भारत में सुबह के नाश्ते में पराठों की लोकप्रियता काफी ज्यादा देखने को मिलती है। अधिकतर लोग इसे स्वाद और पेट भरने वाले विकल्प के रूप में चुनते हैं। यदि पराठों को कम तेल और हल्के मसालों के साथ तैयार किया जाए तो यह न केवल स्वादिष्ट होते हैं बल्कि सेहत के लिए भी लाभकारी साबित होते हैं। ऐसे ही एक पौष्टिक विकल्प के रूप में आप सहजन यानी मोरिंगा के पत्तों से बने पराठे अपने नाश्ते में शामिल कर सकते हैं। ये पराठे स्वाद में भी बेहतरीन होते हैं और शरीर को आवश्यक पोषण भी प्रदान करते हैं। सहजन के पत्तों को बारीक काटकर या पीसकर आसानी से आटे में मिलाया जा सकता है। इनका नियमित सेवन शरीर में होने वाली विटामिन की कमी को दूर करने में सहायक माना जाता है, क्योंकि मोरिंगा को प्राकृतिक मल्टीविटामिन स्रोत कहा जाता है। आइए जानते हैं इसे बनाने की सरल विधि।
सहजन पत्तों के पराठे बनाने की विधिपहला चरण- सबसे पहले सहजन के ताजे पत्तों को अच्छी तरह साफ पानी से धो लें ताकि उनमें लगी धूल-मिट्टी पूरी तरह हट जाए। इसके बाद इन्हें बारीक काटकर अलग रख दें। अब एक बड़े बर्तन में लगभग 2 कप गेहूं का आटा लें। इसमें 2 चम्मच बेसन और 2 चम्मच ताजा दही डालें। स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ा बारीक कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च, ताजा हरा धनिया और सफेद तिल मिलाएं। इसके बाद इसमें मसाले जैसे धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालें। अंत में 1 से 2 चम्मच तेल डालकर मिश्रण को तैयार करें।
दूसरा चरण- अब इस मिश्रण में कटे हुए सहजन के पत्ते डाल दें और सभी सामग्री को अच्छी तरह सूखा-सा मिलाएं ताकि पत्ते आटे में समान रूप से फैल जाएं। इसके बाद धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम और लचीला आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा ज्यादा सख्त या ज्यादा पतला न हो। आटा तैयार करने के बाद इसे लगभग 10 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि यह अच्छे से सेट हो जाए और सभी स्वाद एक-दूसरे में समा जाएं।
तीसरा चरण- अब तैयार आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें गोल या तिकोने आकार में बेलकर पराठे तैयार करें। इन्हें तवे पर मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंक लें। इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए सभी पराठे तैयार कर लें। यदि आप कम तेल का सेवन करना चाहते हैं तो इन्हें रोटी की तरह भी बनाया जा सकता है। चाहें तो इसी मिश्रण से हल्की और कुरकुरी पूरियां भी तैयार की जा सकती हैं और उन्हें भी तवे या कड़ाही में सेंका जा सकता है।
अगर आपको सहजन के पत्तों को सीधे काटकर उपयोग करने में कठिनाई महसूस होती है तो इसका एक आसान विकल्प भी मौजूद है। आप पहले पत्तों को हल्की भाप में कुछ मिनट तक उबाल सकते हैं या हल्का स्टीम कर सकते हैं। इसके बाद जब ये ठंडे हो जाएं तो इन्हें मिक्सी में पीसकर पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को आटे में मिलाकर अच्छी तरह गूंथ लें और फिर सामान्य तरीके से पराठे तैयार करें। इस विधि से पराठे और भी मुलायम और पोषक तत्वों से भरपूर बनते हैं।
