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यूं तो भारत में तरह-तरह की मिठाइयां पाई जाती हैं, जिनका स्वाद अलग-अलग होता है। फिर भी इनमें काजू की कतली कुछ ज्यादा ही खास और विशिष्ट होती है। इसकी पहली वजह तो ये है कि ये पोषक तत्वों से युक्त महत्वपूर्ण ड्राई फ्रूट्स में से एक काजू से बनी होती है। दूसरा कारण है इसका स्पेशल जायका जो सबकी जुबान पर चढ़ जाता है।
शायद ही कोई हो जिसे ये पसंद न हो। इसे फंक्शन की शान माना जाता है। हालांकि इनकी कीमत अन्य मिठाइयों की तुलना में काफी ज्यादा होती है। कोई बात नहीं अगर आप इसे बाजार से नहीं खरीदना चाहते हैं, तो घर पर भी तैयार किया जा सकता है। आईए देखिए हमारे साथ ये रेसिपी और फिर जुट जाएं इसे बनाने में। इसे तैयार करने के लिए ज्यादा सामग्री की भी आवश्यकता नहीं है।
सामग्री (Ingredients)
1 कप काजू
1/2 कप चीनी
1/4 इलायची पाउडर
घी चिकनाई के लिए
चांदी का वर्क
विधि (Recipe)
- सबसे पहले काजू को मिक्सर में डालकर बारीक पाउडर बना लें।
- एक कड़ाही को धीमी आंच पर चढ़ाइए। इसमें चीनी और पानी डालकर उबाल लें।
- चीनी और पानी को तब तक चलाते रहिए जब तक की चीनी घुल ना जाए।
- जब चीनी घुल जाए तो मिश्रण को तब तक उबालें, जब तक की ये गाढ़ा और चिपचिपा ना हो जाए।
- अब आंच धीमी कर दें और काजू पाउडर और इलायची पाउडर इस मिश्रण में डाल दें। इसे खूब अच्छे से मिला लें।
- मिश्रण को तब तक चलाएं जब तक की यह बड़ा गट्ठा जैसा ना होने लगे। इसमें करीब 7 मिनट लगेंगे।
- गैस बंद कर दें और इसे 3-4 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- जब यह ठंडा हो जाए तो इसे थोड़ा गूथ लें ताकि यह नरम हो जाए।
- अगर मिश्रण बहुत ज्यादा सूखा हो जाता है तो दूध की कुछ बूंद डालकर गूथ लें।
- अब एक परात के पीछे की ओर घी लगाकर चिकना कर लें।
- चिकनी सतह पर तैयार मिश्रण डालें और हथेलियों व बेलन पर घी लगाकर चिकना कर लें।
- मिश्रण को बेलन से बेल लें। अब इसे चाकू से चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- इसे 3-4 मिनट के लिए ठंडा होने दें। टुकड़ों को अलग करें।
- इसे चांदी के वर्क से सजा सकते हैं। काजू कतली 20-25 दिन तक खा सकते हैं।
