं। तो आइये जानते हैं 'कूटू की सब्जी' बनाने की Recipe के बारे में।

* आवश्यक सामग्री :

- कूटू का आटा 3 बड़े चम्मच- उबले आलू 3-4 मध्यम
- खट्टा दही ½ कप
- हरी मिर्च 3-4
- सेंधा नमक ¾-1 छोटा चम्मच
- पानी लगभग 2 कप
- घी/आयिल 1 बड़ा चम्मच

* बनाने की विधि :

- हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें।
- आलू का छिलका उतारकर उसको 1 इंच के टुकड़ों में काट लें।
- अब एक कटोरे में कूटू का आटा, खट्टा दही, और नमक लें। थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए इस सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ। आप चाहें तो मथानी से भी मथ सकती हैं। इस घोल में तकरीबन 2 कप पानी मिलने की ज़रूरत होगी।
- एक कड़ाही में घी गरम करिए, इसमें कटी हुई हरी मिर्चें डालकर कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें, अब उबले आलू के टुकड़े डालें और एक मिनट के लिए मध्यम आच पर भूनें।
- अब इसमें कूटू और खट्टे दही का घोल डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाए। पहला उबाल आने तक बराबर चलाएँ।
- आँच को धीमा करके सब्जी को ३-५ मिनट तक पकने दें। अब आँच बंद कर दीजिए।
- अगर दही कम खट्टा है तो आप स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा नीबू का रस भी डाल सकते हैं