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सर्दियों में लोग अक्सर कुछ चटपटी रेसिपी बनाकर खाना चाहते हैं जो उनके स्वाद के साथ सेहत का भी खास ख्याल रखें। आज हम आपको एक ऐसी ही रेसिपी पहाड़ी राजमा के बारे में बताने जा रहे हैं। यह उत्तराखंड की फेमस डिश में से एक है। यह नॉर्मल राजमा से आकार में थोड़ी बड़ी और मोटी होती है। इसमें कई तरह के पोषक तत्व पाए जाते हैं जो आपके स्वास्थ्य का विशेष ख्याल रखते हैं। स्वाद के मामले में भी यह किसी से कम नहीं पड़ती। आप इसे चावल और रोटी, दोनों के साथ खा सकते हैं। हालांकि ज्यादातर लोग चावलों के साथ प्राथमिकता देते हैं। इसके ऊपर से कटा हरा धनिया डाल गार्निश करें।
सामग्री (Ingredients)
2 कप रात भर पानी में भिगोए हुए राजमा
4 बड़े चम्मच तेल
1/2 कप प्याज, अदरक, लहसुन पेस्ट
2 कटे हुए टमाटर
2 कटी हुई हरी मिर्च
1 चम्मच जीरा
5 लौंग
1 तेज पत्ता
1 दालचीनी का टुकड़ा
1 चम्मच चीनी
नमक स्वाद के अनुसार
2 चम्मच कसूरी मेथी
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच जीरा पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
विधि (Recipe)
- सबसे पहले रातभर पानी में भिगोए हुए पहाड़ी राजमा को अच्छे से धोकर प्रेशर कुकर में 3-4 कप पानी, नमक, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी डालकर 4-5 सीटी आने तक पकाएं।
- अब एक कड़ाही में तेल गरम करके उसमें जीरा डालकर चटकने दें। इसके बाद कड़ाही में बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- प्याज सुनहरा होने पर कढ़ाई में कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर भूनें। इसके बाद इसमें कटे हुए टमाटर डालकर अच्छी तरह पकाते हुए टमाटर को नरम होने दें।
- अब कड़ाही में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए मसालों को तब तक भूनें जब तक मसाले तेल ना छोड़ने लगें।
- इसके बाद मसालों में उबला हुआ पहाड़ी राजमा डालकर, उसे भी मसालों के साथ अच्छी तरह मिला लें।
- अब राजमा में जरूरत के अनुसार पानी डालकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक मसाले और राजमा को अच्छी तरह पकने दें।
- आखिर में राजमा में गरम मसाला डालकर उसे ढककर थोड़ी देर और पकने दें। पहाड़ी राजमा बनकर तैयार है।
