लखनऊ न सिर्फ अपने नवाबी अंदाज के लिए जाना जाता है, बल्कि वहां का खान-पान भी विशिष्ट होता है। लखनऊ की कई डिश ऐसी हैं जो पूरे भारत में मशहूर हैं। इन्हीं में से एक है लखनवी दम आलू। लोग इसे काफी पसंद करते हैं। इससे खाने का जायका बढ़ जाता है। आप जब चाहें इसका लुत्फ उठा सकते हैं। इसके अलावा घर में अचानक अगर कोई मेहमान आ जाए और आप उन्हें स्पेशल ट्रीट देना चाहते हैं तो यह ट्राई कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए आलू के अलावा पनीर और कई तरह के मसालों का उपयोग किया जाता है। यह रेसिपी शादी समारोहों की शान समझी जाती है। इसे नान, रोटी या पराठे के साथ सर्व कर सकते हैं। जो भी एक बार इसका स्वाद चख लेगा वह इसे कभी भूल नहीं पाएगा और फिर से इसे खाने का मौका ढूंढेगा।

सामग्री (Ingredients)

आलू – 1/2 किलो
कद्दूकस आलू – 1 कप
पनीर कद्दूकस – 1 कप
प्याज प्यूरी – 2 कप
टमाटर प्यूरी – 2-3 कप
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
गरम मसाला – 1 टी स्पून
कसूरी मेथी – डेढ़ टी स्पून
क्रीम – 1 टेबल स्पून
मक्खन – 1 टेबल स्पून
हरी धनिया पत्ती – 3 टेबल स्पून
देसी घी – 4 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार

विधि (Recipe)

- सबसे पहले एक कड़ाही में घी डालकर उसे मीडियम आंच पर गरम करें। जब घी पिघल जाए तो उसमें गरम मसाला, प्याज की प्यूरी और थोड़ा सा नमक डालकर पकाएं।
- कुछ देर तक ग्रेवी को पकाने के बाद पैन समेत अलग रख दें। अब एक अन्य कड़ाही लें और उसमें भी थोड़ा सा घी डालकर गरम करें।
- घी पिघलने के बाद टमाटर प्यूरी और थोड़ा सा नमक डालकर इसे भी पका लें। अब आलू लेकर उनके एक-एक कर छिलके उतार लें।
- इसके बाद चम्मच या किसी नुकीली चीज की मदद से आलू को ऊपर की ओर से इस तरह खोखला करें कि उसका बीच का हिस्सा पूरी तरह से निकल जाए।
- इसके बाद एक कड़ाही में घी डालकर उसमें खोखले आलू डालकर उन्हें डीप फ्राई कर लें। इसके बाद आलू को एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
- अब कद्दूकस आलू और पनीर को लेकर साथ में मैश कर लें। इसके बाद इन्हें डीप फ्राइड आलू की खाली जगह पर भरकर रख दें।
- अब एक कड़ाही में प्याज और टमाटर की ग्रेवी डालकर उसे तब तक पकाएं जब तक कि उसका तेल अलग न होने लग जाए।
- इसके बाद ग्रेवी में लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक मिला दें।
- इसके बाद ग्रेवी में क्रीम और मक्खन डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें और कुछ देर और पकने दें।
- इसके बाद इसमें फिलिंग वाले आलू डाल दें और मीडियम आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें। इसके बाद गैस बंद कर दें। ध्यान रहे कि आलू अच्छी तरह से पक जाए।