त्योहारों का मौसम आते ही घरों में मिठाइयों की तैयारी शुरू हो जाती है। मीठा खाने का मन तो करता है, लेकिन ज्यादा चीनी वाली मिठाइयों से बचने की कोशिश करने वाले लोगों के लिए विकल्प तलाशना थोड़ा मुश्किल हो सकता है। ऐसे में घर पर तैयार की गई बिना चीनी वाली मिठाई एक विकल्प बन सकती है। खजूर से तैयार होने वाला पेड़ा इसी तरह की रेसिपी है, जिसमें मिठास के लिए चीनी का इस्तेमाल नहीं किया जाता।
शेफ रणवीर बरार ने अपने यूट्यूब चैनल पर खजूर पेड़ा बनाने की यह रेसिपी साझा की है। इसमें खजूर के पेस्ट के साथ ताजा नारियल, खुबानी, अंजीर, बादाम और पिस्ता शामिल किए जाते हैं। तैयार पेड़ों को भुने हुए नारियल और ड्राई फ्रूट्स से सजाया जा सकता है।
खजूर पेड़ा बनाने के लिए क्या-क्या चाहिएइस रेसिपी के लिए 3 बड़े चम्मच घी, 1 छोटा चम्मच सूजी और 300 ग्राम खजूर का पेस्ट चाहिए। इसके अलावा 2 छोटे चम्मच घी, 1 कप ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल, 1 छोटा चम्मच घी, 5 खुबानी, 5 अंजीर, 8 बादाम और 8 पिस्ते लें। खुबानी, अंजीर, बादाम और पिस्ते बारीक कटे हुए होने चाहिए।
पेड़ों की गार्निशिंग के लिए भुना हुआ नारियल, कंडेंस्ड मिल्क, चांदी का वर्क, ताजी गुलाब की पंखुड़ियां और बारीक कटे पिस्ते रखे जा सकते हैं। हालांकि, पूरी तरह बिना चीनी वाला विकल्प तैयार करना हो तो कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल न करके केवल ड्राई फ्रूट्स और पिस्ते से सजावट की जा सकती है।
सबसे पहले सूजी को घी में भूनेंखजूर पेड़ा बनाने के लिए सबसे पहले कड़ाही में 2 से 3 बड़े चम्मच घी गर्म करें। घी गर्म हो जाए तो इसमें सूजी डालें और करीब 2 से 3 मिनट तक अच्छी तरह भूनें।
अब इसमें 300 ग्राम खजूर का पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर लगभग 5 से 6 मिनट तक पकाएं। इसके बाद थोड़ा घी और कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाते हुए पकाएं, ताकि सभी सामग्री आपस में अच्छी तरह मिल जाए।
ड्राई फ्रूट्स डालकर मिश्रण तैयार करेंखजूर, नारियल और अन्य सामग्री को करीब 10 मिनट तक पकाने के बाद इसमें बारीक कटे हुए खुबानी, अंजीर, बादाम और पिस्ते डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने के बाद मिश्रण को आंच से उतार लें।
अब तैयार मिश्रण को एक बाउल में निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाए कि उसे हाथ से आसानी से संभाला जा सके, तब उसमें से नींबू के आकार का छोटा हिस्सा लें और हथेलियों की मदद से गोल आकार देते हुए पेड़ा तैयार करें।
भुने नारियल से करें पेड़ों की कोटिंगपेड़ों को तैयार करने के बाद उनकी कोटिंग के लिए एक पैन में कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल और थोड़ा घी डालें। इसे धीमी से मध्यम आंच पर करीब 3 से 4 मिनट तक भूनें। जब नारियल का रंग हल्का सुनहरा हो जाए तो इसे एक प्लेट या ट्रे में निकाल लें।
अब तैयार पेड़ों को इस भुने हुए नारियल में कोट किया जा सकता है। इससे पेड़ों की बाहरी परत और स्वाद दोनों में बदलाव आता है।
ऐसे करें पेड़ों की सजावटसभी तैयार पेड़ों को सर्विंग प्लेट में रखें। इसके बाद ऊपर से थोड़ी मात्रा में कंडेंस्ड मिल्क डालें और चांदी के वर्क, गुलाब की ताजी पंखुड़ियों तथा बारीक कटे पिस्ते से सजाकर परोसें।
अगर आपका उद्देश्य पूरी तरह बिना चीनी वाला पेड़ा तैयार करना है, तो कंडेंस्ड मिल्क को छोड़ दें। इसकी जगह पेड़ों को ड्राई फ्रूट्स और कटे हुए पिस्ते से सजाया जा सकता है। इस तरह त्योहारों के दौरान घर पर खजूर से तैयार की गई मिठाई को अलग अंदाज में परोसा जा सकता है।
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