भारत में प्रथम प्रधानमंत्री जवाहर लाल नेहरू के जन्मदिन, 14 नवंबर, को बाल दिवस के रूप में मनाया जाता है। बाल दिवस का उद्देश्य पंडित नेहरू को श्रद्धांजलि देने के अलावा बच्चों के अधिकारों, देखभाल और शिक्षा के प्रति जागरूकता को बढ़ाना भी है। बाल दिवस के मौके पर आप अपने बच्चों के लिए कुछ स्पेशल रेसिपीज बना सकते हैं...

ब्रेड उपमा डिश

सामग्री :

सफेद ब्रेड के 5 स्लाइस
1/4 चम्मच सरसों के बीज
1/4 चम्मच जीरा
1/4 चम्मच उड़द दाल
1 चुटकी हींग
1 करी पत्ता
बारीक कटा हुआ 1 बड़ा प्याज (लगभग 1/2 कप)
बारीक कटे हुए 2 मध्यम टमाटर (लगभग 3/4 कप)
बारीक कटी हुई 1 हरी मिर्च
1 चम्मच कच्ची मूंगफली (वैकल्पिक)
थोड़े से काजू (वैकल्पिक)
1 चुटकी हल्दी
1 बड़ा चम्मच तेल
2 बड़े चम्मच पानी
नमक स्वादानुसार
गार्निशिंग के लिए 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
गार्निशिंग के लिए सेव (वैकल्पिक)

बनाने की विधि :

- सबसे पहले ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काटें।
- कढ़ाही या पैन में डेढ़ चम्मच तेल डालकर धीमी आंच पर गरम करें। इसमें सरसों के बीज, जीरा और उड़द दाल डालें। जब बीज चटकने लगे, तो हींग और करी पत्ता डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- अब कटा हुआ प्याज, कटी हरी मिर्च, कच्ची मूंगफली और काजू डालकर तब तक चलाएं जब तक कि प्याज भूरे रंग के न हो जाएं।
- इसके बाद ऊपर से कटा हुआ टमाटर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर मिलाएं। टमाटर के नरम होने तक उसे तलें।
- अब इसमें 2 बड़े चम्मच पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट के लिए पकाने के लिए छोड़ दें।
- फिर इस मिश्रण में ब्रेड के टुकड़े डालें।
- इसे अच्छी तरह से मिलाएं और पैन को ढक्कन से कवर करके मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।
- पकने के बाद गैस बंद कर दें और ढक्कन हटा दें। इसके ऊपर कटा हुआ धनिया गार्निश करें। आप इसे सेव से भी गार्निश कर सकते हैं।
- स्वादिष्ट ब्रेड उपमा परोसने के लिए तैयार है।

वेजिटेबल मसाला डोसा

डोसा बैटर के लिए सामग्री :

2 कप इडली चावल
1 कप नियमित चावल
1 कप उड़द की दाल
स्वादानुसार नमक

फिलिंग के लिए सामग्री :

2 कप कटी हुआ सब्जियां – गाजर, सेम, गोभी, प्याज, पालक, मटर
2 चम्मच पाव भाजी मसाला
एक चुटकी हल्दी
नमक स्वादानुसार
1/4 कप दूध
2 बड़े चम्मच तेल

बैटर बनाने की विधि :

- चावल और उड़द दाल को कम से कम तीन से चार बार धोएं। उन्हें रात भर पानी में भिगो कर रख दें।
- अगली सुबह पानी निकाल कर चावल और दाल को पीसकर पेस्ट बना लें।
- अगर जरूरत हो, तो बैटर को चिकना बनाने के लिए उसमें नमक और पानी डाल सकते हैं।

डोसा बनाने की विधि :

