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खाने को लेकर आम दिनों में तो जैसे-तैसे चल जाता है। कहने का मतलब है कि कुछ भी खाकर काम चलाया जा सकता है। हालांकि किसी खास मौके के लिए बहुत ज्यादा मशक्कत करनी पड़ती है। लगता है कि ऐसा क्या तैयार किया जाए जो महफिल में चार चांद लगा दे। आज हम लेकर आए हैं एक ऐसी स्पेशल डिश मलाई पनीर कोरमा जो पूरी तरह से उम्मीदों पर खरी उतरेगी। इसे पसंद करने वालों की कमी नहीं है। इसमें ज्यादा तीखे मसाले नहीं पड़ते। वाइट ग्रेवी में तैयार होने वाली इस सब्जी को घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसे लंच या डिनर में आजमाया जा सकता है। यह काफी स्वादिष्ट होती है और बच्चों के बीच काफी लोकप्रिय है।
सामग्री (Ingredients)
पनीर कटा – 2 बाउल
प्याज – 3
काजू – 1/2 कप
काली मिर्च साबुत – 1 टी स्पून
बड़ी इलायची – 2
हरी मिर्च – 3-4
दही – 1 बाउल
दूध – 1 ग्लास
अदरक – 1 इंच टुकड़ा
ऑरगैनो – 1/2 टी स्पून
जीरा – 1/2 टी स्पून
लहसुन कलियां – 10-15
हरी इलायची – 2-3
देसी घी – 2 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)
- सबसे पहले प्याज, लहसुन और अदरक के टुकड़े काट लें। अब एक बड़े बर्तन में 1 ग्लास पानी डालें और गैस पर गरम करने के लिए रख दें।
- पानी में कटा प्याज, अदरक और लहसुन डालकर धीमी आंच पर उबालें। बर्तन में हरी मिर्च, बड़ी और छोटी इलायची भी डालें।
- इसमें काली मिर्च भी डालकर 20-25 मिनट तक उबलने दें, जब तक कि प्याज अच्छे से नरम न हो जाए।
- जब सभी चीजें अच्छे से उबल जाएं तो गैस बंद कर दें और पानी निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडा होने के बाद सारी सामग्री को मिक्सर जार में डालें।
- इसमें फ्रेश दही भी मिलाएं और पीसकर स्मूद पेस्ट तैयार कर लें। अब तैयार पेस्ट को एक बड़ी बाउल में निकाल लें।
- अब एक कड़ाही में घी डालकर मीडियम आंच पर गरम करें। घी पिघलने के बाद उसमें काजू और प्याज का पेस्ट डाल दें।
- आप चाहें तो प्याज का पेस्ट तैयार करते हुए ही काजू भी मिलाकर पेस्ट बना सकते हैं। कुछ देर पकाने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं और नमक डालकर ढककर पकाएं।
- लगभग 10 मिनट तक ग्रेवी को हल्की आंच पर पकाएं और 1-2 बार उसे चला लें। जब ग्रेवी ठीक से तैयार हो जाए तो उसमें दूध और थोड़ा सा पानी डालकर दोबारा उबालें।
- दूध डालने से ग्रेवी क्रीमी और रिच हो जाएगी और इसका रंग सफेद हो जाएगा। जब ग्रेवी में उबाल आ जाए पनीर क्यूब्स डाल दें और ग्रेवी के साथ मेरिनेट करते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
- इससे पनीर के अंदर ग्रेवी का फ्लेवर पूरी तरह से उतर जाएगा। इसके बाद गैस बंद कर दें। तैयार है मलाई पनीर कोरमा की सब्जी।
