अगर रोज-रोज एक ही तरह की दाल खाकर आप भी बोर हो गए हैं, तो मूंग दाल से बनने वाली वड़ी की सब्जी एक स्वादिष्ट विकल्प हो सकती है। दाल को सामान्य तरीके से पकाने के बजाय इससे पहले वड़ी तैयार की जाती है और फिर उसे मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है। इस रेसिपी की खास बात यह है कि वड़ी के लिए किसी खास सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। घर में मौजूद मूंग दाल से ही इसे तैयार किया जा सकता है।
मूंग दाल को रोज के भोजन में शामिल करने की सलाह दी जाती है और यह प्रोटीन का एक स्रोत है। लेकिन अगर दाल का स्वाद बार-बार एक जैसा लगने लगा है, तो इसे अलग अंदाज में बनाकर खाने से खाने का स्वाद बदल सकता है। आइए जानते हैं मूंग दाल की वड़ी की सब्जी बनाने का आसान तरीका।
पहले तैयार करें मूंग दाल की वड़ीसबसे पहले हरी मूंग दाल लें। चाहें तो साबुत मूंग या दो टुकड़ों वाली दाल का इस्तेमाल कर सकते हैं। हरी मूंग उपलब्ध न हो तो धुली मूंग दाल भी ली जा सकती है।
दाल को अच्छी तरह धोकर करीब 3 से 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद अतिरिक्त पानी निकालकर दाल को मिक्सर जार में डालें और दरदरा पीस लें। जरूरत के अनुसार पीसते समय 1 से 2 चम्मच पानी डाला जा सकता है।
अब पिसी हुई दाल को एक बर्तन में निकालकर अच्छी तरह फेंटें। बैटर की तैयारी जांचने के लिए उसका थोड़ा हिस्सा पानी में डालें। अगर बैटर पानी की सतह पर तैरने लगे, तो समझें कि वड़ी बनाने के लिए मिश्रण तैयार है।
इस बैटर में बारीक कटी हरी मिर्च, थोड़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरा धनिया डालें। इसके साथ लाल मिर्च पाउडर, नमक, एक चुटकी हल्दी और हींग मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद तैयार मिश्रण से छोटी-छोटी पकौड़ियां बनाकर तल लें।
ऐसे तैयार होगी सब्जी की ग्रेवीअब ग्रेवी बनाने की बारी है। जिस मिक्सर जार में दाल पीसी थी, उसमें थोड़ा दाल का मिश्रण लगा रहने दें। इसी में दो टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालकर बारीक पेस्ट तैयार कर लें। इससे ग्रेवी में स्वाद भी आएगा और वड़ी के बैटर का इस्तेमाल भी हो जाएगा।
इसके बाद कड़ाही में तेल गर्म करें। गर्म तेल में जीरा और हींग डालें। फिर तैयार टमाटर-मसाले का पेस्ट डालकर भूनना शुरू करें। मसाले को तब तक पकाएं, जब तक उससे तेल अलग होता दिखाई न देने लगे।
अब इसमें हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। मसाले को अच्छी तरह मिलाने के बाद 1 से 2 चम्मच फेंटा हुआ दही डालें।
दही डालते समय रखें ध्यानदही मिलाते समय गैस बंद रखना या आंच को बिल्कुल धीमा कर देना जरूरी है। इससे दही डालते समय ग्रेवी के फटने की संभावना कम रहेगी। दही को मसाले में अच्छी तरह मिलाने के बाद इसे तब तक पकाएं, जब तक तेल दोबारा अलग दिखाई देने लगे।
अब ग्रेवी में जरूरत के मुताबिक पानी डालें और उबाल आने दें। उबाल आने के बाद स्वाद के अनुसार नमक मिलाएं।
आखिर में डालें तैयार वड़ीग्रेवी तैयार होने के बाद इसमें पहले से तली हुई मूंग दाल की वड़ियां डाल दें। कड़ाही को ढककर करीब 5 मिनट तक पकाएं, ताकि वड़ियां ग्रेवी का स्वाद अच्छी तरह सोख लें।
सब्जी की ग्रेवी कितनी गाढ़ी या पतली रखनी है, यह अपनी पसंद के अनुसार तय कर सकते हैं। आखिर में ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और गरम मसाला डालें।
मूंग दाल की यह वड़ी वाली सब्जी गरमागरम रोटी या चावल के साथ परोसी जा सकती है। इस तरह सामान्य मूंग दाल को एक अलग रूप देकर रोज के खाने में नया स्वाद जोड़ा जा सकता है।
