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अगर आप घर पर कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जिसका स्वाद रेस्टोरेंट के मशरूम टिक्का मसाला जैसा लगे, तो यह रेसिपी ट्राई की जा सकती है। शेफ संज्योत ने मशरूम टिक्का मसाला बनाने की ऐसी विधि बताई है, जिसमें पहले मशरूम को मसालेदार दही के मैरिनेड में तैयार किया जाता है और फिर उसे मखनी ग्रेवी के साथ पकाया जाता है। इससे डिश में मसालेदार स्वाद के साथ ग्रेवी की क्रीमीनेस भी आती है।
मखनी ग्रेवी के लिए क्या चाहिए?
ग्रेवी तैयार करने के लिए तेल, जीरा, प्याज, टमाटर, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, धनिया के डंठल, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक और पानी की जरूरत होगी।
सबसे पहले सॉस पैन को तेज आंच पर गर्म करके तेल डालें। जीरा चटकने के बाद कटे प्याज डालकर 2-3 मिनट पकाएं। इसके बाद टमाटर, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, धनिया के डंठल और बताए गए मसाले डालें। मिश्रण को कुछ मिनट पकाने के बाद पानी डालें और करीब 15 मिनट मध्यम आंच पर पकाएं।
मिश्रण ठंडा होने के बाद इसे ब्लेंड कर लें। इससे एक स्मूद मखनी ग्रेवी तैयार हो जाएगी।
मशरूम को ऐसे करें तैयार
इस रेसिपी के लिए 400-500 ग्राम मशरूम लिए जा सकते हैं। इसके साथ प्याज, शिमला मिर्च, लहसुन, अदरक, टमाटर और हरी मिर्च की भी जरूरत होगी।
मशरूम को साफ करके अलग रखें। प्याज को चार हिस्सों में और शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें।
अब मैरिनेड तैयार करने के लिए एक बाउल में सरसों का तेल, हल्दी, गरम मसाला, काला नमक, नमक, भुनी कसूरी मेथी का पाउडर और अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालें। इसमें गाढ़ा दही मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें। मशरूम को इस मिश्रण में डालकर सभी टुकड़ों पर मैरिनेड अच्छी तरह लपेट दें।
तेज आंच पर पकाएं मशरूम
मैरिनेट किए हुए मशरूम को तेज आंच पर 4-5 मिनट टॉस करें। जब मशरूम की नमी कम हो जाए और उनका रंग अच्छा दिखने लगे, तब इसमें प्याज और शिमला मिर्च डालकर 2-3 मिनट और पकाएं।
दूसरी तरफ कड़ाही में मक्खन गर्म करके प्याज और शिमला मिर्च को हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। इसके बाद टमाटर, नमक, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। थोड़ा गर्म पानी डालकर मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग दिखाई देने लगे।
अब तैयार मखनी ग्रेवी को छानकर कड़ाही में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला दें। ग्रेवी को धीमी आंच पर पकने दें और स्वाद के अनुसार नमक मिलाएं।
आखिर में डालें क्रीम और कसूरी मेथी
अब तैयार मशरूम टिक्का को ग्रेवी में डालें। इसमें फ्रेश क्रीम, भुनी कसूरी मेथी, गरम मसाला, कटी हरी मिर्च और ताजा हरा धनिया डालें। सभी सामग्री को हल्के हाथ से मिलाकर 1-2 मिनट पकाएं।
इस तरह तैयार हो जाएगा गरमा-गरम स्मोकी मशरूम टिक्का मसाला। मखनी ग्रेवी और मसालेदार मशरूम का यह कॉम्बिनेशन घर के खाने में रेस्टोरेंट जैसा स्वाद देने वाला विकल्प हो सकता है।
मशरूम टिक्का मसाला की सामग्री एक नजर में
मशरूम टिक्का: 400-500 ग्राम मशरूम, 1 प्याज, 1 शिमला मिर्च, लहसुन, अदरक, टमाटर और हरी मिर्च।
मैरिनेड: 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल, हल्दी, आधा चम्मच गरम मसाला, आधा छोटा चम्मच काला नमक, आधा छोटा चम्मच नमक, आधा छोटा चम्मच भुनी कसूरी मेथी पाउडर, 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट और 4 बड़े चम्मच गाढ़ा दही।
ग्रेवी: मक्खन, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक, 2-3 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम, कसूरी मेथी और हरा धनिया।