- एक पैन में तेल गरम करें और इसमें कटी हुई सब्जियां डालें।
- उन्हें दो से तीन मिनट तक पकने दें और फिर उसमें हल्दी, नमक व मसाला डालकर ठीक से मिलाएं।
- फिर इसे ढककर रख दें और पांच मिनट के लिए पकने दें।
- इसके बाद इसमें दूध मिलाएं और तब तक चलाएं जब तक कि दूध और सब्जियां अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाएं। इस मिश्रण को एक तरफ रख दें।
- फिर एक पैन पर बैटर को फैलाकर डोसा बनाएं।
- जब यह आधा पक जाए, तो इसमें उपरोक्त मिश्रण को भरें और एक मिनट के लिए पकने दें और फिर डोसे को मोड़ दें।
- स्वस्थ वेजिटेबल डोसा परोसने के लिए तैयार है।

सेवई उपमा

सामग्री :

1 कप भुनी हुई सेंवई
1/2 चम्मच सरसों के बीज
1 चम्मच चना दाल (वैकल्पिक)
1/2 चम्मच उड़द दाल (वैकल्पिक)
1-2 करी पत्ता
1 बड़े आकार का बारीक कटा प्याज
बारीक कटी 2-3 हरी मिर्च
1/2 चम्मच अदरक कद्दूकस किया हुआ
4 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई गाजर
4 बड़े चम्मच ताजा या फ्रोजन ग्रीन मटर
1 बड़ा टमाटर, बारीक कटा हुआ
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर (वैकल्पिक)
2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
स्वादानुसार नमक
2 बड़े चम्मच कुकिंग ऑयल या घी
2 कप + 2 बड़े चम्मच पानी

बनाने की विधि :

- कड़ाही में तेल या घी गरम करें। इसके बाद इसमें सरसों के बीज डालें और उन्हें चटकने दें।
- अब इसमें चना दाल, उड़द दाल और करी पत्ता डालकर दाल को हल्का भूरा होने तक पकाएं।
- फिर प्याज, अदरक और हरी मिर्च डालकर तब तक भूनें, जब तक कि प्याज भूरे रंग के न हो जाएं।
- अब इसमें गाजर, हरे मटर, कटा हुआ टमाटर और हल्दी पाउडर डालें और ऊपर से नमक छिड़क कर अच्छी तरह से मिलाएं।
- इसके बाद 2 बड़े चम्मच पानी डालें और धीमी आंच पर ढककर 3-4 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।
- सब्जियों के नरम होने पर इसमें 2 कप पानी डालें और इसे उबाल लें। जब यह उबलने लगे, तो इसमें भुनी हुई सेंवई डालें। इसे अच्छी तरह से मिलाकर ढक्कन से कवर कर दें।
- लगभग 5-7 मिनट के लिए पानी सोखने तक पकाएं। बीच-बीच में कड़छी चलाते रहें, ताकि ये कड़ाही के साथ न लगे।
- अब गैस को बंद कर दें और सेवई उपमा को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें। इसके ऊपर कटा हरा धनिया डालकर गार्निश करें और चटनी के साथ सर्व करें।

वेजिटेबल पराठा

सामग्री :

1 कप आधा कप गेहूं का
1/4 कप कट हुई गाजर
1/2 कप कटी हुई गोभी
1/4 कप बारीक कटी शिमला मिर्च
2 बड़े चम्मच बारीक कटा प्याज
2 बड़े चम्मच बारीक कटी मेथी की पत्तियां (वैकल्पिक)
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
उबले व मसले हुए 1/4 कप हरे मटर
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
बारीक कटी हुई 1 हरी मिर्च
1/4 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 चम्मच तेल तलने के लिए
नमक

बनाने की विधि :

