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दक्षिण भारतीय व्यंजनों में इडली एक बेहद लोकप्रिय और हेल्दी डिश मानी जाती है। इसका हल्का और नरम टेक्सचर इसे हर उम्र के लोगों की पसंद बनाता है। आमतौर पर इडली को ज्यादा सॉफ्ट और स्पंजी बनाने के लिए लोग ईनो या बेकिंग सोडा का सहारा लेते हैं, लेकिन अब आप बिना इन चीजों के भी घर पर बिल्कुल मुलायम इडली तैयार कर सकते हैं। अगर आप भी नेचुरल तरीके से सॉफ्ट इडली बनाना चाहते हैं, तो इस आसान रेसिपी को जरूर ट्राई करें।
जरूरी सामग्री
इस रेसिपी के लिए आपको 3 कप इडली चावल, 1 कप बिना छिलके वाली उड़द दाल और आधा चम्मच मेथी दाना चाहिए। मेथी दाना इडली के बैटर को अच्छे से फर्मेंट करने में मदद करता है और इडली को फूला हुआ बनाता है।
भिगोने और पीसने की विधि
सबसे पहले उड़द दाल के साथ मेथी दाना भिगो दें और चावल को अलग बर्तन में भिगोएं। मेथी दाना बैटर में नेचुरल एयर बनाने में मदद करता है, जिससे इडली सॉफ्ट बनती है। कुछ घंटों बाद दाल और चावल को अलग-अलग पीसें। दाल को तब तक पीसें जब तक वह बिल्कुल स्मूद और हल्की न हो जाए, यानी उसमें फुलावट आ जाए। ध्यान रखें कि पीसते समय मिक्सर ज्यादा गर्म न हो, इसके लिए जरूरत पड़ने पर ठंडा या बर्फ वाला पानी इस्तेमाल कर सकते हैं।
बैटर को फेंटने का सही तरीका
पीसी हुई दाल और चावल को एक बड़े बर्तन में मिलाएं और हाथों से 4-5 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें। यह स्टेप बेहद जरूरी है, क्योंकि इससे बैटर में हवा भरती है और इडली का टेक्सचर बेहतर बनता है।
फर्मेंटेशन की प्रक्रिया
अब इस बैटर को ढककर 8 से 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें ताकि यह अच्छी तरह खमीर उठ जाए। अगर मौसम ज्यादा गर्म है, तो नमक बाद में डालें, जबकि ठंडे मौसम में पहले भी डाल सकते हैं। ध्यान रखें कि बैटर रखने के लिए बड़ा बर्तन लें, क्योंकि फर्मेंट होने के बाद इसका वॉल्यूम बढ़ जाता है।
इडली बनाने का तरीका
जब बैटर फूलकर तैयार हो जाए और उसमें हल्के-हल्के छेद दिखाई देने लगें, तो उसे ज्यादा न चलाएं। इडली स्टैंड को हल्का सा तेल लगाकर ग्रीस करें और उसमें बैटर डालें। अब स्टीमर में पानी उबाल लें और उसके बाद इडली स्टैंड को अंदर रखें। मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक स्टीम करें।
कुछ ही मिनटों में आपकी बिना ईनो और बेकिंग सोडा के बनी नरम और फूली हुई इडली तैयार हो जाएगी। यह रेसिपी न सिर्फ आसान है, बल्कि पूरी तरह नेचुरल भी है। एक बार इस तरीके से इडली बनाकर देखें, आपको इसका स्वाद और टेक्सचर दोनों ही बेहद पसंद आएंगे।
