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पनीर से चटपटी डिश के साथ कई स्वीट डिश भी तैयार की जाती है। आज हम आपके लिए लेकर आए हैं एक ऐसी ही खास मिठाई पनीर से बनी खुरमा। यह एक पारंपरिक मिठाई है जो मुख्य तौर पर बिहार में प्रचलित है। इसका दूसरा नाम बेलग्रामी है। परंपरागत तरीके से बनाने पर इसमें ज्यादा समय लगता है, लेकिन हम आपको इसे तैयार करने का ऐसा तरीका बताएंगे जिसमें आपके समय की बचत होगी। अगर आपको मीठे की क्रेविंग रहती है तो एक बार पनीर का खुरमा जरूर ट्राई करें। ये काफी स्वादिष्ट लगती हैं। साथ ही प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर पनीर का स्वाद भी इसमे होता है।
सामग्री (Ingredients)
250 ग्राम पनीर
250 ग्राम चीनी
नोट :इस मात्रा को आप अपने हिसाब से कम-ज्यादा कर सकते हैं। जैसे कि अगर आप ज्यादा पनीर लेकर बनाना चाह रहे हैं तो चीनी की मात्रा को भी बढ़ा लें।
विधि (Recipe)
- सबसे पहले चीनी की चाशनी तैयार करें। इसके लिए तीन चौथाई कप चीनी और डेढ़ कप पानी को कुकर में रख दें।
- अब इस पानी में उबाल आने दें जिससे कि चीनी पूरी तरह से पानी में पिघल जाए। अब पनीर लेकर इन्हें क्यूब्स में काट लें।
- इन टुकड़ों को पिघले हुए चीनी की चाशनी में डाल दें। पनीर के डालते ही चाशनी में एक बार फिर से उबाल आएगा।
- इन पनीर के टुकड़ों को किसी चम्मच से ना चलाएं और ऐसे ही चाशनी में उबलने दें। अब प्रेशर कुकर में ढक्कन लगाकर इसे बंद कर दें।
- फिर तेज आंच पर एक सीटी लगाने के बाद गैस की आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। अब इस धीमी आंच पर ही पनीर को करीब आधे घंटे तक पकाएं।
- आधे घंटे बाद जब कुकर के ढक्कन को हटाएंगे तो देखेंगे कि पनीर पूरी तरह से गोल्डन ब्राउन कलर का होकर पक चुका है लेकिन अभी चाशनी पतली ही रहती है।
- ऐसे में ढक्कन हटाकर तेज आंच पर ही इसे कुछ देर और पकाएं। जब चाशनी गाढ़ी हो जाए तो गैस को बंद कर दें।
- फिर इस कुकर को ऐसे ही ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा हो जाने के बाद पनीर के टुकड़ों को किसी चलनी पर रख दें।
- जिससे कि बची हुई चाशनी छनकर दूसरे बर्तन में इकट्ठी हो जाए। बस इस पनीर खुरमा को सर्व करें। बची हुई चाशनी से कोई और स्वीट डिश तैयार कर लें।