- मध्यम आंच पर नॉन-स्टिक पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें।
- गरम होने पर इसमें गाजर, पत्तागोभी, शिमला मिर्च, प्याज, मेथी के पत्ते और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
- इसके ऊपर नमक और हल्दी पाउडर डालकर तब तक मिलाएं, जब तक कि सब्जियां नर्म न हो जाएं।
- इसके बाद इसमें पिसे हुए हरे मटर डालें।
- अच्छी तरह मिलाने के बाद सब्जियों को ठंडा होने दें।
- अब एक कटोरे में 1 कप गेहूं के आटा, नमक और 1 चम्मच तेल डालें। फिर इसमें तैयार की गई सब्जियों मिश्रण, कटा हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, कटी हुई हरी मिर्च, गरम मसाले और धनिया का पाउडर डालकर मिलाएं।
- पानी (लगभग 1-2 बड़े चम्मच) का उपयोग करके चिकना और थोड़ा कड़ा आटा (जैसे पराठे का आटा) गूंथ लें। 1/2 चम्मच तेल से इसको चिकना करें और इसे कम से कम 10 मिनट तक कवर करें।
- 10 मिनट के बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
- इस बीच मध्यम आंच पर तवे को गर्म कर लें।
- अब इन लोइयों को गोलाकार में बेलकर एक-एक करके तवे पर रखकर तेल लगाकर पका लें।
- जब दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने लगें, तो समझिए वेजिटेबल पराठा तैयार है।
- आप इसे दही और अचार के साथ परोसें।

पनीर चपाती रोल्स

चपाती के लिए सामग्री :

3 कप गेहूं का आटा या मैदा
2 चम्मच तेल
दूध
नमक

रोल को भरने के लिए सामग्री :

1 कप कसा हुआ पनीर
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
बारीक कटा मध्यम आकार का 1 प्याज
बारीक कटी 1 हरी मिर्च
1/2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/2 चम्मच जीरा
1/4 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
2 चम्मच टमाटर केचप
नमक
1 चम्मच तेल

रोल के लिए सामग्री :

2 पनीर क्यूब्स, कसा हुआ (वैकल्पिक)
1 कप कटी हुई गोभी
4 चम्मच हरी चटनी
तलने के लिए तेल

मिश्रण बनाने की विधि :

- एक कटोरे में 3 कप गेहूं का आटा/मैदा, 2 चम्मच तेल और नमक लें। इसमें जरूरत के अनुसार दूध डालें और चपाती या पराठे के आटे की तरह चिकना आटा गूंथ लें।
- आटे को ढककर 10-15 मिनट के लिए रख दीजिए। 15 मिनट के बाद, आटा को फिर से गूंथ लें और इसे 4 बराबर भागों में विभाजित करें। आटे को हर हिस्से को गोल-गोल करके सूखे गेहूं के आटे से कोट कर दें और पतली गोलाकार चपाती बना लें।
- फिर धीमी आंच पर तवे को गरम करें और उस पर चपाती को रखकर दोनों तरफ हल्का भूरे होंते तक पका ले।
- चपाती बनने के बाद इसे कवर करके रोटी कंटेनर में रख दें। ध्यान रहे कि चपाती पूरी तरह से पकी हुई न हो, क्योंकि रोल बनाने के समय इसे फिर से पकाया जाएगा।
- दूसरी तरफ धीमी आंच पर एक छोटे पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें और जब वो चटकने लगें, तो उसमें बारीक कटा प्याज डालकर हल्का भूरा होने तक भून लें।
- इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 30 सेकंड तक भूनें।
- अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, टमाटर केचप, धनिया पत्ता और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
- आंच को बंद कर दें और इसमें पनीर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला ले।
- रोल में भरने के लिए मिश्रण तैयार है। इसे भी 4 बराबर भागों में बाट लें।

पनीर रोल बनाने की विधि :

- धीमी आंच पर तवा गरम करें और उसके ऊपर पहले से पकी हुई चपाती रखें। दोनों तरफआधा चम्मच तेल फैलाएं और हर हिस्से को 20-30 सेकंड के लिए पकाएं।
- एक प्लेट में गर्मा-गर्म चपाती लें और उस पर समान रूप से 1 चम्मच (या स्वादानुसार) हरी चटनी फैलाएं। उपरोक्त मिश्रण के एक हिस्से को चपाती के बीच में रखकर लंबाई में फैलाएं।
- इस पर 1-2 चम्मच कसा हुआ पनीर और 1/4 कप कटी हुई सलाद छिड़कें।
- इसके बाद रोल बनाने के लिए स्टफिंग के चारों ओर से चपाती को कसकर लपेटें।
- अब आपका पनीर चपाती रोल टमाटर की चटनी के साथ परोसने के लिए तैयार है।