विवाह के बाद पहली ससोई दुल्हन और ससुराल दोनों के लिए खास होती है। दुल्हन अपने नए परिवार के सदस्यों के लिए पहली बार खाना बनाती है। शुरुआत मीठे से होती है जिसमें अमूमन खीर और हलवा बनता है। इस खास रस्म में भोजन और मीठे में कुछ नया बनाएं। ऐसे में हम आपको कुछ आसान नए व्यंजन लेकर आए है। इन्हें पहली रसोई में आप आजमा सकती है...

मटर स्वीट कॉर्न

सामग्री

स्वीट कॉर्न- 1 कटोरी
हरी मटर-1 कटोरी
प्याज-1
जीरा-1 चम्मच
तेल- आवश्यकतानुसार
नमक- स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर-1/4 छोटा चम्मच
चाट मसाला-1/4 छोटा चम्मच
नींबू-1
हरी मिर्च -1
हरा धनिया गार्निश के लिए

ऐसे बनाएं

- सबसे पहले मटर और स्वीट कॉर्न हल्का सा स्टीम कर लें।
- पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें और चटकने दें।
- जीरा चटकने के बाद कढ़ाई में कटा हुआ प्याज डालें।
- जब ज्याज हल्का गोल्डन हो जाए तब इसमें हल्का सा स्टीम किया हुआ मटर और स्वीट कॉर्न डालें।
- इसमें ऊपर से नमक, लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें।
- जब मसाले, मटर और कॉर्न अच्छी तरह से मिक्स हो जाएं तब गैस बंद कर दें और चाट को किसी बाउल में शिफ्ट कर लें।
- इसमें ऊपर से नींबू, चाट मसाला डालें और हरी धनिया से गार्निश करें। गरमा-गरम चाट तैयार है इसका स्वाद उठाएं।

गोभी फ्राई

सामग्री

फूलगोभी - 250 ग्राम
प्याज - 1
टमाटर - 2
अदरक का टुकड़ा - 1 इंच
लहसुन की कलियां - 4
हरी मिर्च - 3
तेज पत्ता - 1
दालचीनी का टुकड़ा - ½ इंच
काली मिर्च- 4
राई- ¼ छोटा चम्मच
जीरा - ¼ छोटा चम्मच
तेल - 3 छोटे चम्मच
नमक स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर - ¼ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला - ¼ छोटा चम्मच
कसुरी मेथी - ½ छोटा चम्मच
हरा धनिया 2 छोटे चम्मच (बारीक कटा हुआ)
तेल गोभी तलने के लिए

ऐसे बनाएं

- गोभी को टुकड़ों में काट लीजिए और 4 से 5 बार साफ पानी से धो लीजिए।
- अब कढ़ाई में तेल डाल कर उसे गर्म होने रखिए। तेल के गर्म होने पर उसमें तलने के लिए गोभी के टुकड़ों को डालिए।
- गैस की आंच तेज रखिए। गोभी को पलट पलट कर कलछी से चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक तलिए।
- तले हुए गोभी को कलछी से उठा कर एक प्लेट में निकाल दीजिए।
- इसी तरह सारी गोभी को तल लीजिए।
- गोभी को तलने 5 से 6 मिनट का समय लगेगा।
- अब प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन की कलियों को काट लीजिए।
- अब मिक्सी का जार ले कर उसमे कटा हुआ प्याज, हरी मिर्ची, अदरक और लहसुन डाल कर उसका बारीक पेस्ट बना कर एक बाउल में निकाल लीजिए।
- फिर जार में टमाटर डाल कर उसका भी पेस्ट बना कर एक बाउल में निकाल दीजिए।
- कढ़ाई में 3 छोटे चम्मच तेल डाल कर उसे गर्म होने रखिए।
- तेल के गर्म होने पर उसमें राई, जीरा, तेज पत्ता, दाल चीनी और काली मिर्च डालिए।
- अब उसमें प्याज का पेस्ट डाल कर उसे 2 मिनट भूनिए।
- प्याज के भूनने पर उसमें टमाटर का पेस्ट डाल कर उसमे नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला डाल कर कलछी से सारी चीज़ों को मिला कर ग्रेवी में तेल ऊपर आने तक कलछी से चलाते हुए भूनिए।
- ग्रेवी में से जब तेल ऊपर आने लगे तब उसमें ½ कप पानी डालकर उसे कलछी से चलाते हुए सारे मसालों के साथ मिला दीजिए।
- अब उसमें गोभी के तले हुए टुकड़े, कसूरी मेथी डाल कर 5 मिनट ढक कर धीमी आंच पर पकने दीजिए।
- 5 मिनट बाद गैस बंद कर दीजिए।
- फ्राई गोभी की सब्जी बन कर तैयार है। इसे एक प्याले में निकाल कर हरे धनिए से गार्निश कीजिए।

