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गर्मियों में बाजार में कटहल (Jackfruit) की बढ़िया आवक रहती है। आम तौर पर लोग कटहल की सब्जी कम ही बनाते हैं। घर में कटहल का कई तरह से इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन क्या आपने कभी कटहल करी ट्राई की है। यह आपके खाने का टेस्ट बदलने के लिए परफेक्ट डिश है। बता दें कि इसका जायका लाजवाब होता है। एक बार चखने के बाद आप जल्द ही फिर से इसे खाने का बहाना ढूंढेंगे। कटहल सेहत के लिए भी उतना ही फायदेमंद होता है। कटहल करी को लंच या डिनर यानी कभी भी बना सकते हैं। हमारा मानना है कि बच्चों से लेकर बुजुर्ग तक इसके स्वाद के दीवाने हो जाएंगे। यह मेहमानों को खुश करने का भी बढ़िया विकल्प है। हम आपको इसे बनाने का आसान तरीका बता रहे हैं।
सामग्री (Ingredients)
मैरिनेशन के लिए
कटहल - 500 ग्राम
दही - 1/2 कप
मिर्च पाउडर - 1/2 टी स्पून
हल्दी - 1/4 टी स्पून
कसूरी मेथी - 1 टी स्पून
अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 टी स्पून
नमक - स्वादानुसार
गरम मसाला - 1/2 टी स्पून
तेल (फ्राइंग के लिए) - 2 टी स्पून
करी के लिए
तेल - 2 टी स्पून
बे पत्ती - 2
दालचीनी - 1 इंच
इलायची - 4
लौंग - 5
जीरा - 1 टी स्पून
बारीक कटा प्याज - 1
अदरक लहसुन पेस्ट - 1 टी स्पून
हल्दी - 1/2 टी स्पून
मिर्च पाउडर - 1 टी स्पून
धनिया पाउडर - 1 टी स्पून
जीरा पाउडर - 1/2 टी स्पून
नमक - स्वादानुसार
बारीक कटे टमाटर - 2
पानी - 1 कप
गरम मसाला - 1/4 टी स्पून
धनिया पत्ती (बारीक कटा हुआ) - 2 टेबल स्पून
विधि (Recipe)
- सबसे पहले एक कटहल लेकर छोटे टुकड़ों में काट लें। अब इन टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में रख लें।
- ध्यान रहे कि कटहल के रंग बदलने से पहले ही नमक के पानी में कटहल को भिगो दें। इसके लिए जमे हुए या टिन जैकफ्रूट का भी उपयोग कर सकते हैं।
- अब इसमें दही, मिर्च पाउडर, हल्दी, कसूरी मेथी, अदरक-लहसुन पेस्ट, नमक और गरम मसाला डालें। मिश्रण को मिलाकर 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
- अब एक पैन में 2 टेबल स्पून तेल को गरम करके मसालेदार कटहल डालें। अब इसको मध्यम फ्लेम पर फ्राई करें और कटहल को अच्छी तरह से पका लें।
- दूसरी तरफ एक बड़ी कड़ाही लेकर उसमें 2 टेबल स्पून तेल को डालकर गरम करें। अब इसमें बे पत्ती, दालचीनी, इलायची, लौंग और जीरा डालें।
- इस मिश्रण से खुशबू आने तक चलाते रहें। अब इसमें प्याज और अदरक-लहसुन पेस्ट को भी एड कर दें।
- जब प्याज सुनहरा होने लगे तब फ्लेम को हल्का करके हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें।
- कुछ देर पकने के बाद इसमें टमाटर डालें, जिन्हें भी नरम होने तक पकने दें। अब इसमें तला हुआ कच्चे कटहल डालें और अच्छी तरह मिला दें।
- अब इसमें जरूरत के हिसाब से पानी डालकर करीब 15 मिनट के लिए इसको ढककर पकने दें।
- सब्जी पकने के बाद इसमें ऊपर से गरम मसाला और धनिया पत्ती डालकर गार्निश करें। अब इसे रोटी, नान या फिर चावल के साथ सर्व कर सकते हैं।
