छोले-भटूरे का नाम सुनते ही ज्यादातर लोगों के मुंह में पानी आ जाता है। मसालेदार छोले के साथ नरम, सुनहरे और गुब्बारे की तरह फूले हुए भटूरे खाने का मजा ही अलग होता है। हालांकि जब इन्हें घर पर बनाने की बारी आती है तो अक्सर समस्या भटूरों के साथ ही होती है। कई बार वे सख्त बन जाते हैं, तो कई बार तलते समय ठीक से फूलते ही नहीं हैं। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है और आप बाजार जैसे मुलायम और फूले हुए भटूरे बनाना चाहते हैं, तो कुछ आसान टिप्स और सही विधि आपकी मदद कर सकती है।

भटूरे की खासियत केवल उसके स्वाद में नहीं, बल्कि उसकी बनावट में भी होती है। सही अनुपात में सामग्री का इस्तेमाल और आटे को पर्याप्त समय तक आराम देना बेहद जरूरी होता है। यदि आटा अच्छी तरह तैयार किया जाए तो भटूरे तलते समय आसानी से फूलते हैं और लंबे समय तक नरम बने रहते हैं।

भटूरा बनाने के लिए जरूरी सामग्री

दो कप मैदा, आधा कप सूजी (रवा), एक चम्मच पिसी हुई चीनी, आधा चम्मच बेकिंग पाउडर, आधा चम्मच बेकिंग सोडा, स्वादानुसार चुटकीभर नमक, लगभग एक-तिहाई कप दही, आवश्यकता अनुसार पानी और दो चम्मच तेल।

पहला चरण: आटा तैयार करें

सबसे पहले एक बड़ा बर्तन या परात लें। उसमें मैदा, सूजी, चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद दही डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करें ताकि मिश्रण एकसार हो जाए। दही भटूरों को मुलायम बनाने में मदद करता है और उन्हें अच्छी तरह फूलने में भी सहायक होता है।

दूसरा चरण: मुलायम आटा गूंथें

अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम और चिकना आटा तैयार करें। ध्यान रखें कि आटा ज्यादा सख्त न हो। आटा गूंथने के बाद उस पर थोड़ा तेल लगाएं और उसे अच्छी तरह मसलें। इसके बाद आटे को तीन से चार बार उठाकर हल्का पटकें। ऐसा करने से आटे में लचीलापन आता है और भटूरे ज्यादा अच्छे बनते हैं। अब आटे की सतह पर थोड़ा तेल लगाकर उसे सूखने से बचाएं और किसी साफ कपड़े से ढक दें। आटे को कम से कम दो घंटे के लिए आराम करने दें ताकि उसमें सही तरह से फर्मेंटेशन हो सके।

तीसरा चरण: लोइयों को भी दें आराम

दो घंटे बाद आटा तैयार हो जाएगा। अब कपड़ा हटाकर उसकी बराबर आकार की लोइयां बना लें। कई लोग इस स्टेप को नजरअंदाज कर देते हैं, लेकिन यह बेहद महत्वपूर्ण है। लोइयां बनाने के बाद उन्हें तुरंत बेलने की बजाय 10 से 15 मिनट के लिए ढककर रख दें। इससे आटे में मौजूद ग्लूटेन रिलैक्स हो जाता है और भटूरे आसानी से बेल जाते हैं। अगर लोइयों को आराम नहीं दिया जाए तो भटूरे बेलते समय सिकुड़ सकते हैं।

चौथा चरण: भटूरे बेलें और तलें

अब लोइयों को लें और हल्के हाथों से लंबा या अंडाकार आकार देते हुए बेल लें। इस बीच कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म होने के लिए रख दें। तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तो उसमें एक-एक करके भटूरे डालें। भटूरों को तेज आंच पर तलना जरूरी है, क्योंकि इससे वे तुरंत फूलते हैं। जैसे ही भटूरा तेल में जाएगा, हल्के दबाव के साथ वह गुब्बारे की तरह फूलने लगेगा। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें और फिर निकाल लें।

तैयार हैं आपके स्वादिष्ट भटूरे

जब भटूरे सुनहरे और पूरी तरह फूल जाएं तो उन्हें प्लेट में निकाल लें। अब इन्हें गरमा-गरम मसालेदार छोले, प्याज और अचार के साथ परोसें। सही विधि और थोड़ी सावधानी के साथ बनाए गए ये भटूरे बिल्कुल बाजार जैसे मुलायम, हल्के और फूले हुए बनेंगे। अगर आप इस तरीके को अपनाते हैं तो घर पर बने भटूरे भी हर बार परफेक्ट बनेंगे और परिवार के सभी लोग इनके स्वाद की तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे।