गोभी पराठा घर में बनाते समय अक्सर स्टफिंग बाहर निकलने की समस्या सामने आती है। कई बार पराठा तवे तक पहुँचते-पहुँचते फट जाता है, जिससे पूरी मेहनत बेकार लगती है। लेकिन चिंता की जरूरत नहीं है। आज हम आपको वह खास तरीका बताएंगे, जिससे आपके पराठे हमेशा फूले-फूले, ढाबा स्टाइल और बिना फटे तैयार होंगे।
गोभी की नमी को करें कंट्रोलपराठा फटने का सबसे बड़ा कारण गोभी की नमी है। गोभी में नमक डालते ही वह पानी छोड़ती है और आटा गीला हो जाता है। इसका आसान समाधान यह है कि कद्दूकस की हुई गोभी में थोड़ा नमक डालकर 10–15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे एक साफ सूती कपड़े में डालकर अच्छे से निचोड़ लें। इस प्रक्रिया से गोभी पूरी तरह सूखी और फूली-फूली हो जाएगी। (निचोड़े हुए पानी का इस्तेमाल आप आटा गूंधने में कर सकते हैं, जिससे पराठे का स्वाद और बढ़ जाता है।)
मसालों से भरें स्टफिंग का स्वादसूखी गोभी में अब बारीक कटी हरी मिर्च, खूब हरा धनिया, कद्दूकस किया हुआ अदरक और मसाले मिलाएं। मसालों में धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर और लाल मिर्च डालें। नमक पहले ही डाल दिया है, इसलिए अब हल्का नमक ही मिलाएं और स्वाद चखकर एडजस्ट करें। अदरक और अजवाइन डालना न भूलें, यह गोभी को पचाने में मदद करता है और स्वाद भी बढ़ाता है।
आटे का होना चाहिए सही और नरमअकसर लोग भरवां पराठों के लिए सख्त आटा गूंध लेते हैं, जो गलत है। भरवां पराठों के लिए आटा हमेशा नरम होना चाहिए। अगर आटा बहुत सख्त होगा और स्टफिंग नरम, तो बेलते समय पराठा फट जाएगा। आटे को अच्छे से मसलकर चिकना और लोचदार बना लें।
बेलने और सेंकने का सही तरीकालोई में मसाला भरकर उसे पोटली की तरह बंद करें। फिर उंगलियों से हल्का सा दबाकर फैलाएं, ताकि स्टफिंग चारों तरफ बराबर फैल जाए। अब बेलन को बहुत हल्के हाथों से चलाएं। तवे पर मध्यम आंच में घी या मक्खन लगाकर पराठे को दोनों तरफ से सुनहरा और करारा होने तक सेंकें।
बस, आपका परफेक्ट, ढाबा स्टाइल गोभी पराठा तैयार है। इसे सफेद मक्खन, दही या आम के अचार के साथ परोसें। यकीन मानिए, इस ट्रिक से बनाए गए पराठों की तारीफ आपके परिवार वाले और मेहमान जरूर करेंगे।