सतरंगी बिरयानी

सामग्री

गाजर - 20 ग्राम
फ्रेंच बीन्स - 20 ग्राम
शिमला मिर्च - 20 ग्राम
ब्रोकली - 20 ग्राम
चुकंदर - 20 ग्राम
हरी/ पीली जुकीनी - 40 ग्राम
बिरयानी चावल - 125 ग्राम|
भूने हुए प्याज - 20 ग्राम
दही - 30 ग्राम
नमक - स्वाद अनुसार
पुदीना - 10 ग्राम
देसी घी - 15 ग्राम
काजू पेस्ट - 5 ग्राम
हल्दी पाउडर - 1 ग्राम
लाल मिर्च पाउडर - 1 ग्राम
इलायची पाउडर - 1 ग्राम
केवड़ा/ केसर पानी - 3 मिली
गरम मसाला - 1 ग्राम
खाना पकाने का तेल - 10 मिली

ऐसे बनाएं

- सबसे पहले सभी सब्जियों को काटकर बांच करके अलग रखें।
- अब चावल को उबालकर 80 प्रतिशत तक पकाएं।
- मिट्टी के बर्तन में सभी सब्जियां, हल्दी पाउडर, दही, काजू पेस्ट, मिर्च पाउडर, केवड़ा पानी, केसर का पानी, पुदीना, भूरे प्याज डालकर मिलाएं।
- अब चावल में देसी घी और गरम मसाला पाउडर मिलाएं।
- इसे ढक करके 15 मिनट तक ओवन में रख दें।
- आपकी सतरंगी बिरयानी बनकर तैयार है।
- इसे सर्विंग प्लेट में निकालकर सर्व करें।

पनीर टिक्का

आवश्यक सामग्री

पनीर - 250 ग्राम
दही - 100 ग्राम (आधा कप)
मक्खन या घी - 2 टेबल स्पून
जीरा पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
चाट मसाला - 1 छोटी चम्मच
काली मिर्च - आधा छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 2 चुटकी
हरा धनिया बारीक कटा - 2 टेबिल स्पून
अदरक पेस्ट - 1/2 इंच टुकड़ा
शिमला मिर्च - 1
टमाटर - 2-3
प्याज - 1
नीबू - 1
नमक - स्वादानुसार

ऐसे बनाएं

- पनीर टिक्का बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को चौकोर टुकड़ों में मोटा काट लीजिए। ध्यान रखें कि इसे वर्गाकाट काटना है। इसके बाद इसे मैरिनेट करने के लिए दही में अदरक का पेस्ट, काली मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह से फेंट लें।
- अब पनीर के टुकड़ों को दही में डालें और इसे अच्छी तरह से मैरिनेट करें। इसके बाद दही में ही लगभग आधा घंटे तक इसे लिपटा हुआ छोड़कर ढक्कन बंद कर दें।
- आधा घंटे बाद पनीर के अच्छे से मैरिनेट हो चुके टुकड़ों को दही से निकालें और इसे 2-3 घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। अब टमाटर लें और उसे पतला और गोल काट लीजिए। फिर शिमला मिर्च के बीज निकालकर इसे पतले लंबे टुकड़ों में काट लीजिए। प्याज के भी बड़े टुकड़े काट कर अलग कर लें।
- अब एक कढ़ाई लें और इसमें बटर डालकर गर्म करें। जब बटर पिघल जाए तो इसमें पनीर के कुछ टुकड़े डालकर अच्छे से दोनों तरफ हल्का सुनहरा होने तक सेंक लें। इसे मीडियम आंच पर ही सेंकें।
- पनीर के बाकी टुकड़ों के साथ भी करें और गोल्डन फ्राई हो चुके सभी टुकड़ों को एक थाली में निकाल लें।
- अब आंच धीमी कर कढ़ाई में बचे मक्खन (बटर) में जीरा पाउडर और अदरक का पेस्ट डालकर अच्छे से बड़े चम्मच से चलाते रहें।
- इसमें शिमला मिर्च और प्याज डालें और फिर चलाएं। 1 मिनट के लिए इसे ढंक दें ताकि अच्छे से पक जाए। इसमें पनीर के पहले फ्राई किए गए टुकड़े, टमाटर, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें और 1 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
- इस तरह पनीर टिक्का तैयार हो चुका है। इसे प्लेट में सजाकर ऊपर से कटे हरे धनिया और नींबू से गार्निश करें। ऊपर से चाट मसाला भी डालकर सर्व करें।

बालूशाही

सामग्री

मैदा - 1 कप
घी - 1/4 कप
दही - 1 टी स्पून
बेकिंग सोडा - 2 चुटकी
चीनी - 1/2 किलो
इलायची - 1 चुटकी
पानी - आवश्यकता नुसार
ड्राईफ्रूट्स - गार्निशिंग के लिए

