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दक्षिण भारत में खाने की कई ऐसी रेसिपी हैं, जो पूरे देश में लोकप्रिय है। एक ऐसी ही डिश है पाल पायसम। यह स्वादिष्ट और मशहूर स्वीट डिश है। इसके बिना पोंगल का त्योहार अधूरा है। इसमें भी खीर की जैसे चावल, दूध, घी, चीनी और नट्स काम में लिए जाते हैं। हालांकि इसे बनाने का तरीका अलग है। इसे कांसे के बर्तन में पकाया जाता है। आप चाहें तो एल्यूमीनियम की कड़ाही में भी बना सकते हैं। दक्षिण में दूध को पाल के नाम से जाना जाता है इसीलिए इस व्यंजन का नाम पाल पायसम है, जिसका मतलब है दूध से बनने वाली खीर। इसे बनाने में भी ज्यादा जोर नहीं आता, तो इस बार खीर की जगह पाल पायसम का स्वाद लेकर देखें।
सामग्री (Ingredients)
1 लीटर फुल फैट मिल्क
100 ग्राम चावल भीगे हुए
150 ग्राम गुड़
1 छोटा चम्मच घी
50 ग्राम काजू
50 ग्राम बादाम
50 ग्राम किशमिश
1 छोटा चम्मच हरी इलायची
1 चुटकी केसर
विधि (Recipe)
- सबसे पहले चावल को धोकर 20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें।
- तय समय बाद इनका पानी निकालकर रख लें। अब गैस पर पैन चढ़ाएं और सामग्री के अनुसार घी डालकर गरम करें।
- इसमें चावल को डालकर हल्का पका लें। 5 मिनट बाद इसमें दूध डालकर पका लें।
- दूध को चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक यह चावल के साथ मिलकर हल्का गाढ़ा न हो जाए।
- जब मिश्रण पैन में खीर जैसा दिखने लगे तो इसमें गुड़ के टुकड़े करके मिला दें।
- जब गुड़ घुल जाए तो इसमें कुटी हुई हरी इलायची, केसर डालकर मिक्स कर दें।
- अब गैस की फ्लेम को धीमी कर दें और पायसम को पकने दें।
- जब तक आपकी पायसम पक रही है इतने में घी में ड्राई फ्रूट्स को रोस्ट कर लें।
- इसके लिए एक पैन में थोड़ा सा घी डालें। गरम होने पर इसमें कटे हुए बादाम, काजू औरकिशमिश डालकर 2 मिनट रोस्ट करके प्लेट में निकाल लें।
- ड्राई फ्रूट्स को पायसम में मिलाकर 2 मिनट पकने दें। तैयार है पाल पायसम। ड्राई फ्रूट्स से गार्निश करके सर्व करें।
