करेला सेहतमंद सब्जियों में गिना जाता है, लेकिन इसकी कड़वाहट के कारण कई लोग इसे खाने से बचते हैं। अगर आप भी करेले का स्वाद पसंद नहीं करते तो इसकी मसालेदार भुर्जी बनाकर देख सकते हैं। इसे स्वादिष्ट बनाने के साथ कड़वाहट कम करने के लिए करेले को पहले नमक लगाकर रखना जरूरी है।
करेले की भुर्जी के लिए सामग्री4 से 5 करेले
2 प्याज, बारीक कटे हुए
1 से 2 हरी मिर्च
1 चम्मच जीरा
1 चुटकी हींग
½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ चम्मच हल्दी
½ चम्मच अमचूर पाउडर
नमक स्वादानुसार
2 बड़े चम्मच तेल
हरा धनिया
ऐसे करें करेले की तैयारीसबसे पहले करेले धोकर उनके बीज और अंदर का नरम हिस्सा निकाल दें। इसके बाद करेले को पतला-पतला काट लें। इसमें थोड़ा नमक अच्छी तरह मिलाकर करीब 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर करेले को पानी से धोकर अच्छी तरह निचोड़ लें। नमक लगाकर रखने और बाद में धोने-निचोड़ने की प्रक्रिया से कड़वाहट कम करने में मदद मिलती है।
अब बनाएं भुर्जीकड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा और हींग डालें। जीरा चटकने लगे तो कटे हुए करेले डालकर तेज आंच पर भूनें। करेले को लगातार चलाते रहें और तब तक पकाएं जब तक उनका रंग हल्का सुनहरा या भूरा होने लगे और वे अच्छी तरह सिक न जाएं। तेज आंच पर भूनने की यह प्रक्रिया करेले को कुरकुरा बनाने में भी मदद करती है।
अब इसमें बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च डालें। 2 से 3 मिनट तक तेज आंच पर भूनें, ताकि प्याज पूरी तरह गलने के बजाय हल्का कुरकुरा रहे। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च और थोड़ा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। नमक कम डालें क्योंकि करेले पर पहले भी नमक लगाया गया था।
अंत में अमचूर पाउडर डालें और एक मिनट तक चलाते हुए पकाएं। गैस बंद करके ऊपर से हरा धनिया डालें। करेले की मसालेदार भुर्जी रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसी जा सकती है।