ऐसे बनाएं

- खस्ता बालूशाही बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में घी और पानी डालकर अच्छी तरह से मिला दें।
- इसके बाद इसमें दो चुटकी बेकिंग सोड़ा डाल दें। इस मिश्रण में 1 टी स्पून दही डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। अब मैदा लें और उसे पहले छान लें।
- उसके बाद इस मिश्रण में मैदा डालकर आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें। बीच-बीच में एक-एक चम्मच कर तीन बार और मैदा मिला दें। इसके बाद बढ़िया मुलायम आटा गूंथें और इसके बाद लगभग 10 मिनट के लिए इसे अलग रख दें।
- अब चाशनी बनाने के लिए सबसे पहले एक मोटे तले वाली कड़ाही लें और उसमें पानी और चीनी डालकर अच्छी तरह से पकने दें। बीच-बीच में चमचे से चाशनी को चलाते रहें।
- जब एक उबाल आ जाए तो कड़ाही को गैस से नीचे उतार लें। अब गूंथे हुए आटे के बराबर अनुपात में लोइयां बना लें और उन्हें हल्का सा दबाने के बाद बीच में उंगली से छेद कर दें। इसी तरह एक-एक कर सभी लोइयों की बालूशाही बना लें।
- अब एक दूसरा पैन लें और उसमें मीडियम आंच पर तेल को गर्म करें। तेल जब अच्छी तरह से गर्म हो जाए तो उसमें कच्ची बालूशाही को डालकर फ्राई करें। इस दौरान गैस की फ्लेम मीडियम पर रखें।
- जब बालूशाही एक तरफ से गोल्डन ब्राउन हो जाए तो उसे पलटकर दूसरी ओर से भी अच्छे से सेंक लें। जब बालूशाही दोनों ओर से अच्छी तरह से फ्राई हो जाए तो उसे निकाले और चाशनी में लगभग 5 मिनट के लिए डुबो कर रख दें। इस दौरान दो-तीन मिनट बाद चाशनी में डूबी बालूशाही को पलट दें।
- अब इसे सर्विग प्लेट में निकाल लें और बारीक कटे हुए ड्राई फ्रूट्स से बालूशाही को गार्निश करें।

साउथ इंडियन स्टाइल मसाला डोसा

डोसे के लिए सामग्री

चावल - 3 कप
उड़द की धुली दाल - 1 कप
बेकिंग सोड़ा - 3/4 टी स्पून
मैथी दाना - 1 टी स्पून
तेल - डोसा सिकाई के लिए
नमक - स्वादानुसार

मसाले के लिए सामग्री

आलू - 500 ग्राम
तेल - 2 टेबल स्पून
मटर - 1 कटोरी
हल्दी - 1/4 टी स्पून
राई - 1 टी स्पून
धनिया पाउडर - 1 टी स्पून
अदरक - 1/2 इंच का टुकड़ा
हरी मिर्च - 4-5
अमचूर - 1/4 टी स्पून
लाल मिर्च - 1/4 टी स्पून
हरा धनिया - 2 टेबल स्पून
नमक - स्वादनुसार

मसाला ऐसे बनाएं

- मसाले के लिए आलू उबालें और फिर उसे ठंडा होने पर छील कर मैश कर दें।
- अब आलू मसाला बनाने के लिए कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें फिर उसमें राई का तड़का लगाएं।
- अब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डाल दें। इसे लगभग एक मिनट तक भून लें। - अब इसमें मटर दाने और 2 टेबल स्पून पानी मिला दें। इस मसाले में आलू, नमक, लाल मिर्च, अमचूर पाउडर मिलाएं और फिर 2 मिनट तक भूने और हरा धनिया मिला दें।
- अब आपका डोसे के लिए मसाला भी तैयार हो चुका है।

डोसा ऐसे बनाएं

- मसाला डोसा तैयार करने के लिए सबसे पहले उड़द की दाल और चावल लें। इन्हें अच्छे से धो लें और रातभर के लिए भिगो कर रख दें। थोड़ी सी मैथी भी साफकर रातभर के लिए भिगो दें।
- अब भीगी दाल से पूरा पानी निकाल दें और उड़द दाल को मैथी मिलाकर पीस लें।
- फिर किसी बड़े बर्तन में निकाल कर रख लें। चावल को भी अलग से पीसें। पीसने के दौरान कम पानी का इस्तेमाल करें।
- अब दोनों को मिला दें और गाढ़ा मिक्स तैयार कर लें। अब इस मिक्स को फर्मेट करने के लिए इसमें बेकिंग सोड़ा, नमक डालकर किसी गरम स्थान पर रख दें। इसे 12 से 14 घंटे तक रखें। इससे फर्मेट किया हुआ मिक्स पहले के मुकाबले दोगुना हो जाएगा। अब यह मिक्स डोसा बनाने के लिए तैयार हो चुका है।
- अब डोसा बनाने के लिए सबसे पहले एक नॉनस्टिक तवा लें। इसके बाद उसमें थोड़ा सा तेल डाल लें।
- मध्यम आंच पर तवे के बीच में डोसा मिक्स डालें और उसे डोसे के आकार में फैला दें।
- हल्का कुरकुरा होने पर उसमें बीच में मसाला भर दें और बंद कर दें।
- इस तरह आपका मसाला डोसा तैयार हो गया है।
- आप इसे नारियल चटनी और सांभर के साथ सर्व कर सकते हैं।